北方地區(qū)秸稈輕簡化栽培大球蓋菇關(guān)鍵技術(shù)

郭惠東 田京江 任鵬飛 任海霞 曲 玲 劉 軍 萬魯長*

（1山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部廢棄物基質(zhì)化利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東濟(jì)南250100；2德州市蔬菜辦公室，山東德州253012；3青島益菇園食用菌專業(yè)合作社，山東膠州266300）

大球蓋菇（Stropharia rugoso-annulata）又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇。大球蓋菇是許多歐美國家人工栽培的食用菌之一，也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）向發(fā)展中國家推薦栽培的食用菌之一[1-2]。大球蓋菇子實(shí)體色澤艷麗、清香脆甜、肉質(zhì)嫩滑且營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為舌尖上的美味佳肴。此外大球蓋菇還具有較好的保健和藥用價(jià)值，是一種藥食同源、極具開發(fā)前景的草腐性珍優(yōu)食用菌。我國從20世紀(jì)90年代開始引種栽培，目前在山東、江蘇、浙江、河南、上海等地已形成了規(guī)模化生產(chǎn)。

大球蓋菇可以農(nóng)作物秸稈為原料直接采用生料或發(fā)酵料栽培，原料資源豐富、價(jià)格低廉，生產(chǎn)周期短、效益高且有效促進(jìn)作物秸稈變廢為寶、資源化循環(huán)利用。近年來，由于大球蓋菇栽培規(guī)模迅速擴(kuò)大、同時(shí)發(fā)酵技術(shù)工藝有限，加上出菇環(huán)境及管控措施粗放等原因，造成雜菌污染嚴(yán)重、病蟲害連年高發(fā)[3]，栽培效益下滑。山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)與示范基地聯(lián)合攻關(guān)，創(chuàng)新集成了利用小麥、玉米、水稻等作物秸稈輕簡化、優(yōu)質(zhì)高效栽培大球蓋菇關(guān)鍵技術(shù)，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益?，F(xiàn)將秸稈輕簡化栽培大球蓋菇關(guān)鍵技術(shù)簡介如下。

1 栽培場(chǎng)地的選擇

秸稈輕簡化栽培大球蓋菇技術(shù)適宜在我國北方小麥、玉米、水稻等主產(chǎn)區(qū)推廣，結(jié)合林業(yè)、園林、果園等進(jìn)行綜合性產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。大球蓋菇栽培可分為大田、大棚和林下三種栽培模式。要求栽培場(chǎng)地周圍無工業(yè)污染，無大型畜禽養(yǎng)殖，有潔凈水源，排水方便。其中，大棚要具有較好保溫性能的冬暖式棚，長50～60 m，寬8～12 m，棚頂可加裝保溫被及遮陽網(wǎng)等設(shè)施；林下栽培要求樹木的株距為2～4 m，行距為3～4 m，一般為3年以上的速生樹林或果園，栽培期內(nèi)林地的遮光率以70%左右為宜。

2 品種選擇與季節(jié)安排

根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚣霸咸攸c(diǎn)，從信譽(yù)好、有資質(zhì)的科研機(jī)構(gòu)引進(jìn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病抗逆性強(qiáng)、商品性好的大球蓋菇品種。大球蓋菇屬中溫型菌類，菌絲生長最適溫度23～27℃；子實(shí)體生長最適溫度14～25℃。根據(jù)山東及周邊省份氣候條件，大田或林地栽培一般在每年9-11月播種，次年3-6月采收；冬暖大棚一般在9-11月播種，12月至次年4月采收。栽培戶可根據(jù)市場(chǎng)需求選擇出菇時(shí)間，實(shí)現(xiàn)效益最大化。

3 原料要求與配方

以小麥、玉米、水稻等作物秸稈為主料，添加玉米芯、麩皮、木屑、生石灰等輔料栽培大球蓋菇，均要求原料新鮮、干燥、無雜質(zhì)、無霉變。玉米秸稈截成5～10 cm的小段，小麥或水稻秸稈碾壓成10～20 cm的碎段，玉米芯粉碎成直徑0.8～1.0 cm的顆粒。常用配方為：（1）玉米芯38%，雜木屑30%，稻殼30%，生石灰2%，料含水量75%；（2）麥秸60%，粗米糠20%，雜木屑18%，生石灰2%，料含水量75%；（3）玉米秸稈45%，稻草40%，稻殼13%，生石灰2%，料含水量75%。

4 輕簡化發(fā)酵技術(shù)

輕簡化發(fā)酵是相對(duì)于傳統(tǒng)發(fā)酵而言的一種新型發(fā)酵工藝，發(fā)酵過程分為一次發(fā)酵鼓風(fēng)增氧，二次發(fā)酵通蒸汽巴氏消毒兩個(gè)階段。它具有發(fā)酵時(shí)間短、發(fā)酵效果好、勞動(dòng)強(qiáng)度低、提質(zhì)增效等優(yōu)點(diǎn)。具體方法：按照配方把處理好的玉米秸稈、麥秸、稻草等暴曬2～3 d，在拌料前1 d用2%的石灰水預(yù)濕24 h。濾去多余水分后與玉米芯、木屑、麩皮等其他輔料充分混勻，調(diào)節(jié)含水量至65%～70%。選取地勢(shì)較高、地面平坦硬化、遠(yuǎn)離污染源的場(chǎng)地，建下寬1.6～2.0 m、上寬1.0～1.5 m，高1.0～1.2 m，長度不限的長形料堆。在料堆的底部平行埋入2根直徑15～20 cm的PVC管，距料堆上端0.5 m處打直徑2 cm左右的通氣孔，孔徑由近至遠(yuǎn)逐漸增大，至料底端0.5 m處封堵氣道，PVC管的另一端接5 kW的鼓風(fēng)機(jī)。料堆表面整平后從側(cè)表面向堆底每隔2 m打兩排直徑5 cm的通氣孔，必要時(shí)用薄膜或草苫覆蓋料堆并壓實(shí)周邊。鼓風(fēng)機(jī)間歇式鼓風(fēng)增氧，調(diào)控料溫在65℃左右，1～2 d后翻堆一次，3～4 d完成一次發(fā)酵。一次發(fā)酵結(jié)束后，PVC管外端接蒸汽轉(zhuǎn)入二次發(fā)酵，通過間歇式通風(fēng)、通蒸汽，待料溫達(dá)到60℃時(shí)保持8～10 h，整個(gè)發(fā)酵結(jié)束[4]。

