有機食物與我們的生活

由于農藥、化肥的普遍使用，使得人們對“有機食品”往往趨之若鶩，不惜花費大價錢去購買。那么，“有機食品”到底值不值得？農藥化肥“喂大”的食物對人體究竟有多大危害？

在2018年“11·17有機日”活動上，來自農業、醫學方面的專家表示，近年來，國內外多項研究顯示，過度使用農藥化肥，對食物的營養成分、人體健康可帶來連鎖影響。

農藥殘留幾多愁

農殘、重金屬超標是大家最關心的一個問題。

南京農業大學農業資源與環境研究所潘根興教授在2007年時候，曾針對中國六個地區（華東、東北、華中、西南、華南和華北）縣級以上市場的170多個大米樣品進行了隨機的采購和科學調查，結果發現，在抽調的這170多個大米樣品中，有10%的市售大米存在著鎘超標的問題。

廣州醫科大學附屬第二醫院臨床營養科主任醫師、廣州醫科大學公衛學院食品質量與安全系教授鄧宇虹介紹，幾年前的“湖南大米鎘超標”事件，也是一度引發社會關注。

鎘超標主要來源于土壤受到工業污染所致，稻米對于鎘污染的吸附作用明顯強于玉米、大豆等農作物。

鎘（Cd）對腎臟有毒害作用，可使骨骼軟化并致癌。1931年曾經發生在日本的“痛痛病”就是由于人進食了受到“鎘”污染的米而產生的。含鎘化肥的應用會增加鎘成分在莊稼中的濃度，有研究顯示，常規作物的鎘含量顯著高于有機作物30%。

“每年，大概有2000種新的化學物質被應用到日常生活中”，杭州師范大學健康管理學院教授、治未病教研室主任李力援引有關數據感嘆，我們正被化學物質所包圍，個人護理、處方藥、清潔劑和草坪護理產品等等，大約3000種合成化學物質在工業中被大量生產。

殘留的農藥化肥通過食物積蓄在我們體內，形成毒素。李力談到，人體總體毒性負擔可能帶來多方面的風險，包括內分泌和生殖系統疾病、特定癌癥、自身免疫性疾病、神經系統疾病（帕金森、阿爾茲海默癥）、精神疾病（抑郁、焦慮、注意力不集中、多動癥）、慢性疲勞綜合征，以及過敏、哮喘、心血管等等疾病。

另外，鄧宇虹還談到，蔬果種植中，會用到除蟲聚酯，這是一種較常見的殺蟲劑，兒童尿液中有可檢測到濃度的除蟲菊酯，相比于那些在檢測標準下的兒童，患有多動癥的可能性增加了兩倍。孩子的尿液中除蟲菊酯代謝物的濃度，與語言和記憶功能的減少有關。

植物激素要辨證看待

食物安全中，種植中使用激素的問題一直困擾著不少消費者。

“植物激素是一類對植物起到促進或抑制生長的化學物。我國尚未見到由于使用植物激素而導致人、畜急性中毒的報道，在安全范圍內使用，是相對安全的。”鄧宇虹介紹說。

但是部分植物生長調節劑仍有一定毒性，如常用的催熟劑乙烯利能導致小鼠體細胞、生殖細胞產生遺傳損傷，我國也規定了部分植物生長調節劑的使用限量，按低毒農藥管理。

由于植物激素和人類激素結構差異很大，關于植物激素導致性早熟的說法是不嚴謹，并且缺乏臨床和流行病學證據的。

“一些使用者為了追求高額利潤，導致濫用，其殘留是否對人體有長期毒害作用值得關注。”鄧宇虹表示。

植物激素改變了植物的自然生長和成熟周期，隨之而來的是植物營養成分的改變，如酚類物質、糖分、礦物質、維生素等，人們長期食用這些外觀漂亮、體積增大、卻改變了成分的食物，營養攝入就會大打折扣。

“在中藥材的種植中，濫用農藥化肥也會導致藥效受影響”，中國科學院大連化學物理研究所研究員徐恒泳也表示，我們常說“冬吃蘿卜夏吃姜”，如果換做是農藥化肥喂大的蘿卜、生姜，就起不到原本的食療效果了。

徐恒泳表示，濫用農藥化肥不僅會造成環境污染，也帶來農田鈣、鐵、鋅等礦物質元素的明顯流失。有研究發現，土壤貧瘠，種植出的食物的營養也相對缺乏，我們國人缺鈣、缺鋅情況普遍，或許也與此有一定的關系。

有機食物與健康

我們通常認為，沒有使用農藥、化肥的有機食物會更利于健康，但缺乏有效的研究支持。鄧宇虹介紹，近日，一項發表在國際權威專業期刊《美國醫學會期刊·內科學》（JAMA Internal Medicine）上的研究或許能給我們一定的啟示。

法國這項新研究顯示，對7萬名平均年齡為44歲的成年人（女性占78%）進行了長達5年的跟蹤調查。研究報告稱，最頻繁食用有機食品的人，比從不食用有機食品的人患癌癥的幾率要低25%。那些食用有機水果、蔬菜、乳制品、肉類和其他食物的人患淋巴瘤的幾率特別低，絕經后乳腺癌的發病率也顯著降低。其中非霍奇金淋巴瘤（NHL）急劇減少86%。絕經期后乳腺癌顯著減少34%。

該研究的主要作者、法國國立衛生與醫學研究所巴黎索邦研究中心（Sorbonne Paris Cite），流行病學和統計學研究中心研究員朱莉婭·鮑德里（Julia Baudry）指出：這一結果并不能證明有機食品可以直接降低癌癥風險、而是有機膳食有可能有助于降低癌癥風險。

該論文評論的作者之一、哈佛大學陳曾熙公共衛生學院（T.H. Chan School of Public Health）營養學系主任弗蘭克.胡博士說：對于美國人來說，如果他們想預防癌癥，更重要的是多吃水果和蔬菜，不管這些農產品是否有機。美國癌癥協會（American Cancer Society）建議人們健康飲食，多吃水果和蔬菜，多吃粗糧而不是精加工谷物，少吃紅肉、加工肉和添加糖。

大家需要注意的是，一種食物可能含有10000種化合物，而大多數研究只測量了幾十種化合物。鄧宇虹表示說，因此，專注于某一單個營養素的數量并不是一個評估某種食物更營養、更有益于健康的好方法，我們應綜合看待，包括合理飲食、每天適量運動、生活作息規律，以及良好的精神心理狀況等等。

李力特別談到地中海飲食，這也是我們膳食指南、營養科醫生的推薦飲食。地中海沿岸的南歐各國具有以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食習慣，膳食纖維，控油少鹽。其中，魚類食譜中，有鯖魚、鮭魚和沙丁魚等深海魚，它們能提供這一重要的多不飽和脂肪酸，這類脂肪酸與降低患心臟病的風險有關。