食療保健與慢性疾病防治
——讓良心照進廚房，青銀無塵吃出健康

范小強

（河北青銀無塵食品科技有限公司，河北 巨鹿 055250）

隨著科技的進步和人們生活水平的提高，人們越來越關注自己的飲食質量和食品安全，越來越多的公眾消費方式、膳食結構正在發生質的變化，糧食加工業為迎合消費者的需求，食品加工日益精細，盡管食品保質期延長、口感大大改善，但是這種“食不厭精”的消費理念，導致微量營養素缺乏狀況也日益嚴重。

近年來，糧油市場上悄然出現了一種健康面粉，即石磨面粉，它是用傳統石磨加工出來的，不添加任何添加劑，屬于純天然食品，一上市就深受消費者的青睞。說到石磨，自然會勾起老年人對往昔的回憶。過去在農村，幾乎家家戶戶都有石磨。通常是用人或牲畜推磨來碾米、磨面。后來有了電磨，有了現代化的面粉加工廠，面粉加工先進了，原有的石磨沒有人再用了。但由于面粉加工廠加工的面粉中添加劑多，以及生產過程中熱度過高，使得面粉原有的營養成分喪失了不少。如今，物質生活水平提高了，人們都在追求健康綠色、天然營養，這種石磨面粉的出現正滿足了人們的需求。

由于石磨在研磨五谷時的轉速慢、產生的熱量低，面粉的營養成分能夠全部保留，特別是人體容易吸收的蛋白質、碳水化合物、微量元素、維生素等，由于石磨面粉不含任何添加劑，咀嚼時口感筋道、不黏牙、味道香甜。史書有載：“石磨磨出的面粉具有養心氣、固安神、通經絡、增強體質等功效。”科學研究也表明，當今的心腦血管病、高血壓、心臟病、皮膚病等疾病都和糧食加工中營養成分的損失有關。因此，長期食用石磨面粉，可抗衰老、保健康。

飲食文化回歸本位。

近些年，在蘇丹紅、三聚氰胺等事件相繼被曝光、披露后，食品安全問題開始變得日益突出。面粉行業存在多年的添加增白劑和滑石粉的做法，讓消費者的“面袋子”怎么也健康不起來。醫學專家指出，如果人體攝入過量的增白劑和滑石粉，將對健康造成巨大傷害。在這樣的環境背景下，石磨面粉因其更營養、更健康，絕不含有任何添加劑等諸多優點而悄然興起，受到越來越多消費者的喜愛。

石磨面粉為何受到消費者的喜愛，原因在于石磨面粉相對與鋼磨面粉存在著諸多優點。

首先，從工藝設計看，石磨面粉采用科學勾槽的石質磨盤，在低速度、低溫度的狀態下研磨而成，它的面粉產量相應也比較低。由于石磨轉速較低，一般為每分鐘20-25轉、溫度45度，并且是皮心并重的制粉工藝，使雜糧在研磨中的遍數大為減少，最大程度地保留了雜糧中的蛋白質、面筋質、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等各種營養物質，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其他面粉的18倍。它不需要任何添加劑，使面粉的質量得到保證，所以極大地克服了現代化機械生產高速高溫給雜糧營養成分帶來的破壞，充分保留了雜糧中的營養物質，是真正的綠色健康食品。現在鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓，大量取粉，并且磨粉機的運轉速度快、溫度高，速度為500-800轉/分鐘，溫度在120℃。由于鋼輥研磨過于強烈、磨溫太高，造成面粉中的蛋白質等營養物質損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，淀粉鏈被損壞，突出表現是面團分子結構穩定時間較低，迫使廠家不得不加入各種添加劑。另外，現代鋼磨制粉采用輕皮重心的制粉思想，皮磨道數設置少、重剝刮、輕取粉，心磨道數設置較多，注重大量分級取粉，這樣雖然可以提高出粉量，但同時面粉中的營養價值也被大大降低。

其次，從色澤方面看，由于優質雜糧中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，因此石磨面粉呈自然的白色且微黃色。這也是面粉真正的顏色。現代鋼磨面粉由于采用高速和高壓力進行大量取粉，研磨過程過于強烈，使面粉中各種營養物質大量損失，面粉的淀粉鏈分子結構受到破壞，難以合攏，因此必須加入穩定劑。加之為了迎合現代人吃面追求越白越好的錯誤飲食習慣，加入了增白劑、強筋劑（過氧苯甲酰和溴酸鉀工業化工原料）等添加劑。而這些增白劑、強筋劑和以前媒體曝光的蘇丹紅、三聚氰胺一樣同屬于合成添加劑，如果食用過量，危害非常大。

