父親的合家歡

張宏宇 文

每年一到秋天，父親都會背上背簍去地里，然后把一個個黃澄澄的南瓜摘下來，最后再一簍一簍地背進家門。

南瓜容易保存，完整的南瓜放入地窖后，可以貯存很長時間。而用南瓜做菜則可以多種多樣：做成清涼的南瓜粥，喝起來甘甜可口；切片后入鍋炒熟，吃到嘴里的感覺是綿軟中透著微甜；切成粒連同米飯一起蒸，米飯也變得格外香甜了。此外還可以制餡做成包子，或者做成南瓜酥條、南瓜餅等小點心。

父親做的南瓜煲當中有一種被他叫作“合家歡”，其我們家喜歡煲南瓜湯，像父親做的香芋南瓜煲、什錦南瓜煲、糯米排骨南瓜煲等，總是讓我感覺有滋有味。做法并不復雜。首先，切去南瓜帶蒂的蓋子做成盅狀，放入籠里先蒸二三十分鐘至熟，取出后再把盅內的瓜瓤挖出來并弄光滑，隨后放一旁晾干。其次，取花生米、青豆和玉米粒，提前放入水鍋里，煮至半熟時待用；另把黃瓜、小南瓜、胡蘿卜等切成丁即可。接下來往鍋里倒少許的色拉油，燒熱后放入玉米粒、花生米、青豆、黃瓜丁、南瓜丁和胡蘿卜丁，快速翻炒的同時撒入適量的鹽和味精，出鍋前淋少許的冰糖水進去，最后裝入已經蒸熟的南瓜盅就可以了。

這道“合家歡”，入眼就非常好看，各種原料的顏色混雜在一起，可謂是色香味俱全了。

父親的南瓜煲做了很多年，而對我來說，每年秋冬時節要是能吃到父親做的“合家歡”，那就是一件幸福的事情。自己大學畢業時，導師請我上一家酒店吃飯，席間有一道特色菜叫“金玉滿堂”，價格高得簡直有些嚇人，等服務員把煲端上來后我才發現，這道“壓軸菜”居然和父親的“合家歡”沒多少區別，其實這就是南瓜煲。我當時心情復雜地拿起勺子盛了一碗吃起來，或許是因為廚師加了蝦仁的緣故吧，感覺它的味道雖然濃了些，但是又少了一絲南瓜的本味清香。看來，南瓜煲即使被裝扮成“金玉滿堂”，也還是比不過我父親做的“合家歡”。