皖南煙區不同成熟度煙葉在不同環境下存儲研究

陳油鴻 高琴 馬稱心

摘要 ? ?煙葉的存儲環境對提升改善煙葉質量具有重要意義。本文通過設置不同溫度，研究不同成熟度煙葉的外觀質量、化學成分的變化，結合皖南普遍的3種存儲環境，綜合分析煙葉的最佳存儲場所。結果表明，成熟煙葉在20 ℃條件下外觀表現最佳，尚熟、欠熟煙葉則在30 ℃條件下表現最佳。比較不同存儲環境下，成熟煙葉在老房子中感官質量的改善效果最明顯。

關鍵詞 ? ?煙葉;成熟度;存儲環境;外觀質量;化學成分;感官質量;皖南煙區

中圖分類號 ? ?S572 ? ? ? ?文獻標識碼 ? ?A

文章編號 ? 1007-5739（2019）23-0223-04 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

Abstract ? ?The storage environment of tobacco leaf is of great significance to improve the quality of tobacco leaf.In this paper，through setting different temperatures to study the appearance quality and chemical composition changes of tobacco leaves with different matures，combining with the 3 kinds of common storage environments in southern Anhui，the optimal storage places of tobacco leaves were comprehensively analyzed.The results showed that the mature tobacco leaves had the best appearance at 20 ℃，and the unripe and underripe tobacco leaves had the best appearance at 30 ℃.Under different storage environments，the improvement effect of sensory quality of mature tobacco leaves was most obvious in the old house.

Key words ? ?tobacco leaf;maturity;storage environment;appearance quality;chemical composition;sensory quality;tobacco area of southern Anhui

在皖南地區，煙葉實行采烤、分級分開進行，即煙葉采烤結束后要求煙農保管烤后煙葉2～3個月。經過歷年的實踐發現，在農戶家中存儲期間，煙葉的存儲效果較好，可以解決煙葉在青筋、光滑、僵硬和分級等過程中造碎的問題，其外觀質量更適宜于工業需求，化學成分更加協調，有利于提高工業可用性。同時，其增加了上等煙的比例，煙葉資源得到有效利用，增加了煙農的收入。本研究設置不同溫度研究不同成熟度煙葉的外觀質量、內在化學成分的變化，結合皖南普遍的3種存儲環境，綜合分析最佳存儲條件，以期為改善煙葉外觀質量和內在物質成分、提高煙農煙葉等級、提高煙區的煙葉等級水平提供參考。

1 ? ?材料與方法

1.1 ? ?試驗地概況

試驗地點位于安徽省宣城市黃渡鄉黃渡村，地理坐標為東經118°51′、北緯30°49′。前茬為水稻，土壤肥力中等均勻，地面平整，排灌方便。

1.2 ? ?試驗材料

試驗采用云煙97初烤煙，烤煙來自于同一農戶、同一類型田塊、同一烤房烘烤出來的C3F、B2F等級。不同煙葉初烤煙質量較好。煙葉田間長勢較強，營養均衡。

1.3 ? ?試驗設計

1.3.1 ? ?不同成熟度煙葉在不同溫度下外觀質量和化學成分的變化。試驗共設9個處理，分別為恒溫恒濕箱設置溫度20 ℃、25 ℃、30 ℃，并設置成熟煙葉外觀質量評價初始值（CK1）、欠熟煙葉外觀質量評價初始值（CK2）、尚熟煙葉外觀質量評價初始值（CK3）、成熟煙葉化學成分初始值（CK4）、欠熟煙葉化學成分初始值（CK5）和尚熟煙葉化學成分初始值（CK6）為對照。利用恒溫恒濕箱設置不同溫度保管不同成熟度煙葉，保存濕度為65%，并同步跟蹤外觀質量變化情況，同時進行評分。

1.3.2 ? ?不同成熟度煙葉在不同存儲環境下內在化學成分及感官質量的變化。試驗共設7個處理，即倉庫、樓房二樓、老房子，以成熟煙葉化學成分初始值（CK7）、欠熟煙葉化學成分初始值（CK8）、尚熟煙葉化學成分初始值（CK9）和成熟煙葉的感官質量初始值（CK10）為對照。按照塑料布+1層毛毯+煙+2層毛毯+塑料布形式保存煙葉。

