我的大白丸情結

武紅旗 文

我的爺爺是一名“鋦匠”，誰家有喜憂大事都會被請去，飯后主人還會送上兩盒好煙、兩瓶好酒和一條毛巾。從我記事起，爺爺每次去外面給人家做飯時都會帶上我。慢慢地，村里人都戲稱我是爺爺的“小尾巴”，而我的那些小伙伴，每次看到我跟爺爺吃香喝辣去了，就會嫉妒地大聲叫喊：小尾巴，饞嘴貓，跟著爺爺去騙飯（注：“騙飯”為家鄉方言，意指“蹭飯”）。對于小伙伴們的叫喊，我才懶得理會呢，吃到香噴噴的飯菜才是實在的。

在我們家鄉，誰家老人要是過世三年，無論貧富與否，都要大操大辦一番，不僅要請來戲班、響器班吹吹打打地熱鬧一陣，還要大擺筵席以示對老人的緬懷之情，俗稱“喜喪”。

兒時的我，最盼望吃到席末那一道鮮香軟糯的大白丸了。而這種大白丸在其他喜宴上是不能出現的，大概是因為其顏色素淡，不符合人們追求大紅大紫的喜慶心理吧。

大白丸的制作其實并不復雜，只需將搓碎的干饃糝、剁成泥的豬板油與雞蛋清、蔥姜末、八角粉和香油先拌勻，然后用手團成丸子，再裹一層生粉，放入沸水鍋中浸煮至浮起便撈出來上桌。不過，在制作過程中也有一些需要注意的細節，像主輔調料的用量比例吧，以我的制作經驗，每500 克干饃糝可添加300 克豬油、80 克雞蛋清、3 克鹽、3 克味精、10 克八角粉、20 毫升香油，其中任何一樣添加過量，都有可能導致制作失敗。

記得有一次，村里有戶人家辦“喜喪”，菜上到一半該上大白丸時，我看見廚師把團好的丸子剛下入鍋里，馬上就散成了爛泥，一連下了幾個都如此，這可愁壞了“鋦匠頭”（相當于現在的廚師長）。幸好有爺爺在場解圍，忙叫人多磕了些雞蛋，同時把上供剩下的豬肉剁成肉餡，摻入原來的餡里邊，這才算救了場。可能是蛋清加多了，做出來的大白丸口感有些發硬。記得一位老鋦匠曾經說過，真正做得好的大白丸，只能用湯匙去舀，筷子是夾不起來的；而且入口無渣、順滑爽口，浮在湯中是圓的，舀入盤中又變成了半圓。此等模樣的大白丸，我至今都沒見識過一次。