產教融合背景下中職學校烹飪專業教學策略解析

◆李娜

(錦州市現代服務學校)

陶行知說“教的法子要根據學的法子，學的法子要根據做的法子，事情怎么做就怎么學，怎么學就怎么教”。教師的知識觀、學習觀決定著教師的教學觀。傳統的知識觀注重描述“是什么”“為什么”，即陳述性知識，產教融合背景下的現代職業教育的知識觀更多強調“做什么”“怎么做”的重要性，即程序性知識。烹飪專業的教學，更多強調的是產品的操作流程及生產注意事項，是讓學生在理論知識的指導下，去更深層次地理解怎么做、為什么這樣做、如果不這樣做會有什么后果。因此作為中職學校的教師，我們要更新教學觀念，針對不同的教學任務設計出可以有效實施的教學方案，采用合理的教學策略，讓學生在具體情境中習得知識鍛煉能力。

2018年11月14日，習近平主持召開中央全面深化改革委員會第五次會議強調，要把職業教育擺在更加突出的位置，對接科技發展趨勢和市場需求，完善職業教育和培訓體系，優化學校、專業布局，深化辦學體制改革和育人機制改革，鼓勵和支持社會各界特別是企業積極支持職業教育，著力培養高素質勞動者和技術技能人才，為促進經濟發展和提高國家競爭力提供優質人才資源支撐。國家重視職業教育，為職業教學發展指明了方向，走產教融合之路，適應行業企業需求，培養高素質技術技能型人才。那么在這種大背景下，中等職業學校烹飪專業教師在教學中應該采用何種教學策略來應對新的需求新的挑戰，完成新的目標呢？

教學策略是實施教學過程的教學思想、方法模式、技術手段這三方面動因的最優化框架式集合體，是教學思維對其他三方面動因進行思維策略加工而形成的方法模式。也就是說教師為實現某一教學目標，制定的具體的可實施的教學方案即為教學策略，主要包括教學過程、教學方法和材料、以及教師和學生的教學行為等。目前應用比較多的有“生成式教學策略”“替代式教學策略”“小組學習策略”“指導式教學策略”等。

中職學校烹飪專業教學秉承“學習者為中心，自主學習，合作學習、體驗學習、探究學習”的思想，以讓學生成為一名出色的學習者，作為教師最主要的目標。因此“替代式教學策略”在職業教學中使用的較少。大多數情況下是以建構主義學習論即行動導向教學思想ZPD(Vygotsky)為指導，在教學中，教師充當學生行為的設計師和建筑師，把每一個學習目標分解成很多具體的小任務并且一個一個地予以強化，學生通過操作性條件反射逐步完成學習任務。下面以項目教學中任務教學為例來具體說明這幾種教學策略在烹飪教學中的應用。如在學習“面包成型方法”這一技能時，老師首先給每個小組布置這樣的學習任務，查找面包成型方法的相關知識，總結出六種以上成型方法，拍攝六種不同品種面包照片，觀察分析每種面包可能采用的成型方法，小組內每人至少學會一種面包的成型方法，組內形成學習材料，課前匯報。這種生成式教學策略能夠讓學生自主產生學習目標，自己組織學習內容，安排學習的方法，在整個學習過程中主動地處理教學信息。同時在完成任務過程中，他們既有個體的學習，也有小組合作的學習，教師只是為他們搭建了一個合作交往，競爭互利的平臺，這種小組式學習策略，能夠激發學生潛能，讓他們發揮出自己的水平，在合作中掌握更多的知識和技能。同時在課前的小組匯報中，每一個小組展示的不同信息，也有利于他們互相學習，教師只需要扮演一個客人的角色，來檢驗他們的學習成果，并對他們的學習匯報進行打分和點評，這種指導式教學對學生的職業發展有很大的幫助。

產教融合背景下，在烹飪教學中實施教學策略的幾點建議。改革傳統的教學模式，多應用項目或任務教學。項目或任務是綜合的、完整性，基于產品的，強調應用技能獲得產品。在傳授具體技能時少用或者不用替代式教學策略。在應用教學策略時需要營造具體的教學情境，在情境中開展教學效果較好。在同一個項目或任務下采用多種教學策略效果較好。

將多種教學策略綜合運用，在真實的環境中將工作任務、理論知識、實踐知識貫穿起來，實現理實一體化教學。讓我們用肖恩·麥庫姆的方法來指導我們的中職烹飪專業教學吧。

知識與技能——魚——專業能力，

過程與方法——漁——方法能力，

情感態度價值觀——共漁——社會能力。