食醋豆令我健康

文/王 嵩

筆者今年67歲。在30多年前就成了病秧子，面黃肌瘦，睡不著覺，還患上了胃病，經常胃痛。人到中年，我認識到健康的重要性，于是先以保健灸養生 （以艾條灸足三里穴多年），2010年開始食醋豆食療。2017年春季單位進行身體檢查時，我的血壓為125/85毫米汞柱；驗血的6項指標全部正常；體重多年來保持75千克，沒有 “啤酒肚”；我眼不花、耳不聾、牙齒全、步履輕快，同事對我稱羨不已。我認為這主要是食醋豆的結果。在此，我愿將醋豆泡制方法介紹給讀者朋友。

2010年秋季，我的一位朋友將醋豆配方及保健功效介紹給我，原配方是醋泡黃豆。當時我想起老年人告知的兩個傳說：一是在舊社會鐵匠的體力消耗很大，但生活窘迫，無力購買高營養價值食物，就常以小米、黑豆蒸食之。二是以前馬、騾拉車走遠路時，馬夫均喂以黑豆加草料可增其體力。我想，可否將黃豆換成黑豆？后來真這樣做了。食療期間，我又從一雜志上看到，古羅馬的角斗士也以小麥、黑豆為食保持體力充沛。這更堅定了我的做法。

黑豆營養價值豐富，黑豆中蛋白質不僅含量高，而且質量好，容易消化吸收。黑豆最大特點是含有植物固醇，植物固醇能抑制膽固醇的吸收，能保護中老年人的血管免受硬化之災。黑豆含有較高的鉀、鈣、鎂，這三種礦物質聯合起來能排除人體多余的鈉，降血壓效果明顯。黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌和結腸癌，對絕經后婦女高發的骨質疏松有治療作用。黑豆的豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質，具有預防便秘和增強胃腸功能的作用。因此，黑豆很適合糖尿病患者、糖耐量異常者和希望控制血糖者食用。在 《本草綱目》中，對黑豆的治療作用，有著相當高的評價與論述。

醋豆泡制方法、食用方法。準備好一個密封、干凈的玻璃瓶。先將黑豆洗凈、晾干，裝入玻璃瓶約3厘米高，再倒入瓶裝陳醋（山西陳醋、鎮江米醋、天津獨流老醋均可），使醋面高過黑豆2厘米。待黑豆泡脹后會漲發得與醋表面一樣高，這時再加入高過黑豆1厘米的醋。如此反復補充一兩次，直至黑豆泡成飽和狀態時，再加入第2層3厘米厚的黑豆，仍按同樣方法泡制，直至呈飽和狀態的黑豆水平面離瓶口1厘米時，再倒入醋將漲發黑豆淹沒，密封瓶蓋，放置在陰涼處（夏季可放入冰箱冷藏室中）1個月。泡制好的黑豆呈黑紫色，不用再蒸煮，可直接食用（此時黑豆軟了，無豆腥味了），每頓飯食用量為1湯匙（約二三十粒）。為使醋豆能接續得上，不妨錯開時間，多泡制幾瓶貯備，并在瓶上貼標簽，記載泡制的時間（年、月、日）。 醋與黑豆大致成2∶1比例。

醋豆對高血壓、高血脂、冠心病、便秘、糖尿病、肥胖癥、骨質疏松、更年期綜合征都有一定療效，還有烏發、祛老年斑作用。

注意事項

1.慢性胃炎、胃潰瘍、反酸患者不宜食用醋豆。

2.初制者有的將半斤黑豆全倒入瓶中，再倒入1斤醋，結果上面的黑豆漲發，底下的黑豆因重量關系不能漲發。所以，制作時應循序漸進，不可一蹴而就。

3.由于醋的腐蝕作用，瓶蓋最好選金屬帶防護層的，也可選塑料瓶蓋。

4.考慮到醋對牙齒的腐蝕作用，每次吃醋豆后務必刷牙、漱口。