再次，從口感和味道方面看，石磨面粉由于在低速度、低溫度狀態下研磨而成，磨的遍數少，面筋質、麥胚中的香味（麥香精華）等得以保留。用石磨面粉和面時，吃水多而且面和好后醒面的時間短，無論拉、扯、搓，面條或面片煮熟后，口感柔韌且筋道。用石磨面粉做成的饅頭、面包等各種面食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。其他面粉由于有添加劑、增白劑，面粉中胡蘿卜素等受到破壞，面粉因此顯得過于白皙，和面時，吃水少，面團色澤無變化，如含強筋劑（溴酸鉀）過多，面很難搟開。面煮好后，看著好看，吃起來也筋道，但卻沒有麥香味。

最后一點就是原生態制粉。石磨面粉機器開著工作，現磨現賣。消費者可以親眼看到小麥從進料口進去，經過幾道工序到了出面口就成了白面，整個過程非常透明，絕對不可能往里面添加任何其他物質，比如食用滑石粉，這種東西看起來和面粉一樣，但成本卻連小麥的一半都不到，不法商販添加這個東西目的就是為了節約成本，這也就是為什么消費者現在買的面感覺沒有“面味兒”的緣故。現磨現賣，完全透明的加工過程迎合了消費者眼見為實、追求自然的消費心理，自然受到消費者的歡迎。

隨著時代發展和消費觀念的變化，追求“天然、綠色、健康、安全”的消費理念日趨凸顯，新型營養保健食物資源的研究開發，已成為作物生產和食品開發領域的熱點。隨著人們的生活水平得到了明顯地改善，對食品的營養和質量也有了更大地需求，高蛋白、高脂肪、高熱量的食品及精細食品的攝入比例也越來越大。然而隨之而來的，“現代文明病”如肥胖癥、高血壓、高血糖、高血脂、結腸癌等發病率快速上升，因此一度淡出人們視線的粗糧再次得到了人們的重視，粗糧中有較高的膳食纖維素，高膳食纖維谷物食品對比精制谷物食品，能夠對人們的健康起到更有效的促進作用，越來越受到大家的重視。近幾年，隨著飲食結構的調整，越來越多的消費者注重健康。號稱“傳統工藝、自然健康”的石磨面，開始受到消費者的推崇。

面粉安全既關乎每個人的飲食健康，也關乎國人的生存質量，乃至關乎“中國制造”的國際市場份額。而對于關乎國計民生的食品企業來說，具備強烈的社會責任感至關重要。青銀無塵石磨雜糧面粉的出現，正是這種社會責任感的良好體現。絕無添加劑殘留的應運而生，也必將引領時代潮流，促進面粉業的全線革新和發展。今天，青銀無塵石磨雜糧面粉仍舊行進在路上，為了讓更多消費者吃上天然面粉、為了面粉行業的健康發展，青銀無塵將一如既往地堅持絕無添加劑殘留的天然面粉之路不動搖，全線引領行業變革，推動食品安全健康發展！石磨面粉保留了小麥的原汁原味，用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁，營養價值更高，是真正天然綠色的健康食品.

石磨磨粉是一個勤磨不厭重復的工作，需要逐次研磨，逐次過篩，來回循環。石磨磨面不同于現代化機械磨面。石磨面粉需要經過破碎、提粉、清粉、篩理等環節，由于此工藝屬于低速研磨、低溫加工，不會破壞小麥中的營養物質，保持了面粉的分子結構.石磨磨粉最大的特點就是低速低溫研磨，避免高速旋轉產生的高溫而破壞面粉含有的營養物質。

由于保健知識的缺乏，人們因營養過剩，體力活動減少，肥胖群體迅速增加，導致高脂血癥、高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化等慢性疾病發病率逐年上升，“生活方式病”或“食源性疾病”，已成為社會公害。這是一組與營養有密切關系的疾病，系因不科學的飲食和生活習慣日積月累而成，過去多發生于中老年人，而現在發病年齡段在不斷下降，這些疾病及并發癥也是威脅人類健康的主要“殺手”、因而，倡導科學的生活方式和食療保健，是防治這些慢性疾病的行之有效的重要措施。

食療保健就是吃出健康。“食藥同源”是食療保健歷來遵循的原則。中西醫學的食療保健有各自的理論體系，這些理論有不同，也有相同之處。中醫的“辨證用膳”與西醫的“科學配膳”，理論基礎不同，但達到的目標“陰陽平衡”與“營養平衡”，核心都是“平衡”。

