黑木耳露地栽培不同劃口時(shí)間和方式對(duì)耳芽分化及產(chǎn)量的影響

徐全飛 潘天任 聶建軍 牛宇 馮婉君 李彩萍 潘保華

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與經(jīng)濟(jì)研究所，山西太原030006）

黑木耳（Auricularia auricula）屬于有隔擔(dān)子菌亞綱，木耳目，木耳科，木耳屬[1-2]。黑木耳因其質(zhì)脆爽口、葷素皆宜，并具有潤(rùn)肺、補(bǔ)鐵、洗滌腸道，預(yù)防血栓、防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是我國(guó)菜譜中不可或缺的一種配料，也是繼平菇、香菇之后栽培較多的食用菌品種[3]。山西省黑木耳產(chǎn)業(yè)隨著山西省精準(zhǔn)脫貧工作的開(kāi)展，得到了快速發(fā)展，并以春季露地栽培為主。由于山西省黑木耳產(chǎn)業(yè)起步較晚，加上氣候條件限制（春季氣溫低、風(fēng)沙大、干旱少雨等），以及耳農(nóng)栽培技術(shù)水平較低，各主產(chǎn)區(qū)黑木耳催芽階段都存在不能合理安排黑木耳菌袋劃口下地時(shí)間，造成出芽率低、出芽不整齊、菌袋困菌率高及菌袋污染率高等問(wèn)題。筆者通過(guò)對(duì)山西省黑木耳主產(chǎn)區(qū)的考察及調(diào)研，結(jié)合多年從事黑木耳栽培技術(shù)研究的經(jīng)驗(yàn)，分別在山西省晉北地區(qū)、晉中地區(qū)及晉南地區(qū)開(kāi)展不同時(shí)期、不同開(kāi)口方式的催芽試驗(yàn)。現(xiàn)將試驗(yàn)結(jié)果總結(jié)如下。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 供試菌株

黑木耳1號(hào)，由山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與經(jīng)濟(jì)研究所食用菌實(shí)驗(yàn)室提供。

1.1.2 試驗(yàn)地點(diǎn)

大同市廣靈縣甸頂山林牧有限公司，太原市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與經(jīng)濟(jì)研究所食用菌實(shí)驗(yàn)室，汾西縣佃坪鎮(zhèn)山溝食用菌合作社。

1.1.3 試驗(yàn)配方

母種培養(yǎng)基配方（g/L）：去芽眼馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，磷酸二氫鉀2 g，硫酸鎂1 g，蛋白胨3 g，瓊脂20 g，加水1000 mL，pH自然；原種培養(yǎng)基配方：細(xì)木屑75.5%，細(xì)麩皮20%，紅糖1%，石膏1%，磷酸二氫鉀1%，硫酸鎂1%，碳酸鈣0.5%；液體栽培菌種配方：豆餅粉2.0%，玉米粉1.0%，葡萄糖2.0%，蛋白胨0.5%，磷酸二氫鉀0.1%，硫酸鎂0.05%，碳酸鈣0.1%，pH 7；出耳袋配方：粗木屑43%，細(xì)木屑20%，棉籽殼15%，麩皮20%，石灰1%，石膏1%，含水量55%。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 菌種制作

將供試菌株接入母種培養(yǎng)基內(nèi)，24℃恒溫暗培養(yǎng)15 d，選擇無(wú)污染、菌絲長(zhǎng)勢(shì)良好的試管母種備用。按照供試原種培養(yǎng)基配方，選擇2000 mL的三角瓶為容器制備原種培養(yǎng)基，接入試管母種24℃恒溫暗培養(yǎng)[4-5]。按照液體栽培菌種配方，在黑木耳菌袋接種前一周制作發(fā)酵罐液體菌種。

1.2.2 菌袋制作及發(fā)菌管理

按照出耳袋配方配制培養(yǎng)料，采用17 cm×35 cm×0.004 cm的聚丙烯折角袋，機(jī)械裝袋，每袋裝料濕重為1210 g（折合干料500 g），常壓滅菌12 h，冷卻到袋溫25℃時(shí)接種。每袋接入液體菌種12 mL，于25～28℃的發(fā)菌室遮光培養(yǎng)2 d，再將發(fā)菌室溫度降至22～24℃，空氣相對(duì)濕度控制在 55%～60%，遮光發(fā)菌[6-8]。

1.2.3 劃口時(shí)間與劃口方式

4月初菌絲達(dá)到生理成熟后，按表1日期劃口、下地催耳，處理1為開(kāi)“V”口且4月16～30日催芽管理；處理2為開(kāi)小孔且4月16～30日催芽管理；處理3為開(kāi)“V”口且5月1～15日催芽管理；處理4為開(kāi)小孔且5月1～15日催芽管理；處理5為開(kāi)“V”口且5月16～30日催芽管理；處理6為開(kāi)小孔且5月16～30日催芽管理。菌袋劃口后養(yǎng)菌7 d，待開(kāi)口處長(zhǎng)滿白色菌絲時(shí)進(jìn)行催芽管理。劃口方式一種是使用拍刀人工開(kāi)“V”口，每袋開(kāi)口63個(gè)，角度50°，角的斜線長(zhǎng)度為0.8 cm，開(kāi)口深度為0.5 cm；另一種是劃口機(jī)開(kāi)小孔，每袋開(kāi)口200個(gè)，開(kāi)口深度0.3 cm。每個(gè)處理設(shè)三個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)50袋。

