有志者，事竟成

李曉莉

喜慶十足的大紅燈籠高高掛起，燈火輝煌的高大建筑景象壯觀，平坦開闊的廣場門庭若市，偌大的廳堂人聲鼎沸、高朋滿座，山西太原夜幕下的“百姓漁村”顯得格外璀璨奪目。

十四年來，本土的不少飯店陸續轉型歇業，但“百姓漁村”不僅沒有減少門店，反而逆勢增長，一口氣開出了十三家分店。不僅在省城攻城略地，增加分店數量，而且還把發展的觸角延伸至市、縣，同時豪邁走出省城，沖出“娘子關”，南下廣州，走出了一條特立獨行的餐飲之路。那么，不斷擴張的“百姓漁村”為什么能保持常盛不衰的勢頭？它的經營秘訣又是什么呢？

勤奮學藝 闖出自我天地

“我是學廚師出身的，19歲時，開始學藝，22歲帶領團隊開始做包廚，除了餐飲，不會別的。要想過上好日子，徹底改變自己的命運，改變家族的命運，我只能在這個行業拼搏，這個念頭促使我在2004年開了‘百姓漁村的第一家店。” 丁建宏開門見山地說。

現年43歲的丁建宏是“百姓漁村”的掌門人。他出生在臨汾隰縣上友村，貧苦的童年生活讓他早早就顯露出商人的天賦。腦子活泛的他隨著季節變化，或是賣應季的農產品，或是利用地域的差價掙辛苦錢。但時間長了，他發現，這樣的辛苦奔波只能是投機取巧，雖能有小錢入袋，但沒辦法從本質上改變自己及家人的貧困現狀。于是，他選擇了去廣州學廚藝。學成后，丁建宏回到山西，扎根省城太原，立志通過自己的勤奮創業，闖出一片自己的天地來。

在太原，他沒有急于開店，而是一邊在飯店打工學習經營管理，一邊積蓄力量慢慢組建自己的廚師團隊。經過幾年的實踐磨練，他從廚藝到管理都有了自己獨到的經驗，并瞅準時機承包了某集團三產的廚房，為以后獨立辦店進行戰前“熱身”。

讓丁建宏引以為傲的是，他承包的廚房憑借著自己團隊對菜品品質的細微把控、對客人口味的精心迎合，還有人性化的研究引導，讓瀕臨倒閉的廚房重新煥發了生機。

明檔點餐 深受客人熱捧

在省城餐飲界，羽翼漸豐的丁建宏開始籌劃自己的第一家飯店。在創業的路上，他深

深感受到，開店并不像包廚那么簡單，意味著他要操更多的心、付出更多的精力，選址、定位、店面的整體運營，每一個環節都必須親力親為。2004年，他和其他三位朋友湊了50萬元，接手了瀕臨倒閉的一家餐廳。他按照自己的計劃，對餐廳進行了徹底的改頭換面，一座紅紅火火、氣勢十足的飯店自信滿滿地矗立在省城太原學府街。

每當夜晚來臨，“百姓漁村”四個大字醒目地閃亮在嶄新的門樓上，遒勁瀟灑、熠熠生輝，這就是丁建宏平生開出的第一家飯店，一個真正屬于自己的飯店。

談起創業初期的艱辛歷程，丁建宏感慨萬千。當廚師如魚得水，當老板卻是步步驚心。飯店開了，老板也當了，但是生意并沒有像丁建宏設想的那樣風生水起。雖然沒有賠錢，但是不溫不火的現狀，顯然與他的初衷相去甚遠，丁建宏苦苦尋找突破的路徑。

挺進北京、闖蕩上海灘、南下廣州，他用特有的商人嗅覺，捕捉著餐飲市場鮮活的“美味”，汲取前沿都市跳躍的色彩。丁建宏又一次離家“出走”。

在這一個個國際大都市，丁建宏以與生俱來的敏銳感覺和聰明才智，很快發現“明檔點餐”這一重大變革，不僅使客人吃得香，而且吃得放心，更吃得明白，因此家家飯店客人爆滿。

讓廚師的做菜過程、后廚的一舉一動一目了然，讓客人看著一盤盤形象逼真的“真菜”放心點餐。信心十足的丁建宏回到太原，開始大刀闊斧地改革點餐方式。一個“無菜譜明檔點餐模式”正式落地省城。“百姓漁村”這一大膽嘗“鮮”，猶如一石激起千層浪，迅速傳遍大街小巷。丁建宏的超凡舉動開了省城太原的“明檔”先河，這一驚天動地的創新，引得無數客人遠道而來，感受無菜譜明檔點餐帶來的味蕾震撼和現場愜意。正是丁建宏的與眾不同，讓“百姓漁村”瞬間名聲鵲起，風靡三晉。

