喝茶會影響健康嗎？

文/中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授 范志紅 圖片提供/壹 圖

喝茶是雅事，也是健康的事情。不過，喝茶的選擇，往往因地方的差異而不同。北京人喜歡花茶，江南人喜歡綠茶，福建人喜歡烏龍茶，而草原上多用磚茶。

茶葉中含有很多對人體有益的物質，所以營養學家公認其為健康飲料。但是也有喝茶影響消化吸收的傳言。有人說，茶對營養素吸收不利，會讓人貧血，其中的咖啡因還會引起缺鈣，孕婦、哺乳期和經期女性不能喝。但同時也有人說，喝茶能補充礦物質，讓人骨質結實，不容易患上骨質疏松。有人說，紅茶能暖胃，普洱茶幫助消化。還有人說，胃腸消化功能不好的人不能喝茶，咖啡因對胃有刺激。真相到底如何呢？

喝茶會導致貧血和骨質疏松嗎？

從流行病學和人體試驗來看，目前并未發現喝茶會帶來鈣、銅、鐵、錳、鋅缺乏的問題，即便在礦物質攝入不足的人群試驗中，結果也一樣。從代謝研究來看，也未發現飲茶會顯著影響糞便、尿液中的礦物質排出量。研究發現，攝入紅茶提取物或喝濃茶可能降低鐵的吸收率。不過研究證明，用茶來替代每日飲水時，并不會影響到鐵的利用率，只有在把鐵補充劑放在茶水里一起飲用的時候，或者是把富含鐵的食物和茶同食的時候，才表現出降低鐵吸收率的效果。

研究證據表明，茶完全不影響鐵的腸道吸收，只是在直接遇到鐵的時候，茶里的多酚類物質和鐵形成復合物，而這些復合物吸收率很低。而且，這些鐵必須是“非血紅素鐵”才會受到茶的影響，添加維生素C可以部分消除這種負面效果。肉類食品中含的是血紅素鐵，鐵是被卟啉環螯合保護起來的狀態，其吸收率就完全不受茶中各種成分地影響了。

除了多酚類物質之外，另外一個影響礦物質吸收的因素是茶里面的草酸。如果把牛奶加入到茶里做成奶茶，那么牛奶里的鈣會有一部分被草酸結合而無法吸收。所以有人主張“牛奶不能和茶一起喝”。這個禁忌聽起來似乎挺科學，但也禁不住仔細推敲。與蔬菜相比，茶并不是草酸的主要來源。一包袋泡茶中所含的草酸是4～6毫克/克，沏一杯茶，也就需要1～2克茶葉，其中草酸最多不過12毫克，損失鈣的量也只有12毫克。半杯牛奶(100克)就含有100～120毫克的鈣，即便損失12毫克，也只是十分之一而已，應該不用過于擔心，更不可能會造成骨質疏松。

多項研究證明，無論是紅茶還是綠茶，飲茶的習慣都有利于提高骨礦物質密度。其中的咖啡因成分雖然會促進鈣從尿中流失，但茶里面的咖啡因含量并不高，即便是紅茶也只有30～45毫克/杯，其中還有更多的物質有利于減少鈣的流失，包括氟元素、植物雌激素類物質，以及豐富的鉀元素。一項地中海地區的現況研究證明，有飲用紅茶習慣的50歲以上男女，骨折風險比不飲茶者低30%。動物研究發現，在切除卵巢的雌性大鼠(模仿卵巢功能下降而絕經的人類女性)中，灌胃熱紅茶液能提高其體內雌二醇的水平，同時幫助預防其骨質密度的下降。茶中的類黃酮和木酚素等物質均有植物雌激素活性，能促進成骨細胞的生成，減少骨質重吸收。

所以按現有研究證據，只要膳食中鐵的供應充足，特別是有肉類等富含血紅素鐵的食物，喝茶是不會導致貧血的。而喝茶有益于骨骼，卻是實實在在的科學事實。

茶對胃腸功能有什么影響

目前研究發現，紅茶提取物有抗胃腸道潰瘍的效果，對阿司匹林等藥物和酒精引起的潰瘍有促進愈合的作用。茶的提取物還能調控胃酸的分泌，增強胃動力。在小鼠實驗當中，紅茶能夠提高胃腸道的動力，研究者認為，這可能與茶中成分對前列腺素等激素和一氧化氮的調控有關。用豚鼠做實驗發現，紅茶提取物能促進腸道蠕動，其中對腸動力起作用的活性成分很可能是茶紅素。