中醫食療主張食物的選配應遵循中藥的寒、熱、溫、涼四氣，辛、甘、酸、苦、咸五味及歸經之說，靈活運用虛則補之、實則瀉之、寒者熱之、熱者寒之的法則。西醫認為合理膳食、科學配餐就是根據食物的形狀、結構、化學成分、營養價值、理化性質進行選料，科學搭配，達到營養平衡，把人體的生理機能調整到良好的狀態。抓住了中西醫食療保健理論的核心，就能把中西醫食療保健的理論有機結合，靈活運用，形成有中國特色的食療保健的理論、方法和效果。

食療保健就是吃出健康。中西醫學的食療保健有各自的理論體系，這些理論有不同，相同之處。中醫的“辨證用膳”與西醫的“科學配膳”，理論基礎和物質基礎不同，但達到的目標“陰陽平衡”與“營養平衡”，核心都是“平衡”。抓住了中西醫食療保健理論的核心，就能把中西醫食療保健的理論有機結合，靈活運用，形成有中國特色的食療保健的理論、方法和效果。中醫認為人體氣機不暢，臟腑運化水谷精微的功能失調而導致}刻生疾病。食療主張“辨證用膳”，膳食應結合四時氣候、環境做出適當的調整。食物的選配應遵循中藥的寒、熱、溫、涼四氣，辛、甘、酸、苦、咸五味及歸經之說，靈活運用虛則補之，實則瀉之，寒者熱之，熱者寒之的法則。通過食療調養，達到陰陽平衡，防治慢性疾病。

西醫認為營養過剩是慢性病的病因之一，防治對策是通過合理膳食，根據身體需要，調整食物結構，注意蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素、水、膳食纖維等幾大營養素的搭配，糧食、果蔬和動物性食物的比率。合理膳食，科學配餐就是根據食物的形狀、結構、化學成分、營養價值、理化性質進行選料，科學搭配，達到營養平衡，把人體的生理機能調整到良好的狀態，就可以防治慢性疾病。

“食藥同源”是食療保健歷來遵循的原則。食物不僅與藥物一樣，來源于大自然，同時食物也能治療疾病，因此，很多食物被當作中藥廣泛使用，同樣也有不少中藥被用作食品。正是由于食物具有營養、食療的效果，所以，古今食療保健專家常把食物的成分、功用、主治與藥物等同。中醫認為，慢性疾病的特點是臟腑功能日漸低下，氣血陰陽不足，機體功能紊亂，而食療能夠調理臟腑功能，補益氣血陰陽，使機體氣血調和，陰陽平衡。著名醫學家孫思逮在《千金要方·食治》中強調，醫生當在洞察病情后，先試用食療，食療不湊效的，再考慮用藥。中醫根據慢性病的體質特點和疾病性質，或以食療為主，或以食療為輔治療疾病，以達到扶正_祛牙污的目的。“正氣內存，邪不可干”，所以，食療保健在慢性病防治方面有獨特的優勢和療效。

西醫主張，要獲得合理的營養，必須要有合理的膳食，使膳食中熱能和各種營養素的要求，能滿就餐者的生理和勞動需要。西醫的食療保健就是膳食平衡，主要是膳食中熱能和各種營養素充足，種類齊全，比例適當；膳食中供給的營養素與機體的需要保持平衡。膳食的結構合理，既應滿足機體的生理需要，又應避免膳食構成的比例失調和某些營養素過量，而引起機體不必要的負擔與代謝上近期或遠期的紊亂。科學合理的一日三餐與防治慢性疾病密切相關，因為合理的營養乃是健康之本。

慢性疾病診斷一旦成立，大多數都要終生服藥，長期治療。日久天長患者多厭藥而喜于食，采用食療輔助藥療，就能收到良好的效果。但長期使用食療，其原料的食用安全性，及萬劑和食物的禁忌是必須要考慮的。

稀飯亦稱粥，世人皆喜好；喝粥學問多，源于百姓中。

若要不失眠，煮粥加白蓮；若要皮膚好，煲粥摻紅棗。

氣短體質弱，燉粥添山藥；心虛體不伸，桂圓煨米粥。

要治口臭癥，荔枝粥根除；清退高熱狀，熬粥加蘆根。

頭昏多汗癥，煮粥兌薏仁；防止腳氣痛，米糠煮粥飲。

腸胃緩瀉癥，胡桃米粥燉；便秘補中氣，藕粥很相宜。

夏令防中暑，荷葉同粥煮；若欲雙目明，粥中加旱芹。

今編喝粥歌，獻此純食療；意欲助爾康，副毒作用無。

食應潔為本，幸福首安康；民以食為天，食以安為先。