培養料處理方式和配方對鮑魚菇品質及生產效益的影響*

胡曉艷

（北京市農業技術推廣站，北京 100029）

鮑魚菇（Pleurotus abalonus），又稱臺灣平菇，學名蓋囊側耳，為側耳屬（Pleurotus）高溫菇種，其外觀形態與糙皮側耳（平菇）類似。該品種最大的特點是耐高溫，可夏季栽培，而且還有菌蓋顏色深、菌柄短，菌肉厚，口感細膩脆嫩，子實體組織致密，耐儲運、天然抗蟲的優勢。由于其發菌速度慢，生物轉化率偏低，目前鮑魚菇在我市還沒有規模化栽培。本試驗旨在通過培養料處理及配方試驗總結本地鮑魚菇高產栽培關鍵技術，為該品種的示范推廣打下基礎。

1 材料與方法

1.1 菌種來源

鮑魚菇，引自河北微生物研究所。

1.2 試驗時間

2016年1月～2016年9月。

1.3 試驗地點

順義蔬菜生產技術服務中心。

1.4 試驗處理方案

兩因素試驗，試驗因素A為培養料處理方式，分為熟料、發酵料短時高溫、發酵熟料3種；因素B為培養料配方，主料分別為棉籽殼、玉米芯、木屑、棉籽殼＋玉米芯、棉籽殼＋木屑、玉米芯＋木屑。母種由市推廣站引進，統一在密云擴繁谷粒原種及栽培種，試驗點生產菌棒。菌袋規格為17 cm×33 cm，培養料處理和配方按試驗要求，主料占85%，輔料包括麩皮10%、過磷酸鈣1%、石灰2%、石膏1%、豆餅粉1%。套環出菇。

1.5 試驗設計

兩因素隨機區組試驗設計，18種處理，每個處理重復3次，以重復為區組，每個試驗設54個小試驗區，形狀為長方形，小試驗區面積約7 m2，每個小試驗區150棒，每個試驗點8 100棒（表1）。

表1 試驗設計表

1.6 田間管理措施

參照高溫平菇生產管理措施。

1.7 測定指標

測定不同處理條件下的發菌速度、菌絲形態、滿袋時間、成品率、成本比較、產量、子實體性狀等指標，具體見圖1。

圖1 小試驗區田間布置圖

2 結果與分析

2.1 制棒成本比較

不同培養料條件下的制棒成本比較，見表2。

表2 不同培養料條件下制棒成本比較（折合每棒成本）

從表2可以看出，棉籽殼為主料的制棒成本較高，其中發酵熟料處理的最高，為2.42元·棒-1，木屑為主料的制棒成本較低，熟料處理的最低，為1.54元·棒-1。

2.2 發菌情況比較

對不同培養料處理條件下鮑魚菇的發菌情況進行比較，結果如表3所示。

初步分析結果，不同培養料配方和處理方式對鮑魚菇發菌影響較大，玉米芯配方污染率較高，易感染鏈孢霉，尤其是熟料處理，在本次試驗的污染率高達45%。但相同配方通過發酵處理后，污染率可控制在5%以下；此外，發酵熟料和發酵料加短時高溫的處理發菌速度快，菌絲滿袋時間比熟料提前10 d以上。

表3 不同培養料鮑魚菇發菌情況

2.3 出菇情況比較

對不同培養料處理條件下鮑魚菇的出菇情況進行比較，結果如表4所示。

從不同處理條件下的出菇情況來看，熟料處理中不同配方的單朵重普遍高于發酵熟料和發酵料加短時高溫處理料的，但從菌蓋直徑和菌蓋厚度看，發酵熟料和發酵料加短時高溫處理料條件下的尺寸較大，這表明熟料的栽培的子實體緊實度較好。總轉化率以發酵料加短時高溫處理料最高，其次為發酵熟料。“玉米芯＋木屑”配方在應用不同培養料處理方式后，差異非常顯著，熟料處理的產量在參試處理中最低，僅為34%，但發酵熟料的產量卻在參試處理中最高，為71.3%，發酵料短時高溫處理的產量居中，為62%。

2.4 營養成分比較

對不同培養料處理條件下的鮑魚菇營養成分進行比較，結果如表5所示。

不同培養料處理方式和配方對子實體粗蛋白和粗脂肪含量的影響無明顯規律性，但通過表5可以看出，經過發酵處理，粗多糖含量均有所降低。

表4 不同培養料鮑魚菇出菇情況

表5 不同培養料處理鮑魚菇營養成分比較

2.5 單棒利潤比較

對不同培養料處理條件下的鮑魚菇進行了利潤核算，結果如表6所示。

表6 不同培養料處理條件的利潤比較（折合每棒利潤）

表6顯示，按市場平均價20元·kg-1計算單棒利潤，采用玉米芯＋木屑配方，發酵熟料處理的單棒利潤最高，為4.05元·棒-1，而采用棉籽殼＋玉米芯配方，熟料處理的由于成本偏高，產量偏低，利潤為負值。

3 結論與討論

鮑魚菇培養料采用發酵處理，可大大縮短發菌時間和提高菌棒成品率。這可能是由于發酵過程使用木質素更有利于菌絲的吸收利用；純玉米芯配方不適宜采用熟料栽培。

培養料處理方式和配方對子實體外觀品質無顯著影響；經過發酵的培養料，子實體的粗多糖含量均有所降低。

從經濟效益分析，以發酵熟料“玉米芯＋木屑”配方的投入產出比最高，成本低、產量較高，單棒利潤可達3元～4元。按667 m2栽培1.2萬棒計算，可實現667 m2經濟效益3.6萬元～4.8萬元。本試驗結論還需進一步示范驗證。