職業(yè)學(xué)校茶藝課程設(shè)置講習(xí)重點初探

李孟姝

（昆明市西山區(qū)職業(yè)高級中學(xué)，云南 昆明 650106）

茶飲，是當(dāng)代社會生活水平的品質(zhì)體現(xiàn)，人們的飲茶習(xí)慣，是物質(zhì)文化生活日漸美好的象征。隨著市場需求的不斷豐富，茶文化也得到了空前拓展。因此，茶文化教育的課程設(shè)置也相應(yīng)地成為職業(yè)學(xué)校專業(yè)不可或缺的重要方向。茶藝人才的培養(yǎng)與輸送，必須要從職業(yè)教育抓起，在激烈的市場競爭和大環(huán)境影響下，雖然職業(yè)學(xué)校會面臨著很多挑戰(zhàn)，但挑戰(zhàn)就是機遇，也是學(xué)校特色教育必須承擔(dān)的使命與職責(zé)。怎樣做好茶藝課程設(shè)置，使茶藝專業(yè)的教學(xué)更適合社會需求和市場需要呢？作為一名職業(yè)學(xué)校的教師，我很樂意在此和大家分享一下我的個人思考和認(rèn)識。

首先，我們要在茶藝課程設(shè)置中向?qū)W生講好茶文化。中國是茶的故鄉(xiāng)，中國人飲茶，據(jù)說始于神農(nóng)時代，少說也有4700多年了。現(xiàn)在，很多嗜好飲茶的人還有“民以茶代禮”的風(fēng)俗，把茶作為見面聊天、表情達(dá)意的必需品。但是，盡管我們有悠久的茶歷史，但這并不代表著，一個人與茶為伴，有茶可飲，就有了文化。我們有必要和我們的學(xué)生說明，茶文化是在飲茶活動過程中形成的文化特征，從表面層次看，茶文化是通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等習(xí)慣，與中國的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明特征的文化現(xiàn)象，也可以說是一種禮節(jié)現(xiàn)象，但從深處看，茶文化還涵蓋了茶聯(lián)、茶書、茶具、茶畫、茶學(xué)、茶故事、茶藝，乃至可以延伸到茶道、茶德、茶精神的層面。茶，可以融“天地人”于一體，真正愛茶、懂茶的人，都有“天下茶人是一家”的精神品質(zhì)和文化追求。中國從古至今就是禮儀之邦，定親疏，決嫌疑，別同異，明是非，禮誠應(yīng)在先。隨著時代的發(fā)展，茶文化已經(jīng)成為中國傳統(tǒng)文化的禮儀品牌，在不同的地區(qū)，不同的民族，各種豐富多樣的飲茶習(xí)慣和風(fēng)俗，都是茶文化、茶品牌、茶市場的重要研究方向。在唐代，茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》，就系統(tǒng)的總結(jié)了唐代以及唐以前茶葉生產(chǎn)，飲用的經(jīng)驗，提出了“精行儉德”的茶道精神。陸羽和皎然等一批文化人非常重視茶的精神享受和道德規(guī)范，講究飲茶用具、飲茶用水和煮茶藝術(shù)，并與儒、道、佛哲學(xué)思想交融，而逐漸使人們進入他們的精神領(lǐng)域。在一些士大夫和文人雅士的飲茶過程中，還創(chuàng)作了很多茶詩，僅在《全唐詩》中，流傳至今的就有百余位詩人的四百余首，從而奠定中國茶文化的基礎(chǔ)。我認(rèn)為，向?qū)W生講好中國源遠(yuǎn)流長的茶文化，這是首當(dāng)其沖的，而且很有必要。