1.4 ? ?調查內容與方法

采用亞太WKY-18微電腦烤煙干濕溫度儀記錄每天同一時間段3個存儲場所的溫、濕度情況。從存儲日開始，每20 d取1次樣品，每次隨機取樣。

1.4.1 ? ?外觀質量。外觀質量評價由專家對照烤煙分級因素進行逐項打分。①顏色：檸檬黃為6～9分、橘黃為7～10分、紅棕為5～8分、微帶青為3～8分、雜色為0～6分。②成熟度：完熟為10～8分、成熟為7～10分、尚熟為4～7分、欠熟為0～4分、假熟為5～8分。③葉片結構：疏松為7～10分、尚疏松為4～7分、稍密為2～4分、緊密為0～2分。④身份：中等為7～10分、稍厚為4～7分、厚為0～4分、稍薄為4～7分、薄為0～4分。⑤油分：多為8～10分、有為5～8分、稍有為3～5分、少為0～3分。⑥色度：濃為8～10分，強為6～8分，中為4～6分，弱為2～4分，淡為0～2分。

1.4.2 ? ?化學成分。選用常規化學成分的總糖、還原糖、總氮、煙堿、鉀和氯進行分析。還原糖、總糖含量按照煙草行業標準YC/T 159—2002連續流動法進行測定;總氮含量按照煙草行業標準YC/T 161—2002連續流動法進行測定;煙堿含量按照煙草行業標準YC/T 160—2002連續流動法進行測定。

1.5 ? ?數據處理

利用Microsoft Excel 2010軟件進行圖表的編輯和試驗數據的方差分析及統計檢驗。

2 ? ?結果與分析

2.1 ? ?不同成熟度煙葉在不同溫度下外觀質量變化

由表1、表2、表3可知，不同成熟度煙葉隨著存儲時間的延長，外觀質量逐漸變好。成熟煙葉的外觀質量變化較小，40 d的存儲期，煙葉外觀質量最大變化僅1.42分（表1）;尚熟煙葉外觀質量最大的變化可達2.31分（表3）;欠熟煙葉最大變化可達2.32分，但之后有下降趨勢（表2）。因此，對尚熟煙葉進行醇化有一定的改善外觀質量的作用，而成熟煙葉則沒必要，具體多長時間需要進一步進行研究。不同成熟度煙葉在不同存儲溫度下的外觀質量不同。成熟煙葉在20 ℃下外觀表現最佳，尚熟與欠熟煙葉均在30 ℃下表現最佳，這可能由于尚熟欠熟煙葉內在有較多前期未充分反應的物質，溫度越高越適合內含物的反應。

2.2 ? ?不同成熟度煙葉在不同溫度下內在化學成分變化

由表4、表5、表6可知，隨著時間的推移，煙葉的總糖、還原糖和氯的含量逐漸升高，而鉀含量逐漸降低。煙葉中的含糖量被認為是體現卷煙良好吃味的重要標志。含糖量升高，則說明隨著存儲時間的推移，煙葉的內在化學成分向著有利的方向發展。在經過40 d的存儲，煙堿含量呈先升后降的趨勢，在0～20 d的存儲期間，煙堿含量會上升到一個最高閾值，然后下降，且下降程度大。在0～20 d的存儲期間，煙葉的煙堿含量整體偏高。存儲時間達20 d，醇化后的煙葉煙堿含量降低，使煙葉的勁頭變得更加舒適。煙葉總糖、還原糖含量整體變化趨勢比較一致，均呈不同程度的上升趨勢，其中變化幅度均表現為20 ℃>25 ℃>30 ℃，成熟>欠熟>尚熟。成熟與欠熟煙葉的總氮含量變化趨勢一致，均呈不同程度的下降趨勢，下降程度表現為成熟>欠熟，而尚熟煙葉總氮含量變化則呈上升趨勢。煙葉鉀含量隨著存儲時間的增加而逐漸下降，氯含量呈上升趨勢。

2.3 ? ?皖南不同存儲環境溫度規律

由圖1可知，不同存儲環境總體溫度變化曲線相對一致，其中樓房二樓存儲處理的平均溫度最高，其次為倉庫存儲處理，老房子存儲處理相對最低。由圖2可知，在催化過程中，呈放熱狀態。在3種環境下溫差變化趨勢大致相同，其中老房子溫差最大，其次為倉庫，樓房二樓最不明顯。