表1 黑木耳不同劃口時(shí)期處理

1.2.4 催芽管理

菌床1.5 m寬，15 cm高，40 m長(zhǎng)，床面撒一層生石灰消毒，鋪一次性專用打孔黑色地膜，孔與孔距離5 cm，擺袋前澆一遍透水。劃口后的菌棒擺放到處理好的菌床上，擺袋時(shí)應(yīng)將菌棒袋口向下，菌棒間距3～5 cm，劃口擺袋后用噴霧器往菌棒上噴灑殺霉凈溶液，立即覆蓋草簾，將草簾邊緣壓緊。劃口后7 d，空氣相對(duì)濕度保持在70%～80%，菌床濕度不夠可向排水溝漫灌，每日早晚通風(fēng)30 min。劃口后第8～22天，保持空氣相對(duì)濕度85%，如濕度低可用噴霧帶噴霧化水增濕，當(dāng)溫度達(dá)25℃時(shí)應(yīng)及時(shí)揭膜通風(fēng)或向草簾噴水降溫，早晚掀開(kāi)草簾兩側(cè)通風(fēng)1 h。

1.2.5 出耳管理

將催芽后的菌袋分床，菌袋間距12 cm。露地出耳管理，每天早晚各澆水5～6次，每次15 min，中間停水2次，每次曬菌2 d，當(dāng)耳片八分成熟時(shí)采收。采收時(shí)要采大留小，采收后要曬菌2 d再進(jìn)行噴水管理。

1.2.6 耳芽性狀及產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)

劃口后17 d時(shí)計(jì)數(shù)統(tǒng)計(jì)出芽率、整齊度、困菌率、污染率、燒菌程度，栽培結(jié)束計(jì)算產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率。

出芽率/%=（出芽孔數(shù)/孔數(shù)）×100

困菌率/%=（困菌孔數(shù)/孔數(shù)）×100

污染率/%=（污染孔數(shù)/孔數(shù)）×100

整齊度通過(guò)目測(cè)估算；燒菌程度通過(guò)測(cè)量估算（因?yàn)闊娣e不規(guī)則只能測(cè)量估算）；產(chǎn)量是每個(gè)處理單獨(dú)稱量。

2 結(jié)果與分析

2.1 汾西縣不同時(shí)期劃口出耳性狀及產(chǎn)量

由表2可見(jiàn)，不同處理出芽率不同，由高到低依次為處理3＞處理2＞處理4＞處理1＞處理5＞處理6，顯著性差異分析顯示，處理2、處理3和處理4差異不顯著，處理2、處理3和處理1、處理4、處理5差異顯著，處理4和處理1差異不顯著；困菌率由低到高依次為處理3＞處理1＞處理4＞處理2＞處理5＞處理6，顯著性差異分析顯示，處理1、處理3差異不顯著，處理2、處理4和處理5差異不顯著；污染率由低到高依次為處理3＞處理1＞處理4＞處理2＞處理5＞處理6，顯著性差異分析顯示，處理1、處理3和處理4差異不顯著，處理2和處理5差異不顯著；出芽整齊度方面處理1、處理2、處理3、處理4出芽整齊，處理5出芽較整齊，處理6出芽不整齊；菌棒燒菌程度由低到高依次為處理1＞處理3＞處理2＞處理4＞處理5＞處理6，處理1、處理2和處理3燒菌不嚴(yán)重，差異不顯著，處理5和處理6燒菌較嚴(yán)重，分別為29.24%和43.80%，與其他處理差異較顯著；平均單袋產(chǎn)量由高到低依次為處理1＞處理3＞處理2＞處理4＞處理5＞處理6，顯著性差異分析顯示，處理1和處理3差異不顯著，處理2和處理4差異不顯著。

