食品質量安全可追溯關鍵技術發展研究

張 悅

深圳市計量質量檢測研究院 廣東 深圳 518109

我國近些年的食品質量安全問題比較嚴重，消費者對食品質量也在一次次的的安全問題事件產生信任危機，因此，食品質量安全管理相關部門正在利用食品可追溯系統進行食品質量安全的有效監管，并創建可追溯關鍵技術，這些技術主要包括信息采集條碼技術、可追溯信息采集過程中的優化技術、診斷控制技術、智能決策與預警技術、數據交換與查詢技術等[1]。食品質量安全的相關監管部門充分利用這些技術進行食品質量的提升。

一、食品質量安全可追溯技術概述

上個世紀90年代，食品質量安全可追溯依據質量認證標準進行基本架構的確立，并對“可追溯性”進行合理定義，“在食品以及用于食品生產的動物比如牛、羊豬等，或者是在食品、飼料中應用到的物質，它們在整個生產加工以及銷售過程中能夠進行有效追蹤和發現其痕跡的可能性”。通俗來講，質量安全歸根究底就是保障人們生活食用所需的食品質量，并保證食品的營養價值。更具體的說是在食品加工生產的過程中對食品原材料在各環節中的食物質量有所保證，并且不受化學有害物質的污染，確保食品質量安全且不會對人體健康產生危害[2]。

二、食品質量安全可追溯關鍵技術

（一）信息采集技術

“我國當前的食品質量安全可追溯的信息采集技術主要包括：信息采集條碼技術、供應鏈采集技術、無線傳感技術、機器視覺技術等”。這些關鍵技術是隨著信息技術不斷進步而產生的，也使信息采集技術更具準確性，比如條碼技術，在我國現階段的社會生活中到處都在使用條碼技術進行事物情況的展示、付款結賬業務等，該技術主要是利用印刷、編碼等技術，將條碼中的數據或者二維碼圖案通過信息技術讀取出來，轉化出食品的相關信息，該技術的成本較低、使用也很便捷[3]；在供應鏈采集技術中，主要是對整個食品供應鏈中的各個供應商、各種食品進行食品質量信息的采集，這種采集技術在各環節中進行信息采集都極其迅速，且信息數據較精準。具體來講，就是對食品供應鏈中的食品生產環境、操作過程等信息進行采集，并不受時間限制，同時針對不同的廠商都可以迅速精準的將食品質量的來源進行有效追溯；機器視覺技術則主要應用于生產環境較惡劣的場合，因為在這種環境中其他技術方式不便操作，技術操作效果也不理想，“而視覺技術在這種環境下就極具適應性，它通過對PC機和攝像頭對動物進行個體識別、跟蹤的算法和系統”。

（二）食品安全質量可追溯信息傳輸技術

可追溯信息傳輸技術的整個過程包含了信息數據源的發送、數據的傳輸、最終送達被接收。食品質量在追溯的過程中因供應鏈的各個環節參與的主體較多，并且各主體都要依據自身的業務需求情況創建質量信息追溯系統，因此會造成系統創建初期的規劃較混亂，沒有統一進行規劃，信息數據都是各自獨立且分散的，數據源差別較大，異構數據增多，各主體間的信息追溯較難。為了改善這種情況，用戶可以應用XML的方式依據自己的需求情況進行源語言的定義和標記，將利于異構數據庫之間的源數據信息的交流與傳輸。而且通過可擴展標記語言（XML）技術和電子數據交換（EDI）技術，可以有效促使各主體之間的數據源信息的交流，并共享追溯信息，促進各主體的有效結合，對食品生產到消費的整個過程進行全面追溯。

（三）智能決策和預警技術

智能決策與預警技術的重點在于預防出現食品質量安全問題，確保食品來源安全，而針對農產品、種植類作物可以應用預警技術，創建多個預報方案。而目前我國科技發展迅速，信息技術和通信技術被廣泛應用，且技術水平都在不斷提升，也促使智能決策與預警技術的使用成本縮減，并促進該技術的普遍推行。

（四）對風險因素的診斷和控制技術

這種食品質量安全診斷和控制技術主要是對質量造成影響的安全風險因素進行深入分析，通過風險因素傳播的方式和規律，并依據故障診斷要求進行合理的質量安全故障診斷。通過故障診斷可以及時發現在整個食品生產過程中，有哪些薄弱環節，并對有質量問題的產品及時召回，控制故障問題的擴散程度，降低經濟損失。同時針對故障診斷具體情況進行預防措施的改進，并對可追溯系統的安全性水平進行提升，避免出現嚴重的食品質量安全問題。

三、食品質量安全可追溯關鍵技術的發展趨勢

我國目前的食品質量安全可追溯技術正隨著科技的發展也在不斷創新發展，首先，從信息采集技術的發展來看，該技術的人工采集方式已經被智能數據采集手段所取代，由紙質記錄轉變為利用集成傳感器進行的智能化采集，對整個食品的采集、生產、加工過程的基礎信息以及環境信息進行全面的采集，而且可追溯信息數據系統形成，提升了可追溯技術的準確性和便捷性。其次，食品質量安全信息的數據傳輸模式已經由各主體自主開發轉變為統一的標準化傳輸方式。這種模式強化了可追溯系統的兼容性，并將傳輸效率有效提升，促使不同食品供應鏈中不同主體實現了無縫連接，促進可追溯系統的順利實施。最后，我國當前食品質量安全的可追溯系統對質量安全問題進行有效的事前預防和控制，不在是傳統的事后追查。在整個食品生產制作過程中可以及時發現問題，然后進行問題源頭的食品供應鏈中的質量預測和控制，這樣也能夠為管理者的決策提供技術支持。

結束語：

綜上所述，我國目前的食品質量安全問題必須得到重視，相關部門要做好食品質量監督管理工作，在監管工作中合理運用可追溯技術進行食品質量安全問題的有效控制。同時食品質量安全可追溯關鍵技術能夠促使相關監管部門提高對食品質量安全事件的解決能力。另外，可追溯技術的應用會較大程度的提升我國食品的質量，這對我國食品的出口貿易極為有利，并推動我國社會經濟效益的提高。