4D廚房 管理中實現“四個到位”

“百姓漁村”日漸興旺，丁建宏過上了夢寐以求的小康生活，與過去相比，堪稱天壤之別。然而，天生不滿足現狀的丁建宏又開啟了人生創業的第二次冒險。

一次偶然的機會，使丁建宏進入了教練技術范疇。也正因為這門領袖能力開發的教練技術課程，造就了他的無限可能，丁建宏雄心勃勃向著開辦第一家分店進發。

前行的目標一旦清晰，丁建宏的腳步就邁得越發穩健與從容。不久，“百姓漁村”的第二家店在雄渾激躍的鑼鼓聲中開門迎客。自此，丁建宏的餐飲事業“開掛”了。

一年后，“百姓漁村”又將其酒店兩側的兩家飯店同時接手經營。一家店，兩家店，三家店……平陽路店、南中環店、西宮店、建設路店、敦化坊店，紅紅火火的“百姓漁村”仿佛天天過大年，歡聲笑語，燈紅酒綠，觥籌交錯，熱鬧非凡。

隨著消費需求的不斷變化，老百姓對于吃，已經從吃飽、吃好，升級到了吃美味、吃健康、吃品質的層面上。始終行進在山西餐飲行業前沿的“百姓漁村”，打破傳統，打破常規，首家導入先進的國際4D廚房現場標準管理新型模式。這種模式最大的特點是，在管理中實現“四個到位”，即整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位，它徹底顛覆了過去的操作流程，員工的工作效率、節能意識、節儉行為，在一項項精準的數據標準面前，在一個科學完備的考核制度面前，一切都變得規范有序、清晰明了。

4D廚房現場標準化管理新型模式，帶來的是廚房整潔大氣、物品擺放整齊、器具井然有序，菜品制作標準化更加完善，產品質量更加穩定。4D明檔明廚亮灶的經營方式，讓昔日禁止客人進入廚房，變為主動邀請大家來一次廚房的“觀光旅游”。看得到菜品的制作，隨時可以進入廚房，用說到做到的態度，讓老百姓吃得健康、吃得美味，為“百姓漁村”在消費需求不斷推陳出新的今天，也帶來了新的希望。

不忘初心 服務百姓生活

2018年8月，丁建宏創業創新的事業版圖又在擴大，一口氣在廣東開了兩家分店。成立至今，“百姓漁村”已經發展成為擁有十三家分店、2400名員工的集團化餐飲公司。

“在這里請客吃飯不掉價！”這句話是很多人選擇去“百姓漁村”消費的首選原因。“裝飾好、品質好、價位低、最接地氣”，是采訪中聽到最多的幾句話。

“當初的定位就是服務百姓、定位百姓，讓更多老百姓感到他們的消費是物超所值。”“百姓漁村”總經理姜麗莉告訴記者，“百姓漁村”在這十幾年的經營中，一直以“以客為尊”的服務理念、如履薄冰的從業態度，捍衛著“入口工程”的健康與品質。如何永遠抓住消費者的心，“百姓漁村”又開始了新的嘗試……

時代在變，改革在變，但是始終堅守初心、不忘服務百姓的本質沒有變。十四年風雨兼程，面對成本巨增、物價上漲、消費多元的種種變化，“百姓漁村”至今堅持傳統菜品不漲價，始終堅守著為老百姓提供貴族服務的原則不變。尤其是在中央“八項規定”頒布之后，省內高端餐飲得到了有效遏制，大眾餐飲更加流行，更是讓“百姓漁村”如魚得水、游刃有余、生機盎然。

管理升級 做行業領跑者

“百姓漁村”在十四年的時間內能建立起自己的“餐飲王朝”，能在一個行業內成為“標桿”，靠的不僅僅是辛苦、堅持，更多的體現在標準制度面前員工們自覺自愿、如饑似渴地學習、吸納，企業依照標準規范不斷革新以及科學管理的升級運營。

永遠追求更大發展目標的過程，也讓丁建宏的格局和視野更加開闊放大。早在2014年，“百姓漁村”就率先與全國知名餐飲專家張力夫建立了長期穩定的戰略合作伙伴關系，創造性地導入了“三修”系統，夯實了企業原有的管理系統。2016年，“百姓漁村”和全國酒店教育集團中成偉業達成戰略合作，全面導入了4D廚房現場管理系統、風暴例會、三標財務、優質服務系統……公司各項管理得到全面夯實和完美升級，一舉成為中成偉業酒店教育基地，搭建起山西餐飲人與全國餐飲人的考察交流平臺。

如今，“百姓漁村”穩穩占據著太原市第一明檔的領跑者位置。未來的“百姓漁村”，正在為打造真正的餐飲王朝續寫新的傳奇。