表2 汾西縣不同時(shí)期催耳對(duì)黑木耳出耳性狀及產(chǎn)量的影響

2.2 太原市不同時(shí)期劃口出耳性狀及產(chǎn)量

由表3可以看出，不同處理出芽率不同，由高到低依次為處理3＞處理4＞處理1＞處理2＞處理5＞處理6，顯著性差異分析顯示，處理1、處理3和處理4差異不顯著，處理2與處理1差異不顯著，處理5和處理6與其他處理差異顯著；困菌率由低到高依次為處理3＞處理1＞處理5＞處理4＞處理2＞處理6，顯著性差異分析顯示，處理1、處理3差異不顯著，處理4與處理5差異不顯著，處理2和處理6差異不顯著；污染率由低到高依次為處理1＞處理3＞處理4＞處理2＞處理5＞處理6，顯著性差異分析顯示，處理1、處理2、處理3和處理4差異不顯著，處理5和處理6與其他處理差異顯著；出芽整齊度方面處理1、處理2、處理3、處理4出芽整齊，處理5出芽較整齊，處理6出芽不整齊；菌棒燒菌程度由低到高依次為處理1＞處理2＞處理3＞處理4＞處理5＞處理6，處理1、處理2、處理3和處理4燒菌不嚴(yán)重，差異不顯著，處理5和處理6燒菌較嚴(yán)重，分別為29.24%和43.80%，與其他處理差異顯著；平均單袋產(chǎn)量由高到低依次為處理1＞處理3＞處理2＞處理4＞處理5＞處理6，顯著性差異分析顯示，處理1、處理2和處理3差異不顯著，處理4、處理5和處理6與其他處理之間差異顯著。

表3 太原市不同時(shí)期催耳對(duì)黑木耳出耳性狀及產(chǎn)量的影響

2.3 廣靈縣不同時(shí)期劃口出耳性狀及產(chǎn)量

由表4可見(jiàn)，不同處理出芽率不同，由高到低依次為處理5＞處理6＞處理3＞處理4＞處理1＞處理2，顯著性差異分析顯示，處理3、處理5和處理6差異不顯著，處理1、處理2和處理4之間差異顯著；困菌率由低到高依次為處理3＞處理5＞處理4＞處理6＞處理1＞處理2，顯著性差異分析顯示，處理3、處理4和處理5差異不顯著，處理1與處理6差異不顯著；污染率由低到高依次為處理3＞處理5＞處理1＞處理4＞處理6＞處理2，顯著性差異分析顯示，處理3和處理5差異不顯著，處理1、處理6和處理5差異不顯著；出芽整齊度方面處理3、處理5和處理6出芽整齊，處理4出芽較整齊，處理1和處理2出芽不整齊；菌棒燒菌程度由低到高依次為處理1＞處理3＞處理2＞處理4＞處理5＞處理6，處理1到處理5燒菌不嚴(yán)重，差異不顯著，處理6燒菌較嚴(yán)重為10.21%，與其他處理差異較顯著；平均單袋產(chǎn)量由高到低依次為處理5＞處理6＞處理3＞處理4＞處理1＞處理2，顯著性差異分析顯示，處理5和處理6之間差異不顯著，其他處理之間差異顯著。

表4 廣靈縣不同時(shí)期催耳對(duì)黑木耳出耳性狀及產(chǎn)量的影響

3 小結(jié)

試驗(yàn)結(jié)果表明，汾西縣（晉南地區(qū)）露地栽培黑木耳，4月下旬與5月上旬劃口催芽較適宜，劃“V”口比機(jī)械開(kāi)口催芽快、耳芽整齊且產(chǎn)量高，最適宜5月上旬劃“V”口催芽，催芽快，耳芽整齊，污染率、困菌率和燒菌率低，產(chǎn)量高，管理較粗放便于耳農(nóng)掌握催芽技術(shù)，易于推廣。但劃“V”口耳片較大，采摘晾曬時(shí)需要人工把耳片撕開(kāi)，增加了人工成本。5月下旬催芽時(shí)由于氣溫較高，污染率、困菌率和燒菌率高影響出芽率和產(chǎn)量，此時(shí)催芽需要搭建遮陽(yáng)棚遮陽(yáng)降溫，增加噴水次數(shù)，避免燒菌，菌袋擺放時(shí)要間隔10 cm。

太原市（晉中地區(qū)）露地栽培黑木耳，4月下旬與5月上旬劃口催芽較適宜，4月下旬和5月上旬劃“V”口催芽最好。4月下旬機(jī)械開(kāi)口催芽時(shí)困菌率較高，催芽中期要增加噴水次數(shù)和時(shí)間，提高空氣相對(duì)濕度降低困菌率。5月下旬由于氣溫較高不適宜下地催芽管理，如要此時(shí)催芽參考汾西縣5月下旬催芽管理方法。

廣靈縣（晉北地區(qū)）露地栽培黑木耳，5月下旬催芽，芽齊、產(chǎn)量最高，5月下旬機(jī)械開(kāi)口催芽管理燒菌率較高，菌袋擺放，時(shí)間隔增加到5～6 cm可降低燒菌率。5月上旬催芽管理，劃“V”口比機(jī)械開(kāi)口催芽快、耳芽整齊、污染率低、困菌率低、燒菌率低且產(chǎn)量高，此時(shí)催芽管理較適宜開(kāi)“V”口。4月下旬催芽管理，由于氣溫低、風(fēng)沙大導(dǎo)致出芽不整齊、產(chǎn)量低，此時(shí)可以在大棚內(nèi)催芽后，再全光露地出耳。