5 整地作畦

先在栽培場(chǎng)四周開好排水溝，防止雨后積水。鋪料前澆水并翻地，用5%石灰水徹底消毒一次，然后做畦。先把表層的土壤取一部分堆放在旁邊，備用。畦床高10～15 cm，寬90～110 cm，畦與畦之間留40 cm的過道，畦上鋪一層4～5 cm的腐殖土[5]。

6 鋪料播種與發(fā)菌管理

雙層穴播，鋪一層料，播一層菌種，共三層栽培料兩層菌種。每平方米折合用干料10～15 kg，菌種0.5 kg左右。底層鋪料厚度8～10 cm，要求平整、均勻，將菌種掰成4～5 cm大小的塊，采用品字形穴播，穴距9～12 cm，深4～6 cm，兩層用種量各為50%；播完種后，用木板輕輕壓實(shí)培養(yǎng)料并用草簾或舊報(bào)紙覆蓋料面，以利菌絲萌發(fā)生長。發(fā)菌期間需用地溫表和溫濕度計(jì)隨時(shí)觀察料溫和場(chǎng)地溫、濕度，料溫控制在20～28℃，空氣相對(duì)濕度在85%～90%，培養(yǎng)料含水量保持在65%～70%。正常情況下30～35 d菌絲基本吃透培養(yǎng)料后應(yīng)及時(shí)覆土。覆土材料應(yīng)選取肥沃而結(jié)構(gòu)疏松、持水性強(qiáng)、團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好且穩(wěn)定的河泥土或田園土。覆土材料暴曬2～3 d后再用0.5%的甲醛密閉熏蒸8～12 h滅菌，待甲醛異味散盡后調(diào)節(jié)覆土材料pH 5～7即可覆土。覆土厚度3～5 cm，土面蓋上用1%石灰水泡過的麥秸或稻草[6]。

7 出菇管理與采收

覆土后15～20 d即可現(xiàn)蕾出菇，控制環(huán)境溫度為13～26℃，空氣相對(duì)濕度85%～90%，加強(qiáng)通風(fēng)換氣。無論是大田、園林還是設(shè)施大棚栽培大球蓋菇，均應(yīng)安裝微噴系統(tǒng)，通過微噴系統(tǒng)協(xié)調(diào)管控溫度、濕度和通風(fēng)，達(dá)到最適出菇環(huán)境。菇蕾形成至成熟、采收需6～10 d。子實(shí)體菌蓋呈鐘形、直徑為4～5 cm，菌膜尚未破裂時(shí)應(yīng)及時(shí)采收，采收過早影響產(chǎn)量，采收過晚菇體開傘影響品質(zhì)。采收時(shí)用手指抓住根部左右旋轉(zhuǎn)，輕輕拔出，不能碰傷周邊幼菇。采收后及時(shí)清除殘留菇腳和填補(bǔ)覆土，以利下潮菇生長。

8 病蟲害綠色防控措施

病蟲害防控應(yīng)遵循“預(yù)防為主，綜合防控”的原則，禁止使用劇毒、高殘留或含重金屬離子的化學(xué)農(nóng)藥。防控措施應(yīng)貫穿于產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后整個(gè)栽培過程，全方位、多角度實(shí)施病蟲害綠色防控與監(jiān)測(cè)。

栽培場(chǎng)所、設(shè)施及周邊環(huán)境使用50%氯溴異氰尿酸1000倍液和5%甲維鹽可濕性粉劑1000倍液進(jìn)行消毒處理，殺滅病原菌及蟲源。對(duì)土壤害蟲、軟體有害生物等噴施5%～10%食鹽水的方法進(jìn)行防治；優(yōu)選抗病品種、適當(dāng)增加接種量，選用新鮮、干燥、無霉變的當(dāng)年秸稈并進(jìn)行精準(zhǔn)配制，提升創(chuàng)新發(fā)酵工藝、新型覆土材料的配制與消毒處理，栽培環(huán)境的精準(zhǔn)管控等對(duì)病蟲害進(jìn)行綠色防控。大田或林地栽培應(yīng)用防蟲網(wǎng)搭建拱棚切斷病蟲害的傳播途徑。設(shè)施大棚栽培采取“兩網(wǎng)一板一燈一緩沖”措施對(duì)病蟲害實(shí)施防控；栽培結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)菌（菇）渣無害化處理。另外，通過菌菜輪作、菌糧輪作等農(nóng)藝措施可有效恢復(fù)生態(tài)環(huán)境，避免因連作重茬使病蟲害逐年加重。

作物秸稈輕簡化栽培大球蓋菇相比傳統(tǒng)方式栽培勞動(dòng)強(qiáng)度降低30%～40%，每栽培667 m2大球蓋菇可資源化利用秸稈6000～7500 kg，栽培6670～10 005 m2可生產(chǎn)鮮菇4000～4500 kg，產(chǎn)值4～6萬元，經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益顯著。作物秸稈輕簡化栽培大球蓋菇將成為食用菌產(chǎn)業(yè)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展的又一嶄新模式。