和胃化濕舒筋骨藥食兩用話木瓜

◎楊益萍

木瓜，又名貼梗海棠、鐵腳梨、宣木瓜，為薔薇科植物貼梗海棠的近成熟果實。木瓜是我國特有的果樹，春秋時代的文學巨作《詩經》中即有“投我以木瓜，報之以瓊琚”。木瓜集觀賞、藥用、食用多種用途為一體，早有國艷名花之譽，唐代劉言史在《看山木瓜花》云“柔枝溫麗亞朱欄，暫作庭芳便欲殘。深藏數片便歸去，紅縷金針繡取看”。

古來木瓜寓意頗為高貴典雅，直至明代此風尤甚。明代詩人丘浚收到友人贈送的木瓜，曾作詩詠之：“經霜著雨玉枝疏，除卻宣城總不如。久入神農為藥品，曾從孔子見苞苴。味涵玉液酸仍澀，囊蹙金砂實不虛。深感故人相贈與，此情何以報瓊琚。”不僅描述了木瓜樹冠疏散，經受風霜雨露的形態，還贊揚了宣城的木瓜品質最佳。同時還稱頌了其功用廣泛，長久以來它既作為神農本草中的藥品，也一直是文人墨客間相互饋贈的珍貴禮物。它的內在很充實，汁液味道酸中帶些澀感。詩人非常感謝老朋友相贈此物，這份情誼該用什么來回饋呢。

中醫學認為，木瓜味酸，性溫，具有柔肝舒筋、和胃化濕的功效。《本草綱目》載其“主治濕痹邪氣，霍亂大吐下，轉筋不止”“強筋骨，下冷氣，止嘔逆，心膈痰唾，消食，止水利后渴不止，作飲服之……去濕和胃，滋脾益肺，治腹脹善噫，心下煩痞”。木瓜因其功效獨特還有一些趣事。

《醫方考·宣州木瓜》載：“顧安中，廣德人，久患香港腳，筋急腿腫，行履不得，因至湖州附船。船中先有一袋物，為腿疼痛，遂將腿擱之袋上，微覺不痛，及筋寬而不急。乃問艄人：袋中何物？應曰：木瓜。”說的便是安徽廣德有個叫顧安中的人，患了嚴重的腳氣病，久未得愈，筋急腿腫，行走相當不便，只好乘船回家。在船行水中，因腿痛不已，無意中將兩腳放在一個裝貨的袋子上。過了一會兒，他竟發現自己腿部腫脹有所減輕，攣急的腿腳寬松緩解，疼痛也明顯減輕。他十分驚奇，急忙問船家袋中裝的是何物？船家回答說是木瓜。顧安中回家后，便買來木瓜切片盛于袋中，每日將腳擱在上面，不久，他患的腳氣腫病就獲得痊愈了。

《本草備要》中記載的一則小故事亦頗為有趣：一船途經金陵，因船員喜愛木瓜的芳香，便大量購置放于舟中，不久船員即因解不出小便而痛苦不堪，而以利水通淋治療亦未見效，遂請名醫鄭某診治。鄭氏一登上船上便聞及木瓜的香氣逼人，便笑說：“搬去此物，溺即出矣。”船員們遂將木瓜盡投江中，果然不藥而愈。實際是因為船上有大量木瓜而致芳香化濕太過，導致小便少引起的癥狀，所以搬去木瓜便自愈了。

現代藥理研究表明，宣木瓜含多種氨基酸、礦物微量元素、大量維生素C，同時還含有皂苷、黃酮、蘋果酸、齊墩果酸、柳葉櫞酸、檸檬酸、酒石酸、抗壞血酸、反丁烯二酸等，含有多酚氧化酶、過氧化物酶，特別富含超氧化物歧化酶（SOD）和齊墩果酸，具有抗腫瘤、保肝、抗炎鎮痛、祛風濕、抗菌等多種藥理作用。每年木瓜的花期在3至6月，而果期在8至10月，在應季時可適當選食。以下介紹幾則養生保健的木瓜藥膳的做法，請在中醫師指導下選用。

1.木瓜桂杞粥

材料：木瓜1個，桂圓15枚，枸杞30克，葡萄干15克，糯米150克，冰糖適量。做法：將木瓜沖洗干凈，用冷水浸泡后，上籠蒸熟，趁熱切成小塊。桂圓去殼，枸杞、葡萄干溫水泡開。糯米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈起，瀝干水分。鍋中加入適量水，放入糯米，武火煮沸，轉文火熬煮30分鐘，加入木瓜塊、枸杞、葡萄干和桂圓肉，再煮一二沸，加冰糖調味，續煮至糯米軟爛，即可盛起食用。

功效：健脾益血、抗衰養顏。適合于工作壓力較大、皮膚干燥、氣血偏虧的人群食用。

2.木瓜椰奶凍

材料：木瓜1只，椰漿90毫升，牛奶150毫升，白糖適量。做法：①將椰漿和牛奶混合，放入鍋內煮，加入適量白糖；②木瓜洗凈，橫向將木瓜的頂部切開，刨去內部的木瓜籽，沖洗干凈，待椰奶漿涼后倒入其中；③蓋上木瓜的頂部，放入冷藏一晚，第二天取出，切成塊狀。

功效：和胃化濕、舒經活絡。適用于腰膝關節出現酸楚不適的人群食用。

3.木瓜咕嚕肉

材料：木瓜150克，里脊肉150克，雞蛋1個，鹽、油、料酒、胡椒粉、淀粉、糖、番茄醬各適量。做法：木瓜去皮，切為兩半，取一半將頭尾切掉，切塊后裝入榨汁機中打碎成泥狀或者搗碎成泥狀，另一半切成塊即可。雞蛋磕破，清、黃分離，將蛋清打成蛋液，蛋黃另作他用。將里脊肉洗凈，切絲，加入料酒、胡椒粉、鹽腌制片刻，加入淀粉、蛋液抓勻。鍋里倒入油，將肉絲一根根夾入鍋中，煎炸至表面酥脆，撈出備用。鍋里留少許底油，倒入木瓜泥，加入糖，小火加熱至糖融化。將剛才炸好的肉絲放入鍋中攪勻，加入番茄醬，放入木瓜塊翻拌均勻即成。

功效：健脾開胃、化濕催乳。適合于食欲不振、產后缺乳、飲食積滯、腰膝關節酸重疼痛的人群食用。

4.木瓜豬蹄湯

材料：木瓜150克，豬蹄240克，生姜3片，大蔥1根，大棗6顆，料酒、食鹽適量。做法：①將各食材洗凈，豬蹄、木瓜均切塊，大蔥切段；②砂鍋內放入豬蹄和適量清水，將水燒開，撇去浮沫；③加入料酒、木瓜、大棗、生姜和蔥段，小火燉約1小時，加入食鹽調味。

功效：開脾胃、補氣血、潤肌膚。適合于胃口不佳、氣血虧虛、皮膚松弛的愛美人群食用。