近代城鎮化進程下的環津圈區縣家庭養殖業發展述略（1860-1937）

由俊生

（天津大學馬克思主義學院，天津 300350）

天津被迫開埠后很快發展成為北方區域最大的港口城市和商貿中心，作為華北最發達的中心城市，關于天津與周邊區縣關系的研究頗多[1]，但是迄今為止，學術界對環津圈區縣農村家庭養殖業發展衍變的研究尚屬薄弱，本文以記載當時社會生產生活資料的報紙、志書以及時人調查為依托，以位于天津城市周邊廣闊腹地且距離城市最近、占有明顯區位優勢的近代天津周邊區縣[2]農村的家庭養殖業為考察范圍，試圖深入了解城市近代化與其周邊區縣農村家庭養殖業發展變遷的關系，從而為以后養殖業的調整及其在與城市發展的互動促進等問題上提供一定的借鑒和啟示。

一、城市的近代化化和港口貿易化給環津圈區縣家庭養殖業帶來的市場需求

隨著城市近代化發展和港口貿易拓展帶來的市場需求和交通條件的改善，作為城市生存基礎和發展前提的環城圈區縣的各個生產領域都有了程度不同的變化，與城市近距離接觸的周邊地區的家庭養殖業迎來了新的發展機遇和廣闊的市場需求。一方面，通過城市港口對外貿易的發展，將環津圈區縣農村同世界市場聯系起來，帶動了農家養殖業產品中蛋類和蛋類加工品進入世界商品市場；另一方面，天津城市近代化發展以及城市消費市場的擴大，又帶動了對營養產品肉類蛋類等需求的增加。

（一）肉類產品的需求市場。天津作為華北最大的商業中心，各方雜處、商業薈萃，中外商人云集，因此在肉食方面消耗量巨大，“天津為華北銷豬之最大市場，各地產豬，多行銷于此，全市業此者，有二百余家。”[3]據統計，1909年前后天津市平均每日消費的“雞為 1500 只，鴨 140 只、雞蛋 18000 只、鴨蛋 1500 只、豬 230 頭，羊和野羊共 270 只，牛 11頭。”[4]到了民國十四年，津市的肉類消費量持續上漲，這一點從該年豬牛羊消費所交稅款可以看出，“本年度應繳稅款計牛羊項下洋二萬七千五百元、豬只項下洋四萬五千元，共為七萬二千五百元”[5]。到了民國十九年，據市衛生局統計，該年“僅二月份一個月市內六大分廠[6]屠宰豬牛羊數目為二萬九千五百五十四只。”[7]到了民國二十二年，“天津全市每日所消耗之牲畜肉類，每日共計需豬五百七十余頭，羊四百五十頭，牛五十頭”[8]，數量明顯在上漲，比往年差不多翻了一番。據民國二十六年的統計，“本市銷豬，向以八月至年節為旺月，近年每日最多時可銷三千頭，最少可銷兩千頭，三月至七月為淡月，近年每日最多時可銷千頭，最少可銷七百頭，”[9]隨著近代化交通網絡的建成，平漢路寶坻段、津浦路北段、北寧路津北段、平津段，各站均有活豬起運來津，產地均為各站附近區縣，如北寧路北段武清縣為津市供豬大縣，而天津、寶坻兩縣“所產之豬，肉質極佳”[10]，每年大部分運津市銷售，可見天津城市發展所帶來的肉類消費需求量的增加，這為各區縣家庭養殖業的發展提供了廣闊的市場。

