烹飪菜肴與課堂教學

郭書國

民以食為天，食不可無菜。菜做得好，色香味俱佳，可誘發(fā)食欲，但更重要的是營養(yǎng)。營養(yǎng)豐富，身康體健，做事舒心有勁頭。

身為教師，課天天要上。課上得好，聲光電皆備，可吸引眼球，但更重要的是實效。教學扎實有效，學生學有所得，循序漸進，逐步提高。

做菜必備齊食料，主料質(zhì)佳，蔥、姜、蒜，油、鹽、醋、醬油、料酒、雞精等調(diào)味品，亦須一應(yīng)俱全。巧婦難為無米之炊，大廚難為無材之肴。上課前必須查詢資料，定好教學目標，設(shè)計好課件，精心備課。不可信口開河，不可臨陣磨槍;言之有理，言之有據(jù)。

做菜必先熗鍋。花椒微焦，熱鍋冷油，花生油入鍋，肉、蔥花、姜末、醬油依次放入，方可入味;上課必先導(dǎo)課。無論談話、誦讀詩詞、動畫、視頻音樂，皆與課題有關(guān)，激趣探究新知，方可入課。

菜要翻炒攪拌，均勻受熱，充分熟透入味。課堂要活躍，師生互動，生生互動，思維火花碰撞，學生不同程度地受益。

菜不可無味，放鹽要掌握火候。菜似熟非熟，撒入恰到好處。課上得好，教師要掌握主導(dǎo)。激趣學習、閱讀交流或課堂練筆，學生躍躍欲試，教師適時點撥，或談或?qū)懀蛟u或比，學生理解升華，漸入佳境。

黃瓜、芹菜、芫荽生即可食，做熱菜亦不可過熟，過熟無味;蕓豆有毒素，不熟透不能去毒。魚、肉、骨頭更要熟透，牙咬得動，胃能消化。同為土豆，切絲切片炒不可過火，要的是脆;切塊切丁火要大，要的是爛。

閱讀課有精讀課文、略讀課文，還有口語交際課、習作課、識字寫字課。課文訓練要求不同，須靈活區(qū)別對待，不可統(tǒng)一模式。……