2.4 ? ?不同存儲環境下不同成熟度煙葉內在化學成分變化規律

由表7、表8可知，在煙堿含量上，成熟、欠熟煙葉無論在倉庫存儲處理、樓房二樓存儲處理、老房子存儲處理等環境下，煙堿都呈現先上升后下降趨勢，但存儲40 d的煙堿含量高于存儲0 d。由表9可知，尚熟煙葉在老房子含量呈下降趨勢。本研究中，3種環境溫度均在20 ℃以上、最高溫度超過30 ℃，出現此情況可能由于較高的環境溫度減緩了煙葉醇化反應，使得煙堿含量的上升期由存儲0～20 d延緩至20～40 d。

在3種環境中，不同成熟度煙葉的總糖、還原糖含量均呈上升趨勢。含量上升幅度表現為老房子>倉庫>樓房二樓，成熟>尚熟>欠熟。由于老房平均溫度最低，其次是倉庫，樓房二樓最高，根據在不同人工環境下存儲外觀質量變化規律可知，低溫倉儲比常規倉儲煙葉外觀質量表現更好。因此，低溫適宜于煙葉的存儲，本研究中老房子的相對溫度較低，更適合煙葉醇化。成熟煙葉的總氮含量總體上隨著存儲時間的延長呈現下降趨勢，欠熟煙葉總體變換不大，而尚熟煙葉呈現上升趨勢;在變化程度上，老房子>倉庫>樓房二樓。

2.5 ? ?成熟煙葉在不同存儲環境下感官質量變化規律

由表10可知，成熟煙葉隨著存儲時間的延長，感官質量尤其是香氣質、香氣量有著一定程度的提升和改善[12-17]。3種環境中，老房子存儲處理提升改善最為明顯，樓房二樓存儲處理次之，倉庫存儲處理最差。

3 ? ?結論與討論

研究發現，烤煙的煙堿含量一般在1.5%～3.5%之間適宜[1-3]。本研究中，煙葉的煙堿含量先呈上升趨勢，達到峰值之后呈下降趨勢，且煙堿上升的時間比較短。此外，低溫有利于煙葉醇化，能縮短達到煙葉中煙堿含量峰值的時間。本研究中，隨著存儲時間的增加，煙葉的總糖、還原糖含量均呈上升趨勢。總糖、還原糖的升高可能是由于煙葉中的淀粉和纖維素等多糖物質被酶所降解生成葡萄糖，使其含量升高。說明在20 ℃時，煙葉內酶的活動最為劇烈，更有利煙葉的醇化，改善煙葉的外觀質量與內在成分[4-5]。部分學者研究表明，煙葉經過醇化后煙葉中的一部分揮發性氮化物會以氨的形式散失到空氣中，進而導致總氮的下降[6-9]。本研究中，成熟與欠熟煙葉的總氮含量變化趨勢一致，均呈不同程度的下降趨勢，下降程度表現為成熟>欠熟。這可能是由于成熟與欠熟煙葉經過醇化后，煙葉中的一部分揮發性氮化物以氨的形式散失到空氣中，所以導致總氮的下降;而尚熟煙葉變化則呈現上升趨勢，這與有關研究相反，可能由于煙葉產地不同等原因引起。在存儲期間煙葉的氮堿比無明顯變化，這與周 ?恒等[10]研究結果相一致。

目前研究普遍認為，煙葉在醇化過程中主要受微生物、酶和無機元素的催化作用，這3個方面因素在一定物理條件下相互協同、共同作用[11]。本研究中，樓房二樓的平均溫度最高，其次為倉庫，老房子的平均溫度相對最低。賴連城等[12]研究表明，低溫倉儲較常規倉儲煙葉外觀質量表現更好，可見老房子更適合存儲煙葉。

在存儲溫度上，20 ℃時煙葉存儲效果最好，其次為25 ℃，30 ℃時煙葉存儲效果最差。有研究表明，成熟煙葉隨著存儲時間的延長，感官質量有著一定程度的提升改善[13-18]，本研究結果與之相同。成熟煙葉在20 ℃下外觀表現最佳，尚熟、欠熟煙葉則在30 ℃下表現最佳。在不同存儲環境下，成熟煙葉在溫度最低的老房子中感官質量改善最明顯。

綜上所述，在皖南煙區主要的3種煙農存儲環境中，老房子的存儲效果最優，其次為倉庫，樓房二樓最差。這三者區別體現在存儲環境的溫度上，初烤煙的存儲環境選擇應遵循低溫原則;溫度高的場所可適當增加環境的空氣流通，降低存儲環境的溫度。

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