（二）蛋類產品的需求市場。開埠以前，蛋類產品主要是雞鴨鮮蛋。除自用之外，農民們多將其拿到附近的集市上出售，用來補貼家用。隨著開埠后城市人口的增多和需求量的激增，以往通過沿街叫賣的農民和小販往城里銷售鮮蛋已經不能滿足日益增長的市場需求了。所以鮮蛋“來津的多改由船運，沿海河水系河道，通過天津舊城東北角附近的三岔河口，集聚到運河沿岸的北開一帶”，[11]并成立了北開蛋行，進行鮮蛋的批發和零售，占全市鮮蛋經營量的80%。史料記載：在蛋行于周邊各縣設立行莊收購鮮蛋之前，寶坻等縣的雞蛋大多“由小販遠道運津，手駢足胝，大者舟車，小者肩提，完稅納課，趕行利時，逐營津埠。市此營業者不下數千，而零躉只賣之販以及食用戶屬，日集市所者，更無悉數。”[12]隨著天津埠際貿易的展開，津市的各家蛋行開始在周邊區縣普遍設立了行莊定點收購鮮蛋，1904年的天津官冊中已經有了雞蛋和皮蛋定點收集交易的記錄，“各處蛋產，均系零星聚集，由蛋商派人收買，然后整批運津。故經營是業者可分為蛋販、蛋行、蛋莊三種。”[13]1914年，英商和記洋行在天津縣北鄉的“宜興埠設蛋品分支莊，壟斷淀北24村的鮮蛋收購市場”[14]，也有華商在環津圈各縣及天津市附近一帶派人到各村莊訂購收買鮮蛋，定期運到天津再轉售給洋商。不止如此，為了克服禽蛋自身存在易碎、利薄、保鮮困難等不利因素，蛋類的加工行業開始出現，在蛋商的運作之下，鮮蛋和傳統風味蛋制品、加工蛋品都加入了出口商品的行列中。

二、環津圈區縣家庭養殖業的不均衡發展

在家庭養殖業方面，這一時期農戶喂養雞、鴨、豬等家禽家畜仍是各區縣農村傳統而普遍的家庭副業，大都是一家一戶的散養，目的均是以產蛋賣肉補貼家用。由于市場需求增加帶來的發展機遇，環津圈各區縣的家庭養殖業出現了明顯的商業化趨勢，飼養家禽的品種多樣化，蓄養家畜數量不斷增長，蛋類肉類收集銷售從零散開始走向區域集中。

（一）家禽的養殖。據史料記載，雞在各個村落到處都被飼養，在農家副業中是排在第一位的。在靜海縣，農家副產以豬、雞、鴨為多，家雞養殖有“普通種、黑色司巴尼西種、九斤王種和白皮綠毛種，”“普通種產量最多，平均每戶三尾，全縣每年約產成雞十四萬尾上下……全縣每年產（雞）肉四十二萬斤上下，每尾平均產卵一百一十枚，全縣共產卵一千三百萬枚上下。”[15]在寶坻全縣，正常年景養雞“二十八萬五千余只，產卵一千三百萬三千余個。”[16]在武清縣，“農間所產之雞為十二萬五千只，……產卵約兩百五十萬個。”[17]天津縣“每年產雞約十余萬只，每只價約貳角。”[18]寧河縣所產雞蛋大部分運往津市，每年“裝船或車運至天津的雞蛋有9000000枚，每枚售約六七十分。”[19]為推動當地家雞養殖業的發展，滿足津市對家雞的肉蛋需求，1924年直隸實驗廳責令天津農事試驗場“于天津縣柳灘村推廣種雞，……五年內每只雞納雞卵十枚，以資繁殖。”[20]這項舉措對當地家雞養殖業的發展起了一定的積極推動作用。但從現有的資料來看，進入近代后，即使受市場對雞肉雞蛋大量需求的刺激，天津周邊區縣也沒有一家作為專業從事養雞的養雞戶或養雞場出現。

與養雞不同，養鴨則必須依靠運河、溪流、沼澤等特定的場所，天津附近區縣的多水域優勢為家鴨的養殖提供了優質的條件，主要的養鴨之地多集中在海河沿岸及運河兩岸。而“飼養鴨子，與其說是為了產蛋，不如說是為了為肉食，到了九、十月之際，鴨子經常出現于市場之上。普通種的鴨，七、八角一只，大的每只可升到一元五、六角或二元五、六角的高價。”[21]靜海縣的“西北鄉得大清河洼，蓮花淀之水利，畜鴨者頗多（僅河、麻兩種，河鴨毛羽純白，質量咸優，麻鴨毛色雜亂，質量次于河鴨），惟因平津之食弭，多取給于此，故價值頗昂”[22]。武清縣每年“鴨共產兩萬九千只，每只平均值約三角，產卵約三十萬個……寶坻縣養鴨九萬四千余只，產卵四十六萬個。”[23]從各縣收購的鴨蛋主要用來做咸鴨蛋和松花皮蛋以供消費和出口之需。

