淺析韓國本土飲食文化在威海的傳播

赫美萍，曲 藝，李康妮

(哈爾濱工業大學(威海) 語言文學學院，山東 威海 264209)

1 引 言

改革開放以來，隨著社會的進步、經濟的發展以及人們生活的多元化，餐飲業發展迅速以新、奇、快的特點呈現在人們的面前。中國各大菜系得以發揚光大，各名族菜肴流光溢彩，境外美食更是接踵而至，韓國料理店也如雨后春筍般出現在中國的大街小巷。威海作為離韓國最近的一個城市，韓國本土飲食文化在威海的傳播體現在各個方面。韓國在其漫長的歷史發展過程中，形成了豐富多彩的飲食文化。其飲食文化具有典型的民族特色。

韓國飲食文化特點十分鮮明，食物以“辣”和“少油”為主要特點，但口味非常討中國人的喜愛。與中國料理不同的是，韓國料理比較清淡，少油膩，而且基本上不加味精，蔬菜以生食為主，用涼拌的方式做成，味道的好壞全掌握在廚師的手中。飲食在百姓生活中至關重要，由于地域環境、歷史淵源、宗教信仰、生活習慣、飲食觀念等因素的影響，不同國家、民族都會擁有不同的飲食文化。嘗過韓式泡菜的人都對這個韓國飲食文化中的“國粹”難以忘懷。韓式烤肉以高蛋白、低膽固醇的牛肉為主。韓國飲食以辣為一大特色，但是和中國四川的辣不同，屬于只辣不麻的類型，而且還有“冷辣”。冷面就是韓國典型的冷辣食物，就算冬天也有很多人吃冷面。韓國人飲食崇尚與自然相協調，也會強調營養價值，菜肴中多以蔬菜、湯類為主，味覺上則偏上“涼辣”。

2 韓國飲食在威海的發展現狀

韓國的飲食文化在現代中也已經凸顯其特有的文化特征，在現代文明中，健康飲食、綠色飲食已經滲透到每個人的飲食意識中，而韓國飲食文化又恰恰符合健康飲食標準，因此了解韓國飲食是非常必要的。

目前韓國本土飲食在威海發展非常繁榮，能占威海飲食行業的一半以上。尤其是圍繞威海市中心的各大區域，包括環翠區、文登區、榮成市和乳山市的韓國餐廳分布眾多。

環翠區作為威海市的中心城區，韓國餐廳的數量最多，有290 家左右，主要分布在威高廣場、華聯商廈、利群商廈、經區樂天馬特、大潤發、九龍城、威海大世界、帝王宮。榮成市有韓國餐廳54 家左右，主要分布在石島、崖頭街道、成山鎮、人和鎮。文登區有韓國餐廳39 家左右，主要分布在天福街道、苘山鎮。乳山市有韓國餐廳32 家左右，主要分布在城區街道、海陽所鎮、南黃鎮。

3 威海民眾對韓國飲食文化的接受度

本調查中采用了問卷調查法，制作并發放了關于威海民眾對韓國本土飲食文化的接受程度的問卷，并對數據進行整理、歸納與分析，具體結果如下:

(1) 請問您的年齡是 ［單選題］

選項 小計 比例10 歲以下 20 9.13%10～20 歲 61 28.24%21～40 歲 82 37.96%41～60 歲 38 17.59%60 歲以上 15 6.94%本題有效填寫人次 216

(2) 最初您是如何接觸到韓餐的? ［多選題］

選項 小計 比例朋友推薦 88 44.74%廣告吸引(廣告牌，傳單，新媒體等) 64 26.93%對異國餐飲的好奇 84 38.89%韓劇影響 56 25.93%其他 72 33.33%本題有效填寫人次 216

(3) 下面有哪些美食你吃過? ［多選題］

選項 小計 比例炸雞和啤酒 164 75.93%石鍋拌飯 196 90.74%炒年糕 168 77.78%

續表

(4) 您覺得威海韓餐價格合理嗎 ［單選題］

選項 小計 比例價格合理 148 68.52%價格不合理 68 31.48%本題有效填寫人次 216

(5) 您喜歡韓食嗎? ［單選題］

選項 小計 比例喜歡 152 70.37%不喜歡 64 29.63%本題有效填寫人次 21

(6) 您喜歡的原因是? ［多選題］

選項 小計 比例味道好 144 94.74%健康 40 26.32%環境好 64 36.84%服務態度好 36 23.68%其他 12 7.89%本題有效填寫人次 152

(7) 你認為沒有去到韓國也可以吃到正宗的韓國美食嗎 ［單選題］

選項 小計 比例可以 136 62.96%不能 20 9.26%不知道 60 27.78%本題有效填寫人次 216

4 韓國飲食文化對威海的影響

通過上表的問卷調查可以看出韓國本土的飲食文化對威海的餐飲業以及民眾產生了巨大的影響。經濟方面，由于韓食受到威海民眾的喜歡，威海韓國飲食餐館近年來逐漸增多。韓國飲食餐館的興起，為威海餐飲業注入新的活力，拉動威海餐飲業的發展，刺激了威海的消費，從而推整個威海的經濟發展。文化方面，威海民眾對韓國本土飲食文化的接受程度較好，韓國文化也因此以飲食為橋梁，在威海廣泛傳播。中韓文化彼此交流融合，逐漸形成了獨特的威海文化社會方面，韓餐館的增多也為威海民眾提供了一定的就業崗位，在一定程度上有利于社會民生問題的解決。

對上述影響可做以下原因分析:

(1) 地理位置毗鄰。山東和韓國隔海相望，離韓國最近的是威海，只有93 海里的距離，威海的成山頭是空間上最接近韓國的地方。

(2) 消費觀改變。隨著收入和生活水平的提高，消費需求增長熱點逐漸從對溫飽的基本需求向多元化發展，開始追求對異國美食的獵奇。

(3) 中韓兩國外交。威海與韓國的友誼由來已久，威海已經成為對韓貿易往來最頻繁、韓資企業最多、韓國人居住最密集的地區之一。 “海龜”、旅游達人、移民人士的影響作用。由于韓國距離中國近，有貿易往來，無論留學還是旅游，都能很方便地到達韓國。

(4) 文化的滲透。韓流進入威海，產生一系列連鎖反應，通過影視、音樂等媒介，宣傳了韓國的飲食文化。

5 結 論

韓國飲食文化在威海廣泛傳播，并且威海民眾對韓國本土飲食文化的接受程度較高，韓國飲食文化將在威海更加深入、更加廣泛地傳播，也將為威海帶來更為深遠的影響。對韓國飲食文化的考察，不僅能了解韓國人的生活習慣和生活態度，而且還可以了解他們的人文文化和歷史，對向外推廣中國飲食有著很大的啟發作用。