海寧市食（藥）用菌產業現狀及可持續發展對策

蘇燁琴 金海剛 倪 添

（海寧市農作物技術服務站，浙江海寧314400）

食（藥）用菌是一類有機、營養、保健的綠色食品，能增強人體免疫力，有的還具有抗癌的功效，因此備受消費者青睞，市場前景廣闊[1-2]。同時，發展食（藥）用菌產業既是滿足人們不斷增長消費需求，又是農業可持續發展的需要，可實現經濟效益、生態效益和社會效益同步發展[3]。近年來，海寧市圍繞農業產業結構調整和農業供給側結構性改革，積極探索新型種植業產業和高效種植模式，食（藥）用菌作為新興產業在農業轉型升級過程中，以其自身集節約、綠色高效的優勢得到了快速發展。其中，秀珍菇市場價格穩定、銷路好，深受海寧市菇農的喜歡，2018年全市栽培595.8萬棒，產量2085 t；另外，2015年海寧開始栽培特色珍稀藥用菌桑黃，2018年栽培110萬棒，產量10 t。

1 海寧市食（藥）用菌產業發展現狀

2009年海寧市開始嘗試利用桑枝條栽培食用菌，2013年食用菌生產發展迅速。目前，海寧形成了以秀珍菇為主的食用菌產業和以桑黃為主的藥用菌產業。

1.1 農業轉型升級，食用菌生產規模不斷擴大

2013年以來，海寧市大力開展治理畜禽養殖污染，推進生豬減量提質行動，并因勢利導，積極引導養殖戶轉產轉型，發展食（藥）用菌等高效生態農業，促進傳統農業向高效生態現代農業轉變。2018年，海寧市栽培食（藥）用菌756.15萬棒，總產值6314.39萬元。

1.2 農業模式創新，食用菌產業發展優勢明顯

一是創新實現“農光互補”新模式。在海寧市袁花鎮長嘯村和紅新村食（藥）用菌生產基地大棚上搭建了分布式光伏發電系統，開創了“棚內種菇、棚頂發電”的農光互補“食用菌+新能源”新模式，提高了土地的綜合利用率和單位土地收益。

二是創新實現“抱團發展”新機制。整合長嘯興旺果蔬、菌寶康、宏欣、神農崗等相關食（藥）用菌專業合作社，成立了海寧長豐食用菌專業合作社聯合社，合作社間形成“抱團發展”機制。通過建立協作機制，統一技術培訓、統一生產標準、協調市場銷售，形成發展合力。

三是積極發展“合作社+農戶”經營模式。菌棒由合作社統一制作，生產大棚及制冷機等相應設施設備出租給栽培戶，鼓勵農民轉產從事食用菌生產，農戶直接“拎包入住”，合作社為農戶提供基礎設施、生產材料、技術指導到產品銷售全程服務。

四是積極探索高效生態種植模式。發揮農作物秸稈、桑果枝條等農林副產品資源豐富的優勢，海寧市積極探索農業廢棄物綜合利用新途徑，基本形成了“桑（果）枝條—食用菌菌棒—菌渣—有機肥—無公害果蔬”和“晚稻秸稈—大球蓋菇”兩條農業生態循環鏈。

2 海寧市食（藥）用菌產業存在的問題

2.1 菌種質量難以保障

目前，海寧食（藥）用菌菌種來源主要為自行組織分離和購買。組織分離得到的菌種質量相對穩定，外購菌種質量得不到保證。海寧市因缺乏具有菌種保存和分離技術的專業人員，生產用菌種還是以外購為主，外購菌種質量參差不齊，用于生產風險大。2018年曾出現因秀珍菇菌種問題，個別生產者栽培的秀珍菇性狀表現不同常規，第一潮菇出菇時間提前，影響產品品質及生產管理。

2.2 生產管理能力薄弱

近年來，海寧市雖然注重食用菌新品種新技術引進、多品種試驗和生產流水線改造等，但仍處于摸索發展階段，缺乏專業的技術人員和管理隊伍，基層農技人員大多身兼多職、精力、技術能力有限，服務指導也是有心無力，這些因素影響食（藥）用菌產量品質進一步提升。2017年，海寧市擴大栽培桑黃規模，但因為技術管理跟不上，成品率不到70%；另外，引進榆黃蘑、海鮮菇、姬菇等多個食用菌新品種，也因栽培技術不到位，出現后期出菇不整齊、菇形差、產量低等問題。

2.3 產業融合程度不高

海寧市食（藥）用菌產品產銷模式單一，產品主要以中間商收購、進入批發市場的鮮菇銷售模式為主，極少部分通過電商、采摘游模式銷售，銷售渠道少。雖然有“長嘯”“菌寶康”“老贊貨”“桑皇”等品牌，但缺乏專業管理和營銷隊伍，現代化經營管理水平低，產品營銷能力弱，品牌市場知名度低，品牌效益未能體現。當前，海寧市食（藥）用菌主栽品種秀珍菇僅以鮮菇銷售為主，因保鮮期短，易出現較大價格波動，抗風險能力弱。而作為藥用菌的桑黃，也因未獲得中藥材認證，而無法進入中藥材市場銷售，仍以初級農產品形式出售。同時，與第三產業融合度低，產業鏈短，產品附加值低。

