華南黃花菜的生產研究與發展

2019-01-16 07:52:52李育軍植石燦黃妙林秦樹香

長江蔬菜 2018年24期

李育軍，植石燦，2，黃妙林，秦樹香，2

（1.廣東省農業科學院作物研究所/廣東省農作物遺傳改良重點實驗室，廣州，510640；2.華南農業大學；3.廣州淶富村農業有限公司）

黃花菜（學名：Hemerocallis citrineBaroni，英文名：Daylily）為單子葉植物綱百合科萱草屬多年生草本植物，又名金針菜、忘憂草等，起源于亞洲與歐洲。我國也是原產地之一，最早記載于2500多a前的《詩經·衛風·伯兮》篇，有“焉得諼草，言樹之背”（諼草，即萱草，是黃花菜的學稱；言：虛詞，愿意；樹：動詞，種植；背：北，指母親住的北房）。據李時珍《本草綱目》記載，黃花菜花和根均可入藥，可“安五臟、利心志、明目；味甘而氣微涼，祛濕利水，除熱通淋，止渴消煩，開胸開膈；令人心平氣和，無憂郁。”我國黃花菜的四大原產地在如今的湖南（邵東與祁東）、河南（淮陽）、陜西（大荔）、甘肅（慶陽）。黃花菜根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大；花葶長短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色；蒴果鈍三棱狀橢圓形，花果期為5～9月。

1 我國黃花菜的優質生產概況

黃花菜在東北、華北以及長江流域、珠江流域地區均有栽培，主要產地為湖南、河南（淮陽）、陜西（大荔）、甘肅（慶陽）、廣東、山西（大同）、江蘇（宿豫）、云南（下關）、浙江（縉云）等地[1～3]。華南地區黃花菜主要產地在湖南（邵東、祁東），其次是廣東（海豐、大浦）、福建（德化），江西、廣西、海南等地也有零星種植[3～10]。根據百度百科資料顯示，我國已有7個地方的黃花菜獲得原國家質量監督檢驗檢疫總局批準實施地理標志產品保護，它們是邵東黃花菜、慶陽黃花菜、淮陽黃花菜、渠縣黃花、大荔黃花菜、虎噉金針菜、祁東黃花菜，地域保護范圍內種植面積在3.27萬hm2左右，其中僅湖南邵陽與祁東種植面積就達 1.48萬 hm2，約占全國面積的 45%（表1）。其他地方，如山西大同、江蘇宿豫、云南下關、浙江縉云、福建德化等地也有不少黃花菜種植，但因未納入國家地理標志產品保護或缺乏資料，面積未統計在內。

表1 我國實施地理標志產品保護的黃花菜

2 我國黃花菜的研究進展

我國黃花菜的研究主要集中在華南地區，其次是西北、西南、華北和華東地區，東北和華中地區研究較少。

2.1 華南地區黃花菜研究進展

在資源與育種方面，20世紀80年代末90年代初，湖南開展了36份黃花菜品種資源的研究，得出黃花菜品種資源遺傳變異性較大，同工酶酶譜多型現象可作為品種間鑒定的依據[11]；通過品種雜交試驗研究認為，選育本地黃花菜品種作母本可提高雜交結實率及其種子質量，“長嘴花×渠縣花”雜交成功率最高，達75.0%[12]；通過組織培養誘發多倍體，成功培育了同源四倍體HNAC-大華長嘴子花新品種等[13]。

在生產栽培生理研究方面，重點開展了華南各省如湖南[14，15]、福建[7]、江西[8]等地黃花菜的園地準備、繁殖育苗、定植、水肥管理、病蟲害防控、采收等無公害、高效、高產栽培技術研究與推廣；進行了氣象條件分析，提出災害防御對策[16]；試驗創新了油茶幼林套種黃花菜[17]、油茶林梯壁套種黃花菜[18]以及木薯山地套種黃花菜[19]的生態栽培模式；開展了黃花菜主栽品種的生長發育與生物質積累的規律研究，認為花蕾期的生物質積累占了全生育期生物總產量的50%左右，經濟系數較低，僅占10%左右[20]。在廣東海豐[6]、大浦、始興（沈南村），福建德化以及海南定安[10]等地也開展了地理標志保護產品或優質農產品有關質量技術要求的關鍵栽培技術總結與推廣。

