秋末冬初食山藥

任宏麗

上海中醫藥大學（ 201210）

《黃帝內經·四氣調神大論》篇載：“冬三月，此謂閉藏。水冰地坼，無擾乎陽，早臥晚起，必待日光……去寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應，養藏之道也。”意思是說，冬季這三個月，是萬物生機閉藏的季節。這個時候，水面結冰，大地干裂，人們不應該擾動陽氣，而應該早睡晚起，要順應自然，等到日光出現再起來。還要注意遠離嚴寒，靠近溫暖的地方，避免大量出汗造成陽氣喪失。這才是順應冬季調適身體、封藏精氣的正確做法。可見中醫學非常重視冬季的養生保健，因為這一時期就是古人所強調的“封藏期”，適當進補可以填補精氣，對體質的改善起到事半功倍的效果。本期為讀者朋友推薦的養生佳品是山藥。

山藥古稱“薯蕷”，在《神農本草經》中被列為上品，又有山薯、山芋等別稱。關于“山藥”的得名，有個有趣的說法，根據《本草綱目》的記載，唐朝的時候因為唐代宗名預，為避諱就把薯蕷改名為薯藥，后來到了宋代宋英宗名署，于是又把薯藥改稱山藥，結果今天大多數人已經不知道山藥原來是薯蕷。

山藥味甘，性平，無毒，入脾、肺、腎經。其食用歷史非常悠久，最早可追溯到約成書于漢初的《山海經》，“又南三百里曰景山,南望鹽販之澤,北望少澤，其上多草、藷藇”，“藷藇”清代的訓詁學家郝懿行先生注為“即今之山藥也”。山藥根據營養價值分為粉山藥和脆山藥兩種。粉山藥又名“懷山藥”或者鐵棍山藥，其營養價值和藥用價值都較大；脆山藥又稱“菜山藥”，口感滑脆，做菜吃尚可，但補益作用不強。明代醫藥學家李時珍曰：“薯蕷入藥，野生者（即指懷山藥）為勝；若供饌，則家種者為良。”

《神農本草經》把山藥列為上品，稱其“色、香、味三絕”，具有“主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，強陰。久服，耳目聰明，輕身不饑延年”的功效。金元時期著名醫家李杲認為：“山藥入手太陰（肺經），張仲景八味丸用干山藥，以其涼而能補也。”而明初醫家王履在《醫經溯洄集》中亦曰：“山藥雖入手太陰，然肺為腎之上源，源既有滋，流豈無益。”意思是說，從五行生克的關系上來看，肺為金臟，腎為水臟，金生水，所以雖然山藥是入手太陰肺經的，但是肺金是腎水的上源，可以從源頭對腎臟產生補益作用。又因為脾主肌肉，山藥可以“補中，益氣力，長肌肉”，所以，古人把懷山藥作為補益肺、脾、腎三臟的良品。

每逢秋冬季節，適當進食山藥，或蒸、或煮，或制成藥膳佳品，對身體都有較好的補益作用。這里推薦一款時令佳品“養生山藥粥”。選用上等鐵棍山藥100克（鮮品），新大米100克，米淘凈后，加入適量礦泉水，大火燒開后小火煮40分鐘，然后放入洗凈去皮、切成滾刀小塊的山藥同煮，直到山藥酥爛，粥湯變得濃稠后關火。待粥湯溫熱后小口啜飲，午后食用更佳，可以起到健脾益腎，補肺養氣的功效。不過，要注意的是鮮品山藥的淀粉含量較高，不太適合糖尿病患者大量食用。