牛屠宰檢疫要點闡述與探討

近年來，國內爆出的食品安全隱患層出不窮，肉類食品也難免其患。肉類食品作為百姓餐桌必不可少的食材之一，其食品質量對于百姓的健康影響較大。牛肉原本是西方餐桌主要的肉類食品，隨著我國居民經濟收入的改善，國內對牛肉的需求也在呈上升趨勢。牛屠宰檢疫工作作為百姓牛肉食品安全的第一道保護線，應該重點管理。檢疫部門應該積極創新檢疫管理方式，完善檢疫管理制度，開展聯合檢疫行動及不規范屠宰打擊行動，全面做好牛屠宰的檢疫工作，防止不健康牛肉進入流入市場，對百姓身體健康造成危害。

一、屠宰前檢疫

1.查驗檢疫證明。屠宰檢疫合格證明代表的是屠宰牛的健康，為了保證檢疫工作的有效性，在牛屠宰前必須仔細檢查相關的檢疫證明、合格證明、免疫標識、消毒征信、運輸檢疫證明等證件，并檢查相關的檢疫證明與屠宰的牛是否一致。所有檢疫證明齊全并符合屠宰要求的牛才可準屠宰。

2.屠宰檢查。牛屠宰前需要按照批次做屠宰前的測溫、靜態檢查、動態檢查、狀態檢查等，再次確認屠宰對象是否有無三態異常和體溫異常的表現。牛的正常體溫為37.5～39.5℃，不符合正常體溫的牛不予允許屠宰，并需要經過進一步檢查。群體檢查結束后，需要對群牛中的個體進行抽查，并進行更加詳細的檢查。個體檢查常用看、聽、 摸、檢等方法。首先觀察牛的毛色、動作、生態、排泄、飲食等是否正常；其次聽牛的呼吸聲是否有急促、厚重等異常，叫聲是否頻繁等；然后摸牛耳根測體溫，摸牛毛、皮膚等是否異常；最后檢查牛的淋巴等特殊部位。以上檢查結束后對可疑牛再進一步詳細檢查，必要時借助檢測儀器，保證個體檢查準確無誤。

3.宰前檢疫處理。檢疫處理是牛屠宰前的最后一道檢疫工作，根據之前檢查的結果對符合屠宰的牛簽發屠宰證明，下發檢疫結果通告及相關證明。對不符合屠宰規定的病牛或患傳染性疾病的病牛監督其做無害化處理。

二、屠宰期間監督檢查

牛屠宰期間也需要做好相關的檢疫工作。巡檢人員到各屠宰點不定時巡查、監督，監督管理工作一定要體現持續性，監督屠宰場做好屠宰場的消毒管理工作，并做好屠宰巡查和監督記錄。巡查中一旦發現有不規范屠宰點或不規范屠宰現象發生，一定嚴懲嚴辦，并做公告處理以示懲戒。

三、屠宰后檢驗

牛屠宰后還需進一步檢驗組織器官，查驗屠宰牛是否有存在病理狀態，是否符合屠宰出廠標準。符合標準的屠宰牛簽發檢疫合格證明和市場準入證明，不符合標準的屠宰牛督促屠宰廠做無害化處理。屠宰后的具體檢驗工作如下：

1.頭部檢驗。頭部檢驗主要用于了解出敗病、結核病、炭疽及急性淋巴感染病等。檢驗順序為放血剝皮，先查驗咽喉部位，再查驗扁桃體部位，最后檢查胴體、咬肌等部位是否存在無囊尾蚴寄生蟲。

2.內臟檢驗。內臟檢驗包括心、肺、肝、脾、胃、腸等，可用紅水檢驗法與白水檢驗法兩種方式。前者用于檢驗心、肺、肝，后者用于檢驗脾、胃、腸。心臟主要通過視檢觀察是否有寄生蟲以及血液的凝固情況，通過觸檢檢驗心臟的彈性。肝臟通過視檢檢驗大小、顏色、是否存在淋巴結等。肺部通過視檢檢驗支氣管淋巴結和縱膈淋巴結，通過觸檢檢驗其彈性。脾、胃、腸等部位通過視檢檢驗是否充血、感染、糜爛、臃腫和潰瘍，并檢驗腸系膜淋巴結、胃淋巴結等是否腫大，如敗血型炭疽脾臟腫大 3～5 倍。

3.胴體檢驗。胴體檢驗在放血之后，檢查部位包括皮下組織、皮膚、肌肉、脂肪和胸腹膜等，主要查驗器官組織是否存在壞死、水腫、出血、充血等情況，淋巴部位是否存在淋巴等。淋巴如檢驗出問題應及時摘除，并查驗周圍組織器官是否存在病變。

4.蹄部檢驗。蹄部檢驗通過視檢觀察蹄冠及蹄丫皮膚有無水皰和潰爛等情況。

5.檢驗后的處理。檢驗合格的酮體即可出具檢疫合格證明，并允許其上市銷售。對于不合格的組織器官、酮體等進行消毒和無害化處理，并監督屠宰場對屠宰場地、工具、車輛等進行清洗、消毒處理。

綜上所述，牛屠宰檢疫工作的重點在于加強屠宰前的檢疫防控、屠宰期間的監督管理、屠宰后疫病檢驗。牛屠宰檢疫必須按階段做好各個環節的檢疫細節，規范檢疫記錄，公示檢疫結果，全面做好檢疫工作。