李時珍與牛奶歌訣

王增

李時珍（1518—1593），字東璧，晚年自號瀕湖山人，湖北蘄春縣蘄州鎮東長街之瓦屑壩（今博士街）人，明代著名醫藥學家，被后世尊為”藥圣”。

牛奶是最古老的天然飲料之一，從古至今仍受人們的喜愛。純牛奶營養豐富，其中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪，品質最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。純牛奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。

在我國的考古文獻中，關于乳的記載，是從西漢時才開始的，距今已2200多年的歷史。唐人孫思邈：“牛乳，老人煮食有益。”元人朱丹溪：“反胃噎膈，大便燥結，宜牛、羊乳時時咽之。”……

李時珍不僅對本草有深入的研究，對飲用牛奶與人的身體健康作用，也有獨到的見解。自1565年起，李時珍先后到武當山、廬山、茅山、牛首山及湖廣、安徽、河南、河北等地收集藥物標本和處方，拜了漁人、樵夫、農民、車夫、藥工、捕蛇者為師，參考了925種歷代醫藥方面書籍，考古證今、窮究物理，記錄上千萬字札記，弄清許多疑難問題，歷經27個寒暑，三易其稿，于明萬歷十八年（1590年）完成了192萬字的巨著《本草綱目》一書。

值得提起的是，在《本草綱目》中，李時珍還編寫了一首有關飲牛奶的歌訣：“仙家酒，仙家酒，兩個葫蘆盛一斗。五行釀出真醍醐，不離人間處處有。丹田若是干涸時，咽下重樓潤枯朽。清晨能飲一升余，返老還童天地久。”由此可見，在古代牛奶被譽為是仙家的美酒，更是一種有益于身體健康的飲品。