冷鮮豬肉中單增李斯特菌快速檢測(cè)試紙條的初步研制

趙 鑫,張 帥,祁文婧,齊穎穎,張紅星

(北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院/食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室/北京市食品安全免疫快速檢測(cè)工程技術(shù)研究中心/微生態(tài)制劑關(guān)鍵技術(shù)開(kāi)發(fā)北京市工程實(shí)驗(yàn)室，北京102206)

單增李斯特菌(Listeriamonocytogenes, LM)是革蘭氏陽(yáng)性菌，無(wú)芽孢和莢膜，具有很強(qiáng)的環(huán)境耐受力，在弱酸性、中性乃至弱堿性條件下皆可存活，其生長(zhǎng)溫度范圍可達(dá)0～50℃，具有低溫存活生長(zhǎng)性，因此，單增李斯特菌是為數(shù)不多的低溫致病菌之一[1,2]。

單增李斯特菌已成為繼大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌的第四大食源性致病菌，它在自然界中廣泛存在，能對(duì)水源、飼料及各類(lèi)食品造成污染，尤其是冷藏食品[3]。單增李斯特菌污染的食物會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒，感染者會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛等常見(jiàn)癥狀，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)嬰兒化膿性腦膜炎、成人敗血癥和孕婦流產(chǎn)等李斯特氏菌病[4]。

為降低單增李斯特菌對(duì)人類(lèi)健康的威脅，國(guó)內(nèi)外學(xué)者進(jìn)行許多針對(duì)性的研究，如添加細(xì)菌素等安全的新型天然防腐劑、采用現(xiàn)代物理化學(xué)聯(lián)合殺菌技術(shù)、研究綠色包裝材料等。此外，對(duì)食品安全性的檢測(cè)也是其中重要的一環(huán)。目前檢測(cè)單增李斯特菌的方法主要有傳統(tǒng)國(guó)標(biāo)法、分子生物學(xué)法、免疫法、生物傳感器法等[5]。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法由于檢測(cè)用時(shí)長(zhǎng)，無(wú)法應(yīng)對(duì)突發(fā)性的食品安全事件；分子生物學(xué)法，在靈敏度和特異性方面有明顯優(yōu)勢(shì)，但對(duì)工作人員和檢測(cè)設(shè)備的要求較高，成本較高；生物傳感器法還處于起步階段，未得到廣泛推廣；……