（二）家畜的飼養。家畜在各區縣亦是零散飼養，需求量極大的家豬在家庭養殖業中僅次于家雞占第二位，其飼養之目的在于求售而獲利。史料記載，天津縣北鄉雙街鎮的“農民只是在部分河堤、荒地、溝渠、坑塘及收獲后的農田地進行放牧”[24]以蓄養家畜，該縣“產豬甚多，每年達兩萬三千余頭……羊亦產三萬余頭，每年約計產牛五百頭，馬五千匹，大部運往寧河及天津市場售賣，每年獲利甚多。”[25]天津縣的專業養豬是1884年“張姓在塘沽（荒地）養豬，此地得名為大豬窩”[26]，其所養生豬通過船運到天津銷售，這是專業養豬的零星記載。武清縣所產的豬，皮細肉美，駕于其它各縣之上。“計農間所產之豬，共二十一萬只，每只平均約值十一二元，有多量運銷于北平、天津兩市。”[27]在寧河縣，由于飼草資源豐富，家庭養殖業頗具規模。據統計，該縣有“荒地草場8.95 萬畝，田間隙地17.9 萬畝，渠道面積15.3 萬畝，林地面積0.47 萬畝。每年可總產干草4087 萬斤，可供飼養羊11.7 萬頭或牛3 萬頭。傳統畜牧業，以豬、羊、牛、驢、騾為主，小畜禽以雞、鴨、鵝、兔為主。民國時期生豬飼養量最高年份為萬頭左右”[28]，當然這個數字遠不及寶坻縣，寶坻縣的家豬每年“產量則為 60000 頭”[29]，居各縣之冠。而在“靜海農村中，只知以畜豬畜為副產，畜羊者惟城鎮中有之，蓋羊為害苗之畜，農村中相約禁畜也，”[30]在該縣的“沿河一帶，以產菜豐富，蓄豬者雖較東西鄉為多，亦不過十分之二三而已。”[31]這凸顯了各區縣家庭養殖業不均衡發展。

以上各區縣家畜產品通過零散或集中收購的方式進行運輸銷售，產地近者由人力趕運，產地遠者或水道船運、或大車裝運、或鐵路運輸，運送到城里，進行宰殺售賣。其中收購點的家畜來源多為附近的集鎮或村莊，比如天津縣和靜海縣的生豬來津市的販運方式之一是“大量的豬是從各村落中聚集而來，其最多是從楊柳青和獨流鎮方面而來，每日達三百頭以上。楊柳青有大豬商二十余戶，經雇傭采購人數名，派到各地、個別地購入”[32]。

三、環津圈區縣家庭養殖業與環京圈地區家庭養殖業之比較及低度不均衡發展的原因

從上述資料可以看出，環津圈區縣以飼養豬、雞、鴨為主的家庭養殖業在市場的召喚下有了一定程度的不均衡發展，開始由自給狀態向商品交換狀態轉變，但基本上仍屬于副業養殖的范圍，養殖規模也亟待提高，更缺乏專業養殖范式的出現。也就是說，“這是一種既立足于自然經濟，帶有以個體小生產者之間交換日用必需品或家庭手工業所需原料為基本特征的農村集鎮的傳統商業本質特征，也帶有適應天津開埠后進出口貿易增長和近代工業發展的需要，依附、服務于城市經濟的新興產業特點”[33]的家庭養殖業。

若與同時期的環京圈地區家庭養殖業相比，無論是副業養殖還是專業養殖，總體上明顯處于劣勢。據史料記載，北京市消費的雞鴨蛋肉品多由周邊地區的農家養殖業所提供，“旱路運進者,為京雞(北平附近所產者)，北口雞(古北口一帶所產者)和西口雞(懷柔、延慶等地所產者)。”[34]這反映出當地養雞業的分布情況，而雞蛋則更多地被出口專賣，如“平北順義縣雖為一有名的產蛋之區,惟該地蛋商至平,須由通縣經過,在該縣則有英商和記、日商三井等行截買,轉運天津出口。”[35]養鴨業的發展以北京西郊區為代表,有專業養鴨和副業養鴨兩類農戶且呈現出規模化養殖的趨勢，其中僅“專業養鴨戶就有10 家”[36]，無論是專業養鴨還是副業養鴨所帶來的經濟效益，都在農戶的家庭收入中占較大的比重或成為家庭收入的最主要來源。此外，北京郊區的養雞養鴨戶還聯合起來成立了北平市雞鴨業同業公會等市場組織，這標志著家庭養殖業的產品在與市場順利接軌方面有了的組織和保證。在家豬供給方面，“本地豬則為北平附近及平北昌平、順義、密云、懷柔、平谷一帶所產的豬”[37]，這折射出周邊地區家豬養殖業的分布情況。在這一時期，北平地區出現了成熟的由與豬產品相關的各行各業人員組成的商業組織——豬業食品公會，其性質和作用與雞鴨業同業公會相似，該組織不僅拓展了商品交易市場，推動了養殖產品與市場的緊密結合，而且對市場交易渠道的通暢起到了一定的疏通和保護作用。