在營養元素與活性物質研究方面，重點開展了黃花菜中常量、微量元素的分析，黃酮、多糖的提取及秋水仙堿的質證研究等。通過對全國各地黃花菜中 Ca、Cu、Fe、K、Mg、Mn、Zn、P 等對人體健康具有重要作用的元素的檢測發現，Ca、K、Mg、P含量比較高，其次為 Fe、Mn、Cu、Zn，未檢出重金屬 Cd、As[3]。對湖南邵東黃花菜的檢測發現，Ca含量最高，其次為Mg、Zn、Cu、Fe、Mn、Cr、Cd，Se 含量最低，Cr、Cd 有害物質含量遠低于國家標準[4]。研究發現黃花菜黃酮能夠使性未成熟小鼠子宮的濕重和子宮系數增加，升高血清中雌激素水平[21]；在最佳條件組合下，超聲協調靜電場提取黃花菜中總黃酮的提取率達到1.47%[22]。超聲協調靜電場提取黃花菜粗多糖（HCP）則為1.917%，并具有較高（對比其精制多糖）的體外抗氧化活性[9]。此外，通過研究未發現食用黃花菜干品含有秋水仙堿[2]等。

在加工和開發方面，重點研究了黃花菜脫水加工過程的褐變控制，促進熱風干燥等機械烘干過程中黃花菜顏色褪綠黃化，進行新產品開發和分類指導農家加工黃花菜的方法等。研究認為促進非酶促褐變的堿性氨基酸含量低，非酶促褐變影響不大；熱沸水、干燥空氣、遠紅外線、微波不能有效殺滅黃花菜的過氧化物酶（POD），濕熱空氣即蒸氣比干熱空氣滅酶效果好，其漂燙溫度98℃，時間70～80 s；薄層黃花菜干燥最佳溫度80～90℃，先用熱風干燥再用微波干燥可縮短時間，保證質量；黃花菜品種猛子花適合作脫水黃花菜的原料，而品種沖里花則不適合作脫水黃花菜的原料；貯藏2 d以上的原料不宜做作水黃花菜[23，24]。茅巖莓復合催熟劑浸泡黃花菜后密封包裝貯藏的褪綠效果最好，安全性高[25]。黃花菜薄層恒溫干燥時先悶堆后分段干燥有利于褪綠與黃化[26]。利用新鮮淮山、干黃花菜和面粉為主要原料可加工成速凍預制淮山黃花菜餅新產品[27]。黃花菜種植面積小的農戶適合采用單鍋獨篩蒸制法，種植面積大的農戶可自建木制蒸柜灶進行黃花菜蒸制等[14]。

2.2 西北、華北、東北地區黃花菜研究進展

在西北地區，主要開展了黃花菜栽培育種、加工和產業發展研究。在介紹黃花菜[1]的基礎上，開展了慶陽黃花菜連片高效栽培技術示范推廣[28]，研究了30 cm內土層含水量對黃花菜落蕾的影響[29]以及黃花菜雙色長壽地膜覆蓋免耕栽培技術[30]。系統選育培育了晚熟黃花菜金蕾一號新品種，多性狀優于馬蓮黃花菜、線黃花品種[31]。黃花菜蒸制殺青溫度在70℃左右，其營養成分相對含量最高；選擇晾曬制干，營養流失最少，加工簡便，節能環保[32]。用70%乙醇提取黃花菜粗黃酮化合物后，再用氯仿、乙酸乙酯、正丁醇萃取不同極性的黃酮類化合物，發現后者萃取的活性最大，其對羥基自由基的清除效果與維生素C相當[33]。甘肅慶陽[34]、寧夏鹽池[35]與陜西石泉[36]還進行了黃花菜產業發展分析研究。

華北地區主要有山西、北京開展了一些研究。為了提高黃花菜雜交育種后代的發芽率，加快種子成苗，進行了培養基無菌播種試驗，效果較好[37]。山西大同、定襄、晉城推廣了黃花菜綠色、高產栽培技術[38～40]。中國農業科學院以湖南祁東3個黃花菜品種為試材，研究了不同品種及不同部位營養與功能成分含量，結果發現，以猛子花蛋白質、脂肪含量較高，祁珍花總糖及總黃酮含量較高，安民2號則產量有較突出的優勢；在植株部位上，葉的脂肪、總黃酮及總酚含量最高，花的總糖及蛋白質含量最高[41]。

