以《尋味順德》為例對紀錄片的發展研究

閆 磊

(哈爾濱師范大學，黑龍江 哈爾濱 150080)

擔任首秀的城市是全民皆廚、享有“世界美食之都”的廣東順德。舌尖團隊拍攝一年，36000分鐘的原始素材，采訪30多位順德人的美味人生，呈現百余道順德菜，最終精剪出150分鐘，分3集呈現的《尋味順德》。《尋味順德》里出現了大家熟悉的、樸實的順德菜，諸如雙皮奶、陳村粉、豬紅湯、白粥、燒鵝、烤豬、魚生、清蒸鯪魚、粥底火鍋、及第粥等。《尋味順德》是中國紀錄片發展的轉折點。

一、紀錄片《尋味順德》總體概述

一方水土養育一方人，一方人造就了獨特的美食。紀錄片把目光投向了順德。中國人們是喜好吃的，人們信奉民以食為天，為了做美食所用到的食材、烹飪方法也諸多，可以說是每一個地方都有值得研究的美食。舌尖上的中國火了之后，美食類的紀錄片似乎開始多了起來，各大電視臺都在爭相拍攝美食，以迎合觀眾的胃口，我認為這一部尋味順德是其中的一個代表。

2016年4月，由《舌尖上的中囯》原班人馬打造的另一檔大型美食紀錄片《尋味順德》正式開播，這部紀錄片與《舌尖上的中國》的制作團隊相同，是《舌尖上的中國》藝術形象的延展，《尋味順德》藝術氣息濃厚，畫面拍攝質量較高，后期制作團隊極其精良。但與傳統的國產紀錄片不同的是，《尋味順德》對紀錄片拍攝畫面的細節處理手段極高，該紀錄片從記錄順德美食開始，講述順德發展故事，對順德往事進行了最大程度的還原，對現在的順德美食給予了隆重的記錄。一集分成上、中、下三部分，將順德美食在中國的影響力進行了全面的記錄與展示，更將順德人的工匠精神表達的淋漓盡致。在《尋味順德》紀錄片中，家家戶戶對家常飯菜的期望超乎了我們的想象，對家常飯菜給予最高的期待與尊重，這是順德人健康生活觀念的直接體現[1]。順德作為一個歷史古城，歷史文化氣息濃厚，地理位置優越，自古以來就是就是粵菜的發源地。有一句諺語是這么說的：食在廣州，廚出鳳城，順德美食見證了順德數千年的歷史文化發展過程，在歷史長河中演變成了一個獨立的美食體系。《尋味順德》這部紀錄片以順德美食為主要敘述點，對順德三十位百姓的故事進行了不同形式的記錄，對順德獨特的地域文化特色進行了詳細的闡述，對順德這塊土地上人們的生活方式展開了全面的記錄。從紀錄片中我們可以感受到。中國當前的紀錄片質量越來越高，對細節的記錄更是驚為天人，把中華美食中潛藏的文化底蘊進行了解剖與分析。

二、中國紀錄片的發展特點——記錄內容更加細節化

食物是滿足人們溫飽的一種形式，對食物的作用進行深度剖析，他更是一種凝聚人心的方式，美味的食物使人們的味蕾得到享受，激發人們內心的某種情懷。在紀錄片《尋味順德》中呈現出了中國產前紀錄片一個最大的特點：紀錄片制作部門欲將美食作為人們情感的宣泄口，以此為契機，先對順德人的平凡故事進行質樸的記錄，并以順德美食為紀錄片主體，選擇美食體系中的某一道代表性較強的菜肴進行記錄，對其制作過程進行細致的記錄與刻畫，放大細節，以小見大，由點及面，將平凡的故事以不平凡的手段記錄下來[2]。

我國紀錄片發展至今，視覺效果越來越好，視聽結合更使紀錄片的質量更上一層樓，專業的解說詞提升了觀眾在看紀錄片時的體驗感，對一部紀錄片做出中肯的評價，解說詞絕不僅僅是一段簡單的文字獨白，若解說詞的文字形式過于單一，情感流露不到位，那么紀錄片畫面和解說詞之間就無法實現無縫對接，觀眾觀感不佳，紀錄片難以在市場站住腳跟。中國紀錄片發展至今，這個問題已經得到了完美的解決，結束詞和紀錄片畫面的契合度極高，相輔相成，實現了有機配合，這使得紀錄片的市場價值充分地發揮出來。在《尋味順德》這部紀錄片，基本就是紀錄片不斷發展優化的結果，細節處理極好，將順德當地人民生活和美食故事記錄有機結合，錦上添花。

三、結束語

《尋味順德》在各大媒體平臺和播放器中播出后，收獲一片掌聲，導演組更是以更加專業的宣傳手段，擴大了《尋味順德》的影響力，這種做法不僅僅是加大紀錄片在市場的影響力，還使得群體更加的年輕化。拍攝過程中對細節恰如其分的處理，吸引了更多的年輕觀眾，在當前流行的各大APP平臺播放，對觀眾的不同意見進行整理與反饋，與此同時，不偏離紀錄片重點，以宣傳順德各種美食為主，改善了順德在觀眾眼中的外在形象，以美食來使觀眾引起強烈的共鳴，使得順德經濟迅速發展，這就是當前中國紀錄片的亮點與優勢，引領紀錄片社會輿論導向，從多個角度來提高紀錄片的市場價值。