快餐越來越「胖」啦

文/劉穎

想知道為什么「你比從前更胖了」嗎？據《每日郵報》報道，快餐店跟這件事脫不了干系。

測評發現漢堡薯條比30 年前「重了」兩成

快餐店的食物看起來似乎越來越健康了，菜單上雖然有各種沙拉、無糖飲料、低卡路里的選擇，但其實現在快餐比以往任何時候分量都更大、更咸、熱量更高。波士頓大學的一項新的研究發現，現在快餐的份量比30年前增加了近20 %。

波士頓大學和塔夫茨大學的一項新研究發現，盡管快餐店試圖增加更健康的菜單選項，但隨著我們膳食中漢堡、薯條和冰淇淋的份量增加，卡路里和鈉的含量也增加了。此外，每個三明治中大約含有14%的每日推薦鈉攝入量，薯條中則有12 %的每日推薦鈉攝入量。

毫不夸張的說，快餐已經成為美國成年人的主食。疾病控制和預防中心去年發布的一份報告顯示，37 %的美國人每天都吃快餐。20至39歲的成年人是最常吃快餐的人群，近一半( 45 %)承認他們每天都吃垃圾食品。 在2007年至2010年間，快餐占美國人每日熱量攝入的11 %。這幾乎是1977年至1978年的三倍，當時快餐占美國人每日熱量攝入的4%。

這項新的研究發表在營養和營養學雜志上，研究小組研究了10家最大的快餐連鎖店的菜單，包括麥當勞、漢堡王、肯德基、冰雪皇后和溫迪快餐。研究人員查看了1986年、1991年和2016年的快餐店菜單數據。在過去的30年里，食物品種激增了226 %，大約每年增加23個新項目，但就營養含量而言并沒有什么增量。

波士頓大學研究副教授、首席研究員梅根·麥克羅里博士說，盡管快餐店提供了大量的選擇，其中一些比其他餐館更健康，但卡路里、份量和鈉含量隨著時間的推移一直在升高，并且仍然很高。主菜、配菜和甜品中的卡路里都增加了，主要是因為份量增加了。每10年，主菜尺寸增加13克，約30卡路里；而甜點增加24克，約62卡路里。配菜的份量大致保持不變，但是卡路里的數量每十年增加14卡路里。快餐店增加了更多的選擇，比如冰淇淋、冷凍酸奶、奶昔，而且主菜中加入了更多的奶酪。

梅根·麥克羅里博士說還警告說，過量的鐵對每個人都不好。這可能對某些群體有害。例如，絕經后的婦女不需要過量的鐵。根據梅奧診所研究，生育婦女每天需要大約18毫克鐵，婦女絕經后，這一要求降至8毫克左右。美國國立衛生研究院建議成年男性服用19 - 20毫克鐵。過量的鐵儲存在心臟、肝臟和胰腺等器官中，會導致心臟病、肝病或糖尿病等致命疾病。

波士頓大學和塔夫茨大學的研究小組表示，快餐較大的份量和熱量可能在導致美國嚴重肥胖的流行病中扮演了重要角色。梅根·麥克羅里博士說，她希望這項研究的結果能對消費者如何在快餐店吃得更健康，找到更好的方法來幫助人們減少在快餐店攝入的卡路里和鈉。