大學生DIY廚房項目研究

權思雨 李雨杉

摘 要：民以食為天，據統計，2017年我國餐飲收入額達到39643.70億元，比上年增長10.74%，高于社會消費品零售總額增速0.5pct，占GDP的4.8%。大眾餐飲消費不斷突破自己，消費人次較上年增長12.93%，逐漸成為消費主力。而大學生又是一個很特殊的消費群體，在其所有消費類型中，飲食占比最大。由于時間、價格等原因，大部分學生只能選擇在學校食堂用餐，但大學生來自四面八方，飲食習慣與飲食口味差距較大，而學校食堂無法完全顧及所有人的飲食，此時大學生DIY廚房便顯示出它重要的地位。

關鍵詞：新型服務模式；DIY廚房；大學生消費體驗

一、 研究背景及意義

（一） 研究背景

《舌尖上的中國》有一段旁白是這樣的：“中國人對于食物的感情多半是思鄉，是懷舊，是童年的味道。曾有學者推論，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅韌等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一個是情懷。”對于背井離鄉的大學生群體來說，自己動手制作家鄉風味的食物不僅僅是一種新形式消費體驗，更是對故鄉的一種思念的情懷。

改革開放以來，中國經濟得到迅猛發展，居民收入水平和生活水平得到很大提升?，F代大學生是一個龐大消費群體，更加注重生活的滿足感，對餐飲服務提出了更高的要求。

現代大學生的普遍只能在食堂、校門口小吃街就餐的現狀與想要追求更高檔更好的就餐環境及體驗感的心理期待相矛盾?，F在互聯網發達，當代大學生追求年輕的心態、張揚的個性，容易接受新鮮的事物，因此他們更容易接受富有新意的DIY自助廚房模式，網絡預訂時間，自己動手制作想要的美食。

現在看來，基本沒有我們“大學生廚房”這樣的模式來出租廚房給大學生一樣結構、形式的店，所以我們“大學生廚房”是獨特的。大學生們都有一種想體驗社會實際、體驗自己動手的快樂，也想體驗新鮮的心理，并且在這種體驗中能夠表達對故鄉思念的情懷。全國高校（本科、?？啤⒙殬I學校）數量龐大，所以我們“大學生廚房”具有廣闊的連鎖空間。重視大學生廚房在學生中的關注度、信譽度來橫向發展其他服務，做到大學生廚房的橫向連鎖。

同時，國內外大學生自主廚房都處于起步階段，技術、管理都不成熟，與較為成熟的食堂體制相比缺乏競爭優勢。在這一背景下我們的大學生自助廚房有著更加廣闊的市場前景及發展潛力。

（二） 研究意義

從知識論的角度來說，推動大學生廚房的發展，不僅推動一個行業的發展，而且對服務型經濟發展也提供了一個很好的思路?，F代消費不僅對產品質量提出更高的要求，也對服務水平提出了更高的要求，甚至對能否給顧客帶來滿足感也有一定要求。同時，為提高服務品質，如何進行考核，如何進行監管等諸多方面問題可以將這個材料作為切入點探索解決的方法。

大學生是一個龐大的社會消費群體，而餐飲更是大學生消費的主要方面。首先，大學生自身具有追求更高的生活品質和生活滿足感的需求，然而當前普通高校普遍不能滿足大學生個性多樣化的需求。其次當前大學生食堂多采取承包制，缺乏校內的市場競爭，食物風味口感不能滿足很多學生，不利于校內的餐飲業的轉型升級。最后社會各界也非常關注當前大學生食堂的食品安全問題。對此，引進大學生廚房有利于增加業內競爭，促進大學餐飲的轉型升級，為當代大學基礎設施建設提供寶貴的思路。

此外研究新型餐飲模式將有效緩解我國就業壓力。餐飲業作為第三產業中的傳統產業具有勞動密集型特征，對勞動力具有很大的吸納能力。

二、 SWOT分析

（一） 機會分析

2018年2月28日，國家統計局網站發布《2017年國民經濟和社會發展統計公報》，其中數據顯示：2017年全年研究生教育招生80.5萬人，在學研究生263.9萬人；普通本?？普猩?61.5萬人，在校生2753.6萬人。根據數據顯示，大學生DIY廚房項目的目標消費群體規模龐大，若通過調查統計出此類消費群體的餐飲需求，該項目將會在我國的餐飲行業內占據更大的市場份額。

隨著當代社會經濟的進一步發展，人民生活水平的日益提高，如何提高食品的質量與食品安全已經成為黨和政府以及廣大人民群眾日益關注的焦點，因而，政府相關機構也開啟了一系列行為舉措來保障食品安全質量。

我國現在的社會主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾。大學生廚房致力于滿足離鄉大學生群體對家鄉情懷的食物表達，項目緊跟我國社會發展的大方向腳步，化解發展矛盾。

大學生自助廚房項目是一種新型的開放式透明化的經營，是依據消費者的切實個性需求，由消費者自己動手制作出安全健康滿意的綠色飲食。因此，在滿足消費者需求的同時，也打出了健康綠色的品牌。

（二） 風險分析

在不同地區，每個大學的發展程度各不相同，各校的食堂水平參差不齊，食堂中的菜色可以從普通炒菜到地方特色小吃，從豆漿油條到咖啡西點。不同的高校食堂都有相對應的補貼，在價格優惠力度上占有強勁的優勢，規模和設施也相對新型DIY廚房要完善許多。同時校內食堂之間也存在著激烈的競爭，這就會讓大學生在校食堂就餐更加便捷便宜，大學生自助廚房項目面臨著極大的風險及競爭環境。

然而大學生群體都是從全國不同省市匯聚而來的，各地飲食上的風俗習慣也各不相同，能否滿足90后、00后的年輕群體個性化的需求，是否能接受這一創新型自己動手滿足需求的餐飲方式，而不是一時好奇地嘗試，也是需要接受時間考驗的。

（三） 優勢分析

隨著DIY概念的萌芽發展到成為一種潮流，自助廚房項目很好地結合了時代流行元素，立足于年輕的大學生消費群體。DIY大學生自助廚房不僅能滿足不同的學生對飲食方面的不同需求，還為大學生自己動手實踐提供了場所與機會。這不僅滿足了消費者的需求，同時鍛煉了大學生的自給自足、獨立的能力。

大學生在校內以食堂和外賣為主，餐飲方式單一，而校外飯店價格高且眾口難調，有時不能很好地滿足學生飲食需求，租用自助廚房價格較低，容易被大學生接受，整個消費過程由消費者自己主導，食品安全問題也更有保障。

（四） 劣勢分析

自助廚房的目標消費群體定位于在校大學生，但學校有固定的寒暑假和節假日，在一年之中大概占三四個月的時間，這一時段的DIY廚房的經營將會面臨顧客量驟減的問題，此時如何解決生存之道，是一個不小的難題。

DIY廚房屬于餐飲業一種新型的消費模式，在全省乃至國內普及起來具有一定的困難性，與傳統的餐飲業模式抗衡起來具有一定的阻力，在經營的初級階段可能具有一定的風險。但如今大眾餐飲的勢頭越來越旺盛，阻力在不斷降低，自助廚房的前景還是廣闊的。

參考文獻：

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[4]智研咨詢.2018～2024年中國餐飲行業市場運行態勢及投資戰略咨詢報告[EB/OL].

[5]國家統計局，2017年國民經濟和社會發展統計公報.

[6]舌尖上的中國.

作者簡介：

權思雨，李雨杉，安徽省阜陽市，阜陽師范學院。