還有研究發現，紅茶、綠茶和普洱茶都有一定的抑菌作用，喝紅茶能減少消化道中有害細菌的數量，比如金黃色葡萄球菌，而喝茶較多的人當中，幽門螺桿菌的感染率明顯降低。

有研究證明，紅茶提取物在動物實驗中具有抗腹瀉的效應，有調節腸黏膜細胞通透性的作用。還有研究提示，茶提取物對腸道菌群平衡可能有所幫助。在藥物引發結腸炎的動物模型當中，從紅茶中提取的茶紅素具有預防腹瀉和減少結腸結構損傷的作用。研究者認為紅茶對腸道炎癥的保護作用可能是由于調控一氧化氮形成、調節細胞因子以及抗氧化作用等機制。

可見，紅茶對腸胃有益的說法并非空穴來風。腸胃功能改善之后，對各種營養物質的消化吸收能力都會增強，即便茶本身所含的多酚類物質會結合少量的蛋白質和鐵，整體效果來說，仍然有助于改善人體的營養狀況。

總結一下就會發現，用餐時喝一杯茶不會影響消化吸收，而且如果用茶替代各種湯菜，能減少一日中食鹽的攝入量，對于控制血壓是有利的，非常值得提倡。

選擇適合自己的茶

不過必須提到的是，不同人可能適合不同的茶。紅茶對消化道的動力作用和保護比較顯著，可能適合胃腸功能比較弱或消化道有損傷的人。綠茶的抗菌、抗炎作用比較強，幫助控制血脂和減少脂肪吸收的效果比較明顯，可能更適合食欲旺盛、消化功能強的人。普洱茶和紅茶對于胃酸過多的人可能是不適合的，其中咖啡因含量比較高，而咖啡因不利于控制胃酸反流到食管。如果不知道自己適合喝什么，可以先試一試。身體感覺最舒服的，就是最適合自己的，完全無須勉強。

此外，因為茶葉中含咖啡因，如果對咖啡因比較敏感，那么最好還是在下午4點以后停止喝茶，避免影響晚上睡眠。有些人對咖啡因特別敏感，空腹喝茶會發生頭暈心悸等不適，那么也要避免喝濃茶，而且在餐后再喝比較穩妥。

紅茶的特殊益處

紅茶在中國并不如其他的茶種受歡迎，為了健康而喝紅茶的人似乎并不很多。在歐美，紅茶的名聲也遠遠不如綠茶。這是因為，茶葉當中本來富含強力抗氧化的多酚類物質，還有相當多的維生素C。綠茶加工程序少，加熱時間短，能夠很好地保留這兩種成分；而紅茶經過發酵，加工時間長，多酚類物質大半被氧化，維生素C也基本上被破壞了。

不過，近年來有關紅茶的研究結果表明，紅茶其實也是一種具有健康作用的飲料，在某些方面并不遜色于綠茶。

一項英國科學家的最新研究證明，紅茶可能對于糖尿病患者有好處。因為其能夠刺激胰島素的分泌，降低餐后血糖的峰值。研究者推測，這可能是因為紅茶中的大量多酚類物質引起的，對于糖尿病患者或者已經有腹部肥胖的人來說，喝紅茶非常有利。

此前已經有研究證明，紅茶對于降低血脂也有一定的作用，同樣推測是多酚類物質的作用。因此，科學家們認為，很多地區的居民習慣于食用肉制品，同時也喜愛紅茶，是一種比較科學的飲食搭配。高脂血癥患者和肥胖者飲用紅茶，也是有益于控制病情的做法。

紅茶雖好，也要擇優而飲。最健康的紅茶，是從寒冷的高山上自然生長的茶樹所采的茶葉，用原始方法制作的紅茶。這種紅茶質地極佳，香氣濃郁，富含多酚類物質，沒有污染，而且不添加任何其他成分，袋泡茶不能與之相比。

如果您還在喝甜飲料，或者不知道該選擇什么飲料，為什么不給自己泡一杯貨真價實零糖分、零鈉、零脂肪、零卡路里，清香宜人，還有那么多健康益處的熱茶呢！