東北地區開展了超聲輔助燙漂對黃花菜干品色澤的研究，經90℃、功能密度為0.4 W/cm2超聲預處理的黃花菜干制品抗壞血酸含量、葉綠色含量顯著升高，褐變度與5-羥基糠醛含量顯著降低，色澤最好[42]。以鮮牛奶、黃花菜和蜂蜜為主要原料經發酵后研制成黃花菜蜜蜂酸奶新產品[43]。

2.3 西南、華東、華中地區黃花菜研究進展

西南地區開展了新品種選育、栽培技術、多糖提取及其抗腫瘤以及產業發展研究，雜交選育了川黃花一號[44]，總結推廣了鎮雄縣黃花菜高產栽培技術[45]，研究了黃花菜多糖最佳提取工藝并發現其具有較明顯的體內抗腫瘤活性[46]，對渠縣黃花菜產業發展提出新對策[47]。

華東地區總結了大棚設施黃花菜優質高產栽培技術[48，49]，總結了傳統加工黃花菜的工藝制作過程及其優缺點[50]，研究了黃花菜多糖的5種不同提取方法，認為以微波提取法效果最佳，優化后的超聲波處理-水提醇沉法也是一種良好方法[51]，研究了5種薄膜包裝對黃花菜品質的影響，結果認為32.70 μm聚乙烯袋對黃花菜貯藏效果最好，可顯著改善采后黃花菜品質下降的問題，延長保鮮期[52]，用殼聚糖處理結合納米包裝對黃花菜的保鮮效果比各自單獨包裝效果好[53]。此外，河南淮縣對黃花菜高溫短時殺青的優缺點及其注意事項進行了分析[54]，結果具有參考價值。

3 華南地區黃花菜生產關鍵技術

3.1 主栽品種

華南地區黃花菜主要栽培品種是湖南四月花、荊州花、茄子花、白花、長嘴子花、細葉子花、祁珍花、猛子花、沖里花以及德化、大浦、海豐本地黃花菜等。

3.2 栽培管理關鍵技術

①種植土壤條件在華南地區，不同地方黃花菜種植有不同條件要求。如邵東黃花菜在海拔150～600 m向陽地栽種，祁東黃花菜種植在海拔≤300 m的地方，其他地區無海拔要求。邵東土壤為石灰巖、板頁巖發育的黃壤，有機質含量≥1.0%，pH值6.5～7.5；祁東土壤類型為石灰巖、紅黃壤、灰泥田，耕作層厚度≥35 cm，pH值6.0～7.5，有機質含量≥0.9%；海豐土壤類型為砂質土，土壤pH值5.0～6.0，土壤有機質含量≥1.5%，耕翻深度≥20 cm；其他地區黃花菜無特別要求，但一般不選用土層淺、貧瘠的砂礫土、地下水位高的低洼地或鹽堿地。

②種苗繁育 a.種苗要求。一般大田栽植的黃花菜種苗要求粗壯，細根5條以上，有芽、無病株，無紡錘根等。

b.分株繁殖。分蔸繁殖，在每叢植株的一側連根挖出1/3或1/2的老蔸，選出健壯無病蟲的種苗集中繁育、更新復壯。切片繁殖，將種植3 a以上的植株整株挖出，割去葉片，將短縮莖縱切2～4片集中繁育?；ㄞ芬秆糠敝?，利用花薹分枝節上苞片中的腋芽進行繁殖。

c.組織培養。用葉片、花絲和花薹等外植體，通過組織培養育苗的方法生產種苗植株。

③栽植 a.栽植時間。湖南9～12月最為適宜，一般生產上在花蕾采收完畢至翌年春苗發出前移栽。廣東海豐在9～10月，即當年花蕾采收完畢至秋苗萌芽前進行栽植。

b.施足底肥。定植前開深30 cm以上的定植溝，667 m2施畜禽糞草、土雜肥等腐熟堆肥3～4 t，以及含鈣鎂的磷鉀肥50～80 kg，從定植溝施入，表面蓋細肥土。

c.適當深植。根據土壤確定栽植深度，一般種苗短縮莖頂部栽入土中2～3 cm，土表露苗4～5 cm為宜。砂土適當深植，黏土適當淺植。

d.分別栽植。湖南一般667 m2種1500～2000穴，每穴3株（片）。廣東海豐單行定植，667 m2密度≤3000株；雙行定植，667 m2密度≤4000株。按品種、種苗大小分別栽植，一個品種栽植一區，按品種特性、種苗大小確定栽植密度、施肥水平。

