德國酸菜白肉

劉紅艷

德國之行，給我印象最深的一道菜是酸菜白肉。之前，我一直誤認為德國人是不吃豬肉的，只吃牛排，但到了德國后才發現，德國人不僅喜歡吃豬肉，而且還會做許多跟豬肉相關的菜肴，其口味也非常獨特。

那天，在柏林的一家小餐館里，一位年輕的waiter（服務員）向我們推薦了這道菜。剛聽到這個菜名時，我有些吃驚，因為在我國的東北也有一道名菜叫酸菜白肉。在異國他鄉，聽到這樣一個熟悉的菜名，一種親切之感油然而生。點完菜后，我不禁猜想，德國的酸菜白肉會不會跟東北的酸菜白肉一模一樣呢？帶著幾分疑問和好奇，我迫切地期待著。

不一會兒，一位waiter托著一個大盤子走了過來，他優雅地將盤子放在桌上，接著做了一個很紳士的動作說：“先生，請慢用！”我禮節性地回應了一聲“謝謝”，然后目光便不由自主地落到了盤子里，只見嫩黃的德國酸菜下，整整齊齊地擺放著一片片紅白相間的豬肉，紅色的是瘦肉，白色的是肥肉。潔白的盤子上還可以看到廚師用芥末醬淋灑后的痕跡，猶如一件精美的藝術品。

原來，所謂的德國酸菜白肉，其主料就是酸菜和豬五花肉，在不加任何調料的情況下，先將豬肉烤熟，放涼后切成薄片，然后再在上面蓋上酸菜絲，澆上特制的調味醬汁，這樣就OK了。

從外觀上看，德國酸菜白肉與東北酸菜白肉，沒有什么明顯的區別，但吃上一口，才發現味道有著天壤之別。德國的酸菜白肉，豬肉是用烤箱烤熟的，有一股濃郁的烤肉味。而東北酸菜白肉，則是用白水煮出來的，原汁原味。德國酸菜白肉吃起來脆香可口，肥而不膩，奶味十足，還有些酸甜。而東北酸菜白肉則潤滑軟嫩，麻辣鮮香。通常，吃德國酸菜白肉要蘸些芥末醬，因為那樣口感更好，也更能刺激味蕾。不過，我們有許多的國人不太喜歡芥末的味道，覺得躥鼻子，催眼淚，很難受。而事實上，芥末具有開胃、增強食欲的功效，還有很強的解毒功能。

吃酸菜白肉，當然得配上德國啤酒，不然就少了一種樂趣。德國人是世界上最喜好啤酒的民族，無論在什么樣的場合，總喜歡喝上幾杯。打開瓶蓋，豐富的泡沫噴涌而出，頓時酒香四溢，熱情澎湃，歡快之情呼之欲出。滿滿地倒上一杯，然后，一邊喝酒，一邊聊天，一邊吃肉，那感覺真是其樂無窮，妙不可言。如果你有幸去德國，一定得品嘗一番那里的酸菜白肉。