基于財務視角的餐飲企業集團經營風險及對策

于丹鳳 玖福團膳餐飲管理（大連）有限公司

隨著我國市場經濟的發展，餐飲業已逐漸走上了標準化、現代化、產業化的發展道路，餐飲市場的規模已經突破5萬億人民幣大關，餐飲業的產業組織結構、業態、生產經營方式都發生了很大變化。不過我國餐飲業的現代化水平還處于發展水平，企業管理特別是財務風險管理水平有待提高。本文具體探討了基于財務視角的餐飲企業集團經營風險及對策，現總結報道如下。

一、餐飲企業集團經營過程中的財務風險

（一）財務風險的含義

財務風險是指在企業的生產、經營、運輸、儲存、籌資、投資等各種經營活動中，由于內外部各種因素的影響，導致的企業實際經營財務成果低于預期經營財務目標的情況。

（二）財務風險的類型

1.籌資風險。資金是企業發展的基石，也是企業可持續發展的核心。當企業的資金缺乏時，此時需要進行籌資。很多餐飲企業固然在經營上具有機動性、靈活性等優勢，籌資方式也比較多樣。但是在當前市場環境下，很多餐飲企業集團也難以籌措到資金，即使籌措到資金也存在高利率與高風險，使得在企業自身經營過程中存在高風險。特別是餐飲企業在籌資過程中不合理利用或者濫用金融工具很有可能讓企業經營突然發生變動或者事故，造成籌資風險。

2.資金回收風險。餐飲企業集團為高流動性行業，多存在資金回收率低、回轉周期長等問題，從而大量出現資金回收風險。可使得餐飲企業集團的現金流周轉發生問題，償債能力受到影響。由于各種因素，我國很多餐飲企業集團必須留存高比例的流動性資產，可削弱企業的盈利能力，也使得企業盈利的渠道減少。并且很多餐飲企業有一定的壞賬率，使得企業資金回收風險發生率也會增加。

3.經營風險。經營風險是指因為企業管理人員與企業常規工作人員的決策或工作失誤而導致的企業盈利能力突降，而使得企業遭受經營風險。特別是原材料是餐飲企業生產的開端，這一環節的出現失誤會導致企業不能進行經營；特別是出現安全事故更加容易導致企業的風險性增加。當前也有很多客戶以賒賬的方式購買餐飲企業集團的產品，使得企業應收賬款變現風險比較大，導致企業的經營風險增加。

4.收益分配風險。企業在生產經營活動中獲得了良好的利潤，導致在分配中存在問題或者不合理也會讓餐飲企業集團陷入財務危機。不合理分配是導致收益分配風險產生的主要原因，可導致餐飲企業集團員工積極性降低、償債能力低下與企業再發展資金匱乏，使得企業很難擴大再生產，也難以提高企業的聲譽與利潤，從而不利于企業發展。

二、基于財務視角的餐飲企業集團經營風險的管理對策

企業財務風險控制作為衡量一個企業可持續發展能力與強有力市場競爭力的標準，也已經被越來越為企業所重視。同時無論在任何行業，企業在運行過程中，必然需要承擔一定的財務風險。當前我國餐飲企業由于內外在各種因素的影響，企業盈利能力下降，利潤空間嚴重壓縮。為此需要餐飲企業集團所有當事人員具備強烈的財務風險意識，采取各種對策，以應對企業隨時可能發生的財務風險。

（一）加強融資風險管理。餐飲企業集團需要和銀行與投資人建立起良好的合作關系，需要采用多種方式進行籌資，使銀行與投資人可以為自身提供資金援助，從而促進企業的可持續發展。也需要合理使用資金，從優化管理模式入手，取得最大的資金回報。積極經營自身的品牌文化，提高自身風險處理以及抗風險能力，提升財務管理水平，擴大品牌的回報水平，形成權責對等的平衡狀態，風險責任的界限必須清晰明確，使自身在市場競爭中獲得主動地位，提高企業的核心競爭力。

（二）完善全過程財務風險控制機制。餐飲企業需要強化自身抗風險能力，完善全過程財務風險控制機制，使財務管理活動更具有規范性以及合理性。同時需要加強企業自身的穩定性，完善監督機制，有效減少企業需要面臨的財務風險，建立全過程與動態的后續監督工作體系。并且建立完善的賞罰制度，有效避免和降低財務風險，增加財務人員提供數據的準確性。

（三）豐富財務風險控制方法。餐飲企業集團應根據不同地區的飲食習慣，不斷更新菜系與實施不同的服務體系，以滿足顧客的多樣化需求，在使顧客享受到種類豐富的菜品，也能得到各種人性化服務，促進企業的可持續發展。特別是企業在擴張的過程中對利潤的增長要進行合理測算，在確保資金收入增加的同時，新店的加入不會拉低餐飲企業集團整體的利潤水平。

（四）建立財務風險應急處理制度。餐飲企業財務風險通常具有破壞力極強、突發性與持續性的特點，為了應對該類風險，企業必須關注主營業務的獲利能力，以通過提升研發能力增強企業競爭力，建立財務風險應急處理制度，增強主營業務獲利能力，可以依據企業發展的未來規劃，合理安排企業債務，為企業持續良性的發展打下基礎。

總之，當前我國多數餐飲企業面臨著較大壓力，從財務角度分析餐飲企業在政策調整下的財務風險狀況和表現，有利于企業壯大自身的能力，保持可持續發展能力。