④追施肥管理追施肥以無機肥和有機肥相結合為主體，遵循控氮增磷、鉀，“前輕、中重、后補”的施肥原則。廣東海豐667 m2追施麩餅肥50～100 kg，以漚制腐熟的水肥淋施為宜，或施三元復合肥25～50 kg。

⑤中耕、培蔸 a.中耕。黃花菜營養生長期，天氣晴好時，不定期松土、除草。

b.翻土。在黃花菜采摘結束后，及時割去薹、葉，對病區或酸性重的土壤667 m2施50～75 kg生石灰，然后挖土。

c.客土培蔸。秋苗凋萎后至小寒（1月5～7日）進行，用肥沃的塘泥、河泥、田泥、菜園土、陳土磚、山灰等堆培于株叢上面。

d.施冬肥。在黃花菜地上部停止生長后，結合培蔸進行。冬肥應以有機肥為主。

含苞待放的黃花菜

3.3 病蟲防控技術

主要防控銹病、葉斑病、葉枯病、根腐病等病害和紅蜘蛛、蚜蟲等蟲害[7，14]。以預防為主、綜合防治結合，選用抗病品種，采用豐產栽培和農業措施及有關綠色防控措施。

①病害防治 2～4月重點預防葉部病害，采用等量式波爾多液噴施葉叢多次。4～5月發生葉斑病、葉枯病，可采用50%甲基托布津（甲基硫菌靈）或50%多菌靈可濕性粉劑1000倍液或50%代森鋅粉劑600～700倍液交替噴施。5月后銹病發生，選用95%敵銹鈉晶體0.3 kg/667 m2對水100 kg，加少量洗衣粉，每隔7～10 d噴一次，連續噴2～3次；也可用0.5波美度石硫合劑每隔7 d噴一次，連續噴3～4次，并有兼治紅蜘蛛的效果。根腐病發生時采用硫酸銅100倍液灌根。8～9月結合割除病葉枯薹并燒毀；之后，進一步用等量式波爾多液或0.3波美度的石硫合劑噴施1～3次，消除病原。

②蟲害防治 7～8月適當灌水，減輕紅蜘蛛、蚜蟲、薊馬等蟲為害。觀察掌握蟲情變化，及早采用殺蟲燈和防蟲板等物理的方法進行防治或及時采用引誘劑誘殺。15%掃螨凈（噠螨靈）可濕性粉劑1500倍液、25%抗蚜威水分散粒劑3000倍液可分別用于噴霧防控紅蜘蛛和蚜蟲等。

3.4 采收及加工技術

①采摘時間各地應根據品種特性和生產實際，研究出最佳采摘時間。以邵東為例，四月花6月上旬至7月上旬每天10：00～13：00采收；茄子花6月下旬至8月下旬每天9：00開始采收；長嘴子花6月下旬至9月上旬每天7：00開始采收；荊州花6月下旬至8月下旬每天14：00～18：00采收；白花6月中旬至10月中旬每天10：00開始采收；細葉子花7月下旬至9月上旬每天14：00～18：00采收。

②采摘標準黃花菜花蕾長到充分長度，花蕾飽滿，顏色黃綠，花苞上縱溝明顯，蜜汁顯著減少，為成熟花蕾，即可采收。采摘時用拇指、食指和中指捏住花蕾的花?；浚p輕往下掰，不帶枝梗。

③加工采摘后鮮制或干制。黃花菜加工過程中禁止使用硫磺或焦亞硫酸鈉熏蒸。祁東黃花菜要求自然曬干或機械烘干至含水量≤15%。海豐虎噉金針菜加工工藝流程：花蕾采收（采收后3 h內蒸制）→蒸制（時間 5～7 min，厚度 5～7 cm）→干燥（曬干、熱風烘干，烘干溫度70～80℃）→包裝。

3.5 質量控制技術

①外觀干蕾條色澤金黃或棕黃，條色整齊均勻，有光澤，肉質肥厚，無異味。

②理化指標干黃花菜水分≤15.0%，總糖≥37.5%，蛋白質≥11.0%，總酸（以檸檬酸計）≤3.0%；鮮黃花菜水分≤85%，總糖≥34.0%，蛋白質≥2.25%，粗纖維≤1.9%，秋水仙堿≤1.9 mg/100 g。

此外，海豐虎噉金針菜（干黃花菜）感官特色為花瓣肉質肥厚，色澤淺黃或金黃，條身緊實粗壯，條色均勻，有光澤，無青條干菜，香味濃郁，無酸味；理化指標為水分≤15.0%，粗纖維≤6.5%。

