平菇瓶栽工廠化生產子實體不同成熟度采收對產量、質量的影響和經濟性評價*

康源春，袁瑞奇，孔維麗，韓玉娥，孔維威，段亞魁，崔 筱

（河南省農業科學院植物營養與資源環境研究所，河南 鄭州 450002）

平菇（Pleurotus ostreatus） 學名側耳，又名北風菌、凍菌、蠔菌、鮑魚菇等。在分類學上屬擔子菌亞門 （Basidiomycotina） 傘菌目 （Agaricales） 側耳科（Pleurotaceae） 側耳屬（Pleurotus）[1]。相比其他食用菌，平菇物美價廉，深受消費者喜愛，是世界上廣泛栽培的食用菌之一[2]，也是我國的主栽食用品種之一。傳統的平菇塑料袋栽培是一種既經濟又省工的栽培方式，并且便于管理，能充分利用菇房空間，減少病蟲害，易于栽培成功，但出菇受季節限制，不能周年供應。平菇瓶栽工廠化生產是河南省近期發展的一種現代化生產模式，相比傳統栽培模式，平菇工廠化栽培具有均衡生產，縮短生產周期，提高產量和品質，減少藥物使用，降低成本的特點，可實現均衡平菇供應市場的目標[3]。在平菇工廠化栽培中，子實體在不同成熟度時采收對鮮菇質量、產量、售價等影響較大。為此，鄭州綜合試驗站開展了平菇子實體在不同成熟度時采收對平菇鮮菇產量、質量、售價等指標的影響試驗，并進行綜合評價，以期為平菇瓶栽工藝工廠化生產過程中子實體最佳采收時期提供一定的依據。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

平菇黑平16-1，河南省農業科學院植物營養與資源環境研究所保藏。

1.2 栽培配方

栽培配方為玉米芯87.9%、麥麩10%、尿素0.1%、碳酸鈣2%。料水比1：2.0，加水后利用攪拌機攪拌均勻。

1.3 栽培管理

采用1 100 mL塑料瓶，瓶口直徑80 mm，利用自動裝瓶機裝料，用配套的塑料蓋封口，每瓶裝培養料干重230 g左右。高壓滅菌2 h，冷卻后，無菌環境下接種，接種量為5%（菌種濕重/培養料干重）。菌絲培養溫度為24℃，相對濕度低于60%，光照強度在50 lx以下，二氧化碳濃度低于0.3%。菌絲滿瓶后3 d，去掉瓶蓋，移入出菇室。塑料瓶全部呈45°傾角擺放，瓶口與地面接近平行，出菇溫度15℃，相對濕度85%，光照強度150 lx，二氧化碳濃度低于0.08%。

1.4 采收

只采收第1茬鮮菇并計算產量。本試驗設置6個采收時期，分別于子實體成熟度在5成、6成、7成、8成、9成、10成時采收，對應菌蓋直徑分別為4 cm、5 cm、6 cm、7 cm、8 cm、9 cm。售價參照鄭州市（2017年8月）當地平菇鮮菇出廠價格。

2 結果與分析

2.1 不同成熟度子實體采收對菌蓋厚度和菌柄長度的影響

不同成熟度子實體采收對菌蓋厚度和菌柄長度的影響，結果見表1。

表1 不同成熟度子實體采收對菌蓋厚度和菌柄長度的影響Tab.1 Effect of fruiting body harvested at different maturity on the thickness of pileus and length of stipe

由表1可以看出，在不同成熟度時采收子實體對菌蓋厚度和菌柄長度有一定影響。在成熟度9成～10成時采收的子實體，菌蓋厚度顯著大于成熟度在5成～8成時采收的，對菌柄長度來說，成熟度在5成時采收的菌柄最短，在成熟度6成～10成時采收的菌柄長度沒有顯著差別。

2.2 不同成熟度子實體采收對朵形色澤、形態和單朵直徑的影響

不同成熟度子實體采收對朵形色澤、形態和單朵直徑的影響，結果見表2。

表2 不同成熟度子實體采收對朵形色澤、形態和單朵直徑的影響Tab.2 Effect of fruiting body harvested at different maturity on color，shape and single fruiting body diameter

由表2可以看出，不同成熟度時采收子實體對子實體朵形色澤、形態和單朵直徑的影響顯著。對朵形色澤來說，成熟度達5成時子實體呈黑灰色，隨著成熟度的不斷增加，色澤逐漸變淺，成熟度達10成時外觀色澤變成淺灰白色。對朵形形態來說，成熟度在5成～8成時子實體朵形均緊湊、美觀，成熟度9成～10成時則呈松散狀。單朵直徑隨著成熟度的不斷增加而逐漸增大。

2.3 不同成熟度子實體采收對產量、生物學效率和產值的影響

不同成熟度子實體采收對產量、生物學效率和產值的影響，結果見表3。

表3 不同成熟度子實體采收對產量、生物學效率和產值的影響Tab.3 Effect of fruiting body harvested at different maturity on yield，biology efficiency and output value

由表3可以看出，不同成熟度時采收子實體對產量、生物學效率和產值的影響顯著。當成熟度達5成時，單瓶產量為90.68 g，生物學效率僅為39.43%。隨著成熟度逐漸提高，單瓶產量也逐漸增加，當成熟度為10成時，達到最高，此時單瓶產量可以達到153.12 g，生物學效率達到66.57%。

一年之中，不同季節平菇價格變化不同，影響平菇價格因素包括：季節（上市時間）、質量、包裝等[4]。當成熟度達5成～7成時平菇鮮菇朵形好，色澤呈黑灰色，外觀光亮，其產品價格最高，但這幾個時期平菇子實體正處于旺盛生長的關鍵時期，產量明顯較低。在成熟度達8成～10成時產量明顯提高，但外觀質量開始降低。根據2017年5月～9月鄭州市場價格，平菇子實體在成熟度8成時采收，其產值最高，在成熟度5成和10成時采收，其產值較低。

3 小結

不同成熟度子實體采收對菌蓋厚度和菌柄長度均有一定的影響；不同成熟度子實體采收對朵形色澤、形態和單朵直徑的影響顯著，子實體成熟度在5成～8成時色澤呈黑灰色至深灰色，朵形緊湊，鮮菇質地比較緊實，子實體成熟度在9成～10成時色澤變淺，朵形變松散，鮮菇質地變松；不同成熟度子實體采收對市場價格影響較大，根據鄭州市銷售情況，成熟度5成～8成時銷售價格較高，子實體成熟度在9成～10成時價格較低；結合產量、售價、經濟效益等綜合因素評價，平菇子實體成熟度在6成～9成時采收銷售經濟效益較好，在成熟度8成時最優，10成時最差。