我國主要肉類價格波動新特征及影響因素探析

葉 鋒 馬敬桂，2 魏鳳秀，2*

（1 長江大學經濟學院， 湖北 荊州 434023； 2 長江大學湖北農村發展研究中心， 湖北 荊州 434025）

近年來，由于疫病、生產成本和養殖政策等的影響，我國肉類價格波動頻繁。肉類及其制品是我國城鄉居民消費的必需品，其價格波動必定會影響城鄉居民的消費結構，從而影響城鄉居民的消費福利。對于養殖戶來說，肉類價格的波動會加大其養殖風險[1]。因此，研究我國主要肉類價格的波動規律，不僅能為政府出臺調控政策提供參考，也能為養殖戶和消費者的養殖和消費決策提供理論依據。因此，本文采用HP 濾波法來探討我國豬肉、雞肉、牛肉和羊肉等主要肉類的價格波動特征，并在此基礎上研究主要肉類價格波動的影響因素，根據影響肉類因素的特點提出一些對策和建議，以期為養殖者的養殖決策提供參考。

1 主要肉類價格波動特征分析

目前，我國居民主要消費的肉類是豬肉、雞肉、牛肉和羊肉。據新華社報道，2017 年我國豬肉、雞肉、牛肉和羊肉的消費量占肉類消費總量的90%以上。本文以來自《中國農產品價格調查統計年鑒》、中國畜牧網等2006—2015 年的豬肉價格（PP）、雞肉價格（CP）、牛肉價格（BP）和羊肉價格（MP）月度數據為研究對象，采用HP 濾波法對4 種肉類數據進行分析。

HP 濾波法認為時間序列的趨勢項是緩慢變化的，既不是隨機波動的，也不是一成不變的，認為經濟運行中的數據是有規律的，存在周期變化和趨勢變化。其原理是將時間序列數據波動方差進行極小化處理，將研究的時間序列數據看成頻率不同的幾個組成部分，然后采用一定的方法分離出頻率較高的成分，去掉頻率較低的成分，然后得到時間序列數據的周期項和趨勢項。因此，根據此原理將豬肉價格、雞肉價格、牛肉價格和羊肉價格分解為價格周期項和價格趨勢項。

本文采用Eviews 6.0 和Excel 2007 處理各種肉類的價格數據，得到的結果見圖1～4。

圖1 豬肉價格HP 濾波

圖2 雞肉價格HP 濾波

圖3 牛肉價格HP 濾波

圖4 羊肉價格HP 濾波

1.1 肉類價格總的來說呈現出穩步上漲趨勢

由圖1～4 可知，2006 年1 月到2015 年12 月，豬肉價格由12.67 元/kg 上升到26.15 元/kg，增幅約106.0%；雞肉價格由9.66 元/kg 上漲到18.59 元/kg，增幅約92.0%；牛肉價格由18.31 元/kg 上漲到61.60元/kg，增幅約236.0%；羊肉價格由19.48 元/kg 上漲到58.59 元/kg，增幅約201.0%?？梢姡? 種肉類的價格基本上都呈不斷上升的趨勢，但上漲幅度不同。從短期看，豬肉和雞肉價格的上漲幅度遠大于牛羊肉價格的上漲幅度；從長期看，牛羊肉價格的上漲幅度大于豬肉和雞肉價格的上漲幅度。

1.2 豬肉價格和雞肉價格具有波動周期性

通過對各種肉類價格進行HP 濾波分析可以看出，牛羊肉價格沒有表現出明顯的周期性特征，豬肉和雞肉價格表現出明顯的周期性特征。由圖1 可知，從2006年1 月至2015 年12 月，豬肉價格經歷了2.5 個周期波動，其中有3 個波谷和2 個波峰，2006 年5 月豬肉價格下跌到第1 個波谷10.95 元/kg；到2008 年2 月到達第1 個波峰25.94 元/kg，增幅137.0%；2010 年5 月為第2 個波谷價格為16.41 元/kg，跌幅52.0%；2011年9 月豬肉價格達到第2 個波峰，為30.2 元/kg，增幅83.0%；2014 年4 月下跌到第3 個波谷19.3 元/kg，跌幅36.0%。豬肉價格波動的周期一般為3～4 年，并且其波動還具有非對稱性，即豬肉價格波動周期中上漲時間和下跌時間不同。由圖2 可知，2006 年1 月至2015年12 月，雞肉價格共經歷了3 個波動周期，2006 年3月雞肉價格達到第1 個波谷為9.37 元/kg；2008 年5 月雞肉價格上漲到第1 個波峰為14.11 元/kg，漲幅50.6%；2009 年6 月，雞肉價格波動的第1 個周期結束，價格為12.87 元/kg，跌幅9.0%。雞肉價格的第2個波動周期從2009 年6 月開始，2011 年9 月達到波峰為17.30 元/kg，漲幅34.4%；2013 年5 月雞肉價格下降到第2 個周期的波谷為15.67 元/kg，下跌幅度為9.0%。雞肉價格波動的第3 個周期于2013 年5 月開始，到2015 年2 月達到峰值，價格為19.34 元/kg，漲幅23.4%[2]。豬肉價格和雞肉價格的周期性特征比較明顯，而牛肉價格和羊肉價格的周期性特性不太明顯。