采收的新鮮黃花菜

4 華南黃花菜產業的發展潛力與策略

黃花菜是一種具有特色的蔬菜，既符合高端養生健康與素食消費，也可滿足普通百姓需求，市場廣闊。目前國內外各目標市場開拓不夠，需求遠沒有滿足。在生產上黃花菜一次種植可以收獲十幾年甚至幾十年，比較適合邊窮山區和落后地區發展“一村一品”“一鎮一業”和縣域經濟，也是扶貧產業和鄉村振興、產業興旺的一個好選項。

①充分挖掘生產與市場潛力，搞好生產基地設施和市場環境設施建設華南地區與全國其他地區一樣，黃花菜生產缺乏管理，良種少，老齡株叢比重大，病蟲害多，質量差；水利設施和標準園區建設少，生產條件較差，因此比較效益低。選育、引進良種，加強田間科學管理，在現有生產基地基礎上進行合理發展規劃或改進不足，加強水利基礎設施和標準菜園設施建設，重點推進促進生產進步的綠色生產示范、培訓和推廣工作，全面提高黃花菜單產、質量和整體效益。

目前黃花菜產品加工分散，規模小，質量參差不齊，不合格產品、以次充好產品在市場也常有出現，影響了國內消費者的信心。此外，國內市場競爭也比較激烈，營銷效益不佳，國際市場缺乏開拓等。因此，需要進一步提高國內有關市場營商環境水平建設；加強加工廠（單位）、經銷商、農貿市場及其他有關市場等質量檢查監控力度，把好產品加工生產與流通銷售質量安全關，促進有關合格、綠色、有機產品審批監督和認證制度建設；進一步挖掘中高端目標市場和國際市場潛力，尤其是養生、保健、營養健康領域和不同消費群體（如國內快餐白領群體、素食群體）的市場挖掘，以及進行國外素食主義群體、歐美市場等的開拓推介。

②加強市場調研，研制創新開發新食品一直以來，黃花菜產品僅鮮、干2樣，新產品缺乏。因此進行黃花菜產品市場、需求信息動態調研，有針對性地開展新食品研制創新，不斷推出能滿足各個目標市場需求和人民實現美好生活的新產品，也是當務之需，如開發快餐類、汁類、酒類、餅類、糕點類、甜品類、休閑類、凍干產品等。這個最好由企業提出，科研研究機構與大學協作完成，有科研能力的企業也可以獨立完成。

③培育扶植龍頭企業和示范合作社，促進黃花菜產業提升目前，黃花菜產業中缺乏中大型的農業龍頭企業和示范社，對黃花菜的產業健康發展帶動不足。因此要重視對黃花菜農業龍頭企業和農民專業合作社示范社的培育和扶持。黃花菜主產區政府、政協、人大各盡所能合力推出扶持、補貼政策，調動財經、金融、銀行、保險、企業等的積極性，促進鄉村土地流轉和黃花菜產業的良性發展、機構調整、升級提高。

④重視人才和新型職業農民培養，促進黃花菜新型農業經營主體創建目前，黃花菜產業科技人才缺乏，合格職業新型農民少。因此華南各地主產黃花菜的省、市和縣域，在人才和新型職業農民的培育中，要留意本區域黃花菜產業的人才和新型職業農民的培養。通過人才和新型職業農民的培訓培養，指導和促進他們轉變成為新型農業經營主體的創建者、參與者和推動者，可以吸收外出鄉賢、退伍軍人和大學生返鄉下鄉創業創新，財政撥款給予實質性和長期性的創業發展基金、獎勵、補貼支持。

⑤科技投入力度，推動黃花菜科研進步和產品科技含量提高由于黃花菜是一個特色作物，很多地方都不夠重視，所以沒有或缺少資金項目支持。黃花菜雖然是特色作物，但對于一些鄉村來說，可能是主要發展作物，甚至是具有競爭力的特色產業，尤其是“一村一品”產業，正因為這樣，才需要在鄉村振興產業興旺發展和扶貧工作中給予其更多關注和支持。華南各地產區的市和縣域應通過各種合理渠道和合法方式，給予集中項目資金的大力支持，重點在資源保護與利用、育種、加工、功能保健等領域進行研究、創新與突破，這樣才能有力推動其科技進步和產品科技含量的提高，更好地服務于產業競爭性的發展。