2.4 勞動力問題日益突顯

當前，農業生產普遍存在勞動力不足、年齡結構偏大問題（平均年齡在55～65歲）。食（藥）用菌生產用工要求較高，全年又忙閑不均，當地年輕人不愿做，外來務工人員又缺乏穩定性，生產季節人工荒問題突出。同時，海寧市人工成本高，2018年平均月工資4000元以上。因此勞動力問題也是影響海寧市食（藥）用菌生產發展的重要因素之一。

2.5 政策扶持形式單一

目前，海寧市政策扶持通常以財政直補形式為主，缺少造血式產業扶持政策。食（藥）用菌產業因為起步晚，政策性支持相對較少，發展過程中也存在土地要素制約、生產經營風險、缺乏規劃引領等問題。如設施用地受限、缺乏食（藥）用菌方面的政策性保險等，生產投入大、經營風險高，都會阻礙食用菌生產發展。

3 海寧市食（藥）用菌產業可持續發展對策和建議

3.1 加強政策支持力度

根據食（藥）用菌產業的特殊性制定相應的政策：一是財政扶持，食（藥）用菌的生產需要建設相應的基礎設施、引進技術人才、生產設備等，財政的支持必不可少[4]。同時可逐步把食（藥）用菌列入農業政策性保險范圍，由財政對保險費進行補貼，以降低菇農風險。二是政策引導，在產業發展、技術引進、人才培養、立項等方面予以支持。通過扶持發展專業合作社，完善“合作社+農戶”模式；通過推進農業領域的“低小散”企業騰退，讓土地資源向優質項目集聚，破解食（藥）用菌產業用地難問題；通過設立食（藥）用菌產業引導基金，培育經營主體，提升龍頭企業帶動作用，強化合作社紐帶功能，鼓勵引導資本、人才等要素流向食（藥）用菌產業。

3.2 強化技術、人才支撐

海寧市通過引進專業人才、與科研院校簽訂合作協議、培訓從業人員、承擔科研項目等多種方式，形成了切合海寧實際、服務海寧發展的高水平食（藥）用菌研究團隊。強化與浙江省農科院楊渡基地的合作，讓基地的科研人員和設施為海寧所用，讓基地的科研成果在海寧的土地上生根發芽。積極支持高校畢業生、工商企業主、農業科技人員等各類人才回鄉創業，讓海寧成為創業創新的熱土。同時，通過農技傳幫帶、農技服務外包化等措施強化基層農技隊伍指導功能。例如，針對菌種來源不穩定，質量無保障問題，加強與科研機構對接，引進建立省市級的菌種檢測平臺；在大批量培育原種前對母種進行質量檢測，篩選出優質種源，避免出現食（藥）用菌種質生產事故，降低食（藥）用菌生產風險，提升食（藥）用菌產品質量。

3.3 優化產品、產業結構

堅持用工業理念，持之以恒抓好食（藥）用菌產業結構調整，培育龍頭產業、拳頭產品。專業化、工廠化、產業化是食（藥）用菌產業發展必由之路，充分發揮龍頭企業和專業合作社在開拓市場、標準化生產等方面的帶動作用，引進、培育適合當地的食（藥）用菌新品種，豐富食用菌種類，提高菇棚利用率，延長生產季節，使食用菌生產由季節性栽培轉為全年栽培[5]，解決因食用菌生產不延續造成的用工不穩定的問題。堅持綠色生產理念，推行標準化生產模式，提升食（藥）用菌精深加工水平，強化“三品一標”創建，著力培育有影響力的食（藥）用菌品牌。加強農產品質量安全追溯體系建設，實行全程質量安全控制，引導食（藥）用菌產業綠色標準化發展[6]。

3.4 促進與二、三產業融合

拓寬食（藥）用菌產銷渠道，搭建宣傳、銷售平臺，加強信息網絡建設，提供食（藥）用菌市場供求信息，鼓勵和發展農產品物流業，不斷延伸食（藥）用菌產品的市場銷售半徑。經營模式應結合美麗鄉村建設、鄉村旅游項目，向體驗式采摘、文化旅游模式轉變，打造集“吃住行游購娛”于一體的食（藥）用菌產業綜合體；實施食（藥）用菌產品精深加工提升行動和“互聯網+農村物流”行動，做優做精鄉村旅游、文化創意、農村電商等新經濟，促進食（藥）用菌產業接二連三，切實破解農戶松散、土地零散、資金閑散、市場分散等問題。通過與二、三產業融合，讓消費回流鄉村，充分激活鄉村沉淀資源，從而進一步促進食（藥）用菌產業自身的發展。