其次，我們要在茶藝課程設(shè)置中向?qū)W生講好茶特性。茶作為一種植物，可食用，也可解毒，長期飲用還是健康、長壽的必備物品，所以人們都說，茶乃天地之精華，亦是人生之根本。這，是茶的植物特性。但我們通常意義上說的茶的特性，拋開植物特性不說，一般還可以呈現(xiàn)出五個獨有的特性，即歷史性、時代性、民族性、地區(qū)性和國際性。在這里，我僅重點講講茶的歷史性和國際性。從歷史性看，武王伐紂時期，茶葉已作為貢品。原始社會后期， 茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載。到了漢朝 ，茶葉是佛教"坐禪"的專用滋補品。魏晉南北朝，已有飲茶之風(fēng) 。隋朝，全民普遍飲茶。 唐代，茶業(yè)昌盛，“人家不可一日無茶”，出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會，提倡客來敬茶。宋朝、流行斗茶，貢茶和賜茶。到了清朝，曲藝進入茶館，茶葉開始對外貿(mào)易發(fā)展。物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)的發(fā)展，給茶文化注入 了新的內(nèi)涵和活力，茶的價值是茶文化核心的意識進一步確立，國際交往日益頻繁。加之茶文化傳播方式形式呈大型化、現(xiàn)代化、社 會化和國際化趨勢，世界各國各具特色的茶文化促使茶文化、茶交流和茶貿(mào)易形成了它特有的國際性特色。茶人不分國界，種族和信仰，茶文化可以把全世界茶人聯(lián)合起來切磋茶藝，進行廣泛的學(xué)術(shù)交流和經(jīng)貿(mào)洽談，這也就不足為奇了。

再次，我們要在茶藝課程設(shè)置中向?qū)W生講好茶飲禮儀。說到茶，就要說到茶的禮儀，在職業(yè)學(xué)校茶專業(yè)課程設(shè)置中，作為老師，很有必要向每一位剛剛接觸茶的學(xué)生講好茶的相關(guān)禮儀知識，讓他們扣好職業(yè)茶人的第一粒扣子。比如，在茶道禮儀中清洗茶筅，初次清洗茶筅時，應(yīng)當(dāng)要將茶筅清洗干凈，而在客人面前，將茶筅洗凈，然后輕敲三下舉起兩下后，便完成了清洗的動作，而在結(jié)束的時候，則是先用熱水將茶碗中的余茶洗凈，然后再用熱水洗凈茶筅，最后輕敲兩下后舉起，如此便完成了結(jié)束時的清洗動作。在品嘗茶的時候，轉(zhuǎn)動茶碗這個細(xì)節(jié)，是為了要避免從正面飲用的意思，將茶碗轉(zhuǎn)動一圈半并離開茶碗的正面后，便可以開始飲用，而飲用完后再加以清潔嘴角所碰觸之處，然而將茶碗轉(zhuǎn)回正面，如此重復(fù)。諸如此類的禮儀是有相當(dāng)?shù)囊饬x的，不仔細(xì)學(xué)習(xí)，不認(rèn)真教會學(xué)生領(lǐng)悟，會給學(xué)生造成認(rèn)識上的缺憾。以茶為媒的生活禮儀，被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的方式，它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，是很有益的一種和美儀式。

我們今天所處的時代，是一個經(jīng)濟從高速發(fā)展向高質(zhì)量發(fā)展的時代，人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾將是一個長期的過程，市場與市場之間，人與人之間的競爭激烈，而優(yōu)勝劣汰的生存法則，很多人講利益、講效益，人情較為冷漠，人際關(guān)系趨于淡漠，通過茶樓、茶藝館品茗或交流，朋友聚在一起，互通信息，不僅增進了感情，也增進了解，溝通了友誼。朋友相聚在一起，喝喝茶，聊聊天，追憶過往，談笑人生，也可以重新享受到一份不一樣的生命的樂趣。在古代，“寒夜客來茶當(dāng)酒”的溫暖故事，在當(dāng)今，以茶代酒的傳統(tǒng)美德，都十分符合厲行節(jié)約，制止奢侈浪費行為的倡議。而在職業(yè)學(xué)校的茶藝課程中，以茶育人就成了新時期新教育教學(xué)的一個社會功能。我們可以通過老師教學(xué)，社會實踐等方式，讓學(xué)生自己動手，學(xué)習(xí)茶文化，在敬茶、飲茶中展現(xiàn)出對長輩的尊敬，對父母的孝敬，對同學(xué)的情意，這也是弘揚傳統(tǒng)優(yōu)秀文化，讓學(xué)生接受愛國主義教育的新興渠道。