關于喝水你需要“漲知識”的4個“問”

文·趙非一

指導專家·周培根（上海海洋大學食品學院食品科學與工程學教授）

程義勇（中國營養學會理事長、軍事醫學科學院衛生學環境醫學研究所教授）

王宜（中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任）

喝水，似乎是一件再簡單不過的事情了，然而很多人對飲水問題存在一些誤區，且看專家如何解答。

問：白開水、純凈水、礦泉水，在營養上有何區別？

專家解答：從成分來說，白開水和礦泉水中都含有礦物質，而純凈水就是單純的水。那么，是不是含有礦物質的水就比不含的好呢？也不一定，畢竟水中礦物質含量非常少，對人體所需礦物質的補充不會帶來大的影響。所以，“長期喝礦泉水會導致礦物質攝入過量甚至中毒”“長期喝純凈水會導致營養缺乏”這兩種說法都是錯誤的。

問：隔夜水及反復燒開的水能不能喝？

專家解答：隔夜水中可能會有一些微生物繁殖，但說它對人體有多大的害處也并沒有那么嚴重。只要沒有被污染，水的性質就不會發生改變，所以喝隔夜水不會有什么問題。

有人把反復燒開的水稱為千滾水，指那些在飲水機內或水壺內被反復加熱的水。一般來說，這種水里面亞硝酸鹽含量會更高。大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，可嚴重危害人體健康。所以，盡量不要將水反復燒開。飲水機的熱水也最好“隨喝隨燒”，不要使其一直處于“加熱—保溫”狀態。

問：水的酸堿值重要嗎？

專家解答：日本在20世紀90年代曾開發出電解水，這種堿性水必須要求pH值達到8.5以上才會有降低胃酸、調解腸道菌群等功能。……