母親的飲食養生六字訣

李曉夢

母親今年90歲，依然身體健康，最令人驚奇的是，她的心血管系統沒有毛病，心臟跳得均勻有力，心電圖比我的都好，各項血脂化驗也都在正常范圍。我問她在飲食營養方面有什么經驗？她稍加思索，就說出了“蔬菜、素菜、酥菜”這六個字。老母身體這么好，不由得不讓我這個做醫生的女兒對她的飲食探研一番。

蔬菜幾乎是老母親的主食。每當過年過節，我們給她買的肉類食品，她都拿去送人，經常囑咐我們一定要給她多備些白菜、蘿卜、洋蔥、土豆等。孩子們來給她拜年，她留大家就餐，桌上也大都是蔬菜素食，甚至還讓大家吃生菜，葷腥很少。我們吃得很不解饞，他的孫子經常抱怨奶奶舍不得給大家吃肉。母親有母親的理論：“你們過節這些天，在家里一定吃得很油膩，我給你們吃點清口的，去去油膩，大有好處的！”仔細想一想，母親說的還真有道理。

現代研究證明，各種蔬菜不僅營養豐富，能提供多種維生素和微量元素，而且具有解毒、協助清除體內廢物、清潔人體內環境、增加人體免疫力的作用。如鮮果汁、生菜汁（不經炒煮）是體內的“清潔劑”，能清除體內堆積的毒素和廢物。當大量鮮果汁或鮮菜汁進入消化系統內，會增加血液中堿性成份，可把細胞中的毒素溶解，由排泄系統排出體外；此外，鮮菜汁中的維生素C 能與食物中含有的強致癌物質亞硝胺發生反應，從而消除不良物質的致癌作用。有報道，大蒜、洋蔥、大蔥等新鮮蔬菜也有抗癌作用。

素食是老母親的基本食譜，特別是逢年過節，她更會以素為主。以往我們常笑母親：“你不覺得太吃虧了嗎？我們吃大魚大肉，你卻吃白菜豆腐。”現在看來又是我們錯了，我這個飽享口福的“富貴”之體，剛剛五六十歲就發生了動脈硬化、冠心病，反證了老母親基本吃素的觀念是正確的。

基本吃素并非全是素食，母親從不拒絕奶蛋食品，而且始終保持每天2袋奶、1個雞蛋。此外就是她的另一套素菜：蘑菇、木耳、豆腐、豆腐皮、甚至豆腐渣。頭些年還常吃核桃、松子、瓜子仁，這幾年牙不行了，就改喝核桃糊。

現代營養學指出，這些食品是營養極豐富的食物，奶、蛋提供優質蛋白，且含有豐富的鈣；豆制品蛋白質豐富，膽固醇低，可預防動脈硬化；木耳與蘑菇等菌類食品有良好的清腸和抗癌作用，能清潔血液中的毒素；特別是黑木耳，其膠質有很強的吸附能力，可清滌肺部絨毛積垢、清理腸道內的廢物，對維持健康極為有益；核果食品富含卵磷脂，是保護神經組織的健腦食品，并富含維生素E，這是體內自由基的清除劑，可防止自由基的過氧化對人體的損害，有防老抗衰作用。

酥菜是老母親來我們這里學會的，現在已成了冬季特別是過年期間的必備菜。這也是母親餐桌上唯一受家人們歡迎的菜，因為唯獨酥菜中有葷腥——骨頭、瘦肉和魚。母親的酥菜做法很特別，是把豬骨頭鋪在最底層，然后依次放瘦肉、青魚、海帶卷、鮮藕塊、白菜幫，再加水、醋、鹽、糖等各種佐料，煮沸后文火燜一小時以上即成。其菜酥香可口，營養豐富，老少皆宜。之所以稱其為“酥”菜，是指其中的肉骨頭，魚骨頭全部酥軟，溶在汁水中，使得大量的醋酸鈣極易吸收；另外，海帶對放射性物質有特別的親和力，隨其排出體外，能減少放射性物質對機體的危害。

母親從來不服用人參、鹿茸、龍眼肉，更不知有深海魚油，甚至從未額外補鈣，但母親的腰板挺拔，沒有腰腿和關節痛的毛病；母親的皮膚看上去似乎比我這個女兒的還要細嫩，可她從未用過什么護膚霜。看起來，母親的健康長壽真是得益于她那既普通又便宜的飲食“六字訣”哩！