1.3 肉類價格存在波動的不規則性

肉類價格波動不規則性是指在一定環境下，肉類價格出現除了趨勢性和周期性以外的特點。肉類價格波動的不規則性主要由養殖所面臨的自然風險造成，2006 年的生豬藍耳病和2008 年的雪災給畜牧價格市場造成很大的沖擊，導致市場價格預測失靈，肉類價格波動呈現出變異波動。因此，比較突然的自然災害和畜禽疫病會導致肉類價格波動出現明顯的不規則性[3]。

1.4 豬肉價格具有明顯的季節性波動

由于氣候條件、生產條件、節假日和居民風俗習慣等因素的影響，我國肉類價格在波動的過程中可能會表現出季節性特征。一般表現為每年的第一、四季度價格上漲，第二、三季度價格下降。這種不同肉類的季節性價格波動不同，具體體現為豬肉價格季節性波動明顯，雞肉和牛羊肉價格季節性波動相對不太明顯。通過對豬肉價格數據分析，發現我國豬肉價格短期季節性變化一般1 年為1 個周期，呈現出“U”形變化。一般情況下，豬肉價格在每年的1 月和2 月達到最高值，自3 月起逐漸下降，至6 月降到低谷，7 月豬肉價格逐步回升并一直延續至第二年的1 月和2 月。

我國的傳統節日——春節大多在每年的1 月或2 月，該段時間消費者對豬肉的需求猛增，短期內豬肉供給一定，會使豬肉價格上漲；3 月和4 月豬肉供給逐漸增加，消費者對豬肉的需求明顯下降，會造成自3 月起豬肉價格不斷下降。雞肉和牛羊肉的季節性不太明顯，主要是我國居民對豬肉的消費比重遠大于牛羊肉和雞肉，因此雞肉和牛羊肉價格的季節性波動低于豬肉價格的季節性波動。

2 肉類價格影響因素分析

2.1 生產成本影響

生產成本是影響肉類價格的主要因素，近年來，飼料成本、勞動力成本、運輸成本、土地租金等各方面成本都有較大幅度的上漲，使得我國各種肉類的價格上漲。以豬肉成本為例，生豬養殖成本是豬肉價格形成的主要組成部分，在考慮影響豬肉價格波動的因素時，需要優先考慮生豬的生產成本。生豬生產成本中，以玉米、高粱、麥麩、豆粕為代表的主要飼料原料價格波動對生豬養殖成本影響較大，直接影響著生豬的市場價格。同時，仔豬成本、人工成本以及疫苗獸藥成本等對生豬的生產成本影響也較大，且比重有增長的趨勢。

2.2 市場影響

隨著我國城鄉居民生活水平的提高，城鄉居民對肉類的消費結構也發生了明顯的變化。我國消費者主要還是以豬肉消費為主，但是牛羊肉的消費在近些年有增長的趨勢。我國肉牛、肉羊養殖規模比重小、標準化程度較低、良種率低，使得牛羊肉商品率較低。同時由于草原生態環境惡化，國家出臺的草原禁牧政策也對牛羊肉價格產生一定影響，使得我國牛羊肉市場供給缺口較大，供不應求，價格上升。我國生豬和肉雞的養殖已逐步趨于規?；┠曦i肉和雞肉價格波動比較平穩。此外，替代品價格也是影響豬肉價格的因素，根據經濟學原理，某一種商品價格上漲會引起其替代品價格上漲。牛羊肉、蛋奶制品等都是豬肉的替代品，在滿足人們某種營養需求上存在替代關系，在其他因素不變時，牛羊肉、蛋奶制品等的價格波動會引起豬肉價格不同程度的波動。

3 結論和建議

本文分析了2006—2015 年豬肉、雞肉、牛肉和羊肉價格數據，發現豬肉和雞肉具有明顯的周期性，豬肉價格波動季節性特征比其他肉類明顯?；谏a成本和市場對豬肉價格影響較大，本文提出以下3 點建議。

3.1 繼續推進畜禽規?；B殖

標準化示范場是以規模養殖為基礎，以標準化生產為核心，在場址布局、畜禽舍建設、生產設施配備、良種選擇、投入品使用、衛生防疫等方面都有嚴格的標準。通過規?；B殖，一方面可以防止因為肉類價格波動影響養殖戶的養殖信心，防止養殖戶過快退出養殖業；另一方面，規?；B殖可以使肉類的供給更加穩定，政府能夠根據市場上肉類的供需來調節政策方針，養殖戶可以通過市場供需決定畜禽養殖量。

3.2 創新畜禽補貼方式

針對目前我國畜禽生產資料成本上漲過快的情況，政府對生豬、肉雞、肉牛、肉羊等養殖均實施了不同程度的補貼政策。以生豬為例，不僅要對每一頭豬進行補貼，而且要從生產環節來進行補貼，比如疫苗補貼、飼料補貼、規?；a貼和糞污處理補貼等。這些補貼政策，在一定程度上降低了生產經營者因生產成本過高而帶來的經營風險，提高了養殖業主的養殖積極性。

3.3 完善肉類收儲制度， 平抑肉類價格波動

由于肉類不同于糧食，收儲所需資源和資金量較大，因此國家對于肉類的收儲量一直不大，一直以來肉類價格波動都是由市場機制來決定的。政府應該改革肉類收儲制度，加大對肉類的收儲，在肉類價格劇烈上漲時，加大肉類供給，在肉類價格劇烈下降時，對市場上過剩的肉類進行收儲。以此來平抑肉類價格波動，防止肉類價格的大起大落影響消費者和養殖戶的福利水平。