環津圈區縣的養殖業之所以出現遠遜于環京圈的“不如意”狀況，究其根源，則是當地特殊的自然條件制約了農村經濟的發展，形成了家庭養殖業低度不均衡發展的最主要的客觀原因。自古以來，天津地處九河下梢，各縣農地低洼且多鹽堿，適合耕種的沃土較少且水旱災害頻發，“無雨即旱，有雨即潦”，致使農業生產力水平低下，這種相對低下的農業生產條件導致了農村的貧困和養殖基礎的薄弱，比如家豬的飼養，在靜海縣農村，“其宜于飼豬者，已為一般貧民……必以廢棄之物與食余餉豬，然物之廢棄食余有限，而豬之待餉無窮”[38]。這說明牲畜的飼料需求與人口的糧食需求已形成競爭的局面，在最基本的溫飽得不到保證的情況下，農戶會因口食之爭而舍棄能夠帶來家庭收入的副業尤其是家庭養殖業。而農戶不重視市場帶來的機遇以及通過養殖致富的意識薄弱導致了惡劣的農業養殖條件則是其最關鍵的主觀原因，比如村民在飼育家禽家畜時“向不重視”，“村人對于雞卵之儲藏，孵化之方法，飼料之成分，雞舍之構造，廣狹，清潔，雞群之管理……疾病之預防，治療，皆不講求”[39]。如此看來，只有提高農村的生產力水平、改變農村的普遍貧困才能給家庭養殖業的發展提供足夠的客觀基礎；只有培養農戶抓住市場提供的致富機遇、重視養殖條件改善的意識才會為家庭養殖業帶來無限美好的前景。當然，這種情況的改變必須借助政府的力量并需要社會各階層的共同努力，惟有如此，農業生產力水平才能從根本上得到提高，家庭養殖業的狀況才能得到最大限度的改善。所以說，各區縣的家庭養殖業產品雖然是被動地迎合了大城市近代化帶來的發展機遇且低度不均衡地實現了與市場的接軌，但是以家庭養殖業為代表的農業近代化進程是緩慢和步履維艱的。

四、結語

綜上所述可見，正是以北方最大的通商口岸、工業中心和近代都市為依托，近代天津周邊區縣的家庭養殖業才有了一定程度的發展，這種發展凸顯了天津城市近代化與周邊地區之間良好的互動促進關系。開埠以后尤其是清末民初時期，天津城市和港口貿易的發展為其腹地特別是具有區位優勢的環津圈區縣的家庭養殖業產品提供了廣闊的市場需求，受市場需求的影響和帶動，家禽的養殖以雞鴨為主，為市場提供了豐富的以蛋品為主的蛋肉產品，供城市消費或者供國內外市場轉運出口；家畜的蓄養以家豬為主，肉食供城市消費，其關聯產品如豬腸被制成腸衣、豬鬃被收集整理一起出口到國際市場。需要提及的是，由于養殖條件的限制和傳統養殖習慣的導向，除了天津縣外，其它各縣的家庭養殖業缺乏牛羊的蓄養，故天津市的牛羊肉供給大多由 “德盛號”、“義成號”、“源順義號”、“義順成號”等羊圈商“以豐厚的資金，從內蒙古、張家口、山東等地購買活牛羊，雇傭具有經驗的人趕放回津”[40]，后 “存入自己設置的圈內（多在西營門外洼地），屠宰時趕到屠宰場，然后供給各飯館和羊肉鋪。”[41]。至于其它的農業生產大型牲畜如馬、騾、驢的飼養則更多受農戶的養殖能力和養殖條件限制，即使有蓄養的地區，此類牲畜多被用于役作農活；即使附近的集市上有售，也是與農業生產的忙閑有關，與被宰殺消費無關。