微課在“農產品貯藏與加工”課程教學中的應用研究

王素朋

（邢臺現代職業學校，河北 邢臺 054000）

前言：農產品的貯藏與加工是很需要技術支持的，農產品的貯藏與加工主要就是利用微生物以及各種的生物化學的技術和原理，對果蔬進行加工處理以及貯藏和運輸，這里面包括最廣泛的就是貯藏保鮮技術以及加工工藝。其中涉及比較廣泛的就是農產品在采摘后的處理過程、保鮮過程、以及最后的貯藏與運輸的過程，這些都涉及到各個方面的技術和原理，在進行農產品貯藏與加工課程的學習的時候，要求學生掌握的技術有很多，其中包括植物生理學，生物化學，食品化學，微生物學等眾多課程。在農產品貯藏與加工的技術上，需要深入的學習才能適應我國現代化的發展的需求。

“農產品貯藏與加工”這門課程涉及到的知識點非常多，所以知識的容量很大，并且實踐性非常的強，這就要求學生不僅要掌握最基礎的知識，還要掌握實踐的方法，但是，在目前的教學方法上多媒體教學的教學方法是非常單一的，以講授為主的教學方法不太適用于實踐性強的課程。在進行技術改革之后，雖然多媒體教學可以通過圖片和視頻來展示農產品的貯藏與加工的方法，而且也是比較直觀的。但是，現在還存在一個普遍的問題，很多職業學校的學生都對基礎知識的掌握能力不夠，而且現在學生的動手能力越來越差，也就是說他們很難將理論和實踐結合起來，隨著技術的發展，微課的教學方法是近幾年來非常流行的一種方法，并且非常實用。微課用于農產品的貯藏與加工課程的學習，可以說是對于農產品貯藏與加工課程的教學起到了非常好的效果。

一、微課教學的現狀

微課教學最主要的表現就是在“微”上面。首先是視頻的展示，針對微課教學上而言，在某一知識點上，微課教學主要以非常短的小視頻來展示教學的內容，讓學生能夠更加直觀的認識到課程所涉及的知識點，然后就是學生的自主討論時間及教師的完善時間，就這個層面上而言，微課具有時間短，個性化強的特點[1]。

雖然微課教學在近幾年來的發展很快，但是也存在一些教學的設計上不合理的問題。其實從數據上而言，微課已經在眾多的職業學校的課堂上使用，針對于傳統的教學方式而言，微課的教學方法能讓學生更加地完善地掌握知識點以及教學的體系，就調查顯示90%以上的職業學校的學生和教師都對微課了解，而且很多教師都認為微課的教學方法以及教學效果都非常的好，但是在調查中同時也發現微課的建設目前還存在的一個很大的問題：整體規劃性不高。

二、微課在“農產品貯藏與加工”課程中運用的可行性

（一）“農產品貯藏與加工”課程設計的知識點多

農產品貯藏與加工這門專業的特點導致了課程的設計受到了很大的限制，很多職業學校都把教學的重點放在植物生理學這一方面，但是就沒有注意到農產品貯藏與加工還與食品科學與加工科學有關，就導致了學生的基礎較薄弱，對于農產品的保鮮的原理以及加工的原理的理解不到位，這就導致了教師在授課的過程中，以及學生在實踐的過程中非常的吃力。

農產品加工技術所涉及到的農產品非常的多，最主要的有果蔬，小麥，稻谷，植物油等，這些都是覆蓋面非常廣泛，在加工原理中不僅僅是要有專業的知識，還要涉及到各種的加工設備，磨粉機、碾米機，這些都是非常使應用廣泛。在課程上教師無法做到面面俱到，但是隨著現代技術的發展，各種高新的產品都在隨之而生，學生不僅僅要掌握關于加工的專業知識，還應該掌握各種的加工機械的使用方法，微課教學就很好的滿足了這一需求。

（二）“農產品貯藏與加工”課程的實踐性非常強

針對農產品的貯藏與加工需要學生實地的體驗，實驗室的條件非常有限，導致了學生動手能力差，并且學生平常能夠接觸到食品工廠的機會非常的少，這樣就導致了理論與實踐出現嚴重的脫節的現象，微課的教學方法可以提供學生進行練習，激發學生的學生興趣等等，這樣就滿足了農產品貯藏與加工課程的實踐性教學的特點。

三、微課在“農產品貯藏與加工”課程中的實際應用

（一）知識點型微視頻

微課可以在課堂上應用視頻講解的方法進行教學，教師可以根據學生的基礎知識的掌握情況進行視頻的錄制，也就是說教師在進行授課之前可以自己實地的去工廠以及農場進行視頻的錄制，然后再到課堂上進行視頻的放映[2]。這樣根據實際的情況就可以對課程上所涉及的重點知識以及難點知識進行講解，這些都可以讓學生很好地掌握實際情況以及將實際情況與理論知識結合，并且在進行視頻講解的過程中，教師可以根據實際的情況設置一些微練習，讓學生方便學習和練習，而且也可以提供學生在下課之后的重復練習，這樣就可以提高學生對基礎知識的掌握情況以及學習的效率。

（二）演示型微視頻

演示型微視頻在“農產品貯藏與加工”課程中，是可以對農產品保鮮與加工過程中使用的機械設備以及技術進行抽象的講解。教師可以用視頻的方法將設備運轉的全過程給展示出來，就可以讓學生在課堂上也能接觸到設備的運行的方法，可以加強學生對于設備的了解。

四、結語

在“農產品貯藏與加工”課程的講解過程中，微課平臺的發展與建設為這門課程提供了更加豐富的教學方法，將學生和實際結合起來，能讓學生更加全面的了解這門課程所涉及到的知識點與技術，讓學生能夠隨時想學就學，打破了傳統的教學方法，能讓學生更加形象地了解這門專業，因此微課在農產品貯藏與加工中的應用非常重要和方便，讓學生成為了學習的主體，讓課堂變得更加的輕松高效。