不同栽培原料對雙孢蘑菇子實體品質(zhì)的影響

吳圣進 吳小建 陳雪鳳 蔣建明 王燦琴 韋仕巖

（1廣西農(nóng)科院微生物研究所，廣西南寧530007；2廣西全州縣農(nóng)科所，廣西桂林541006）

雙孢蘑菇是世界上推廣栽培最廣、產(chǎn)量最高、消費量最大的食用菌品種[1]。我國是雙孢蘑菇生產(chǎn)大國，廣西是我國雙孢蘑菇的主產(chǎn)區(qū)之一，年產(chǎn)鮮菇達50萬t以上。廣西栽培雙孢蘑菇主要原料為稻草和牛糞。近年來，由于機械收割稻谷技術(shù)的普及，稻草原料越來越少，而且分散于田間的碎稻草收集難度大，成本高，越來越多的蘑菇種植戶開始采用玉米芯、杏鮑菇菌渣、金針菇菌渣等其他原料代替稻草栽培雙孢蘑菇。張金文等研究表明[2]，采用玉米芯、杏鮑菇菌渣、金針菇菌渣代替稻草栽培雙孢蘑菇，可大大降低勞動強度，提高栽培原料發(fā)酵翻堆效率，降低勞動力成本，且能獲得較理想的雙孢蘑菇產(chǎn)量。研究則對玉米芯、杏鮑菇菌渣代替稻草栽培蘑菇的子實體品質(zhì)進行評價分析，以期為這些原料在雙孢蘑菇栽培中的合理利用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

1.1.1 供試菌株及來源

雙孢蘑菇AS2796，由廣西農(nóng)科院微生物研究所提供。

1.1.2 栽培料配方設(shè)計（按栽培面積100 m2計）

①稻草牛糞配方：干稻草1000 kg，干牛糞1000 kg，餅肥 100 kg，過磷酸鈣 30 kg，輕質(zhì)碳酸鈣20 kg，石灰30 kg。②玉米芯牛糞配方：干玉米芯1000 kg，干牛糞 1000 kg，餅肥 100 kg，過磷酸鈣30 kg，輕質(zhì)碳酸鈣20 kg，石灰30 kg。③菌渣牛糞配方：干杏鮑菇菌渣1500 kg，干牛糞600 kg，過磷酸鈣30 kg，輕質(zhì)碳酸鈣20 kg。其中，杏鮑菇菌渣來自廣西綠霖食用菌科技有限公司（原料配方為玉米芯30%，雜木屑或桑枝屑28%，甘蔗渣20%，麩皮15%，玉米粉5%，石灰1%，輕質(zhì)碳酸鈣1%）；稻草、牛糞和玉米芯等原料均為廣西本地產(chǎn)原料。

1.2 栽培方法及樣品收集

試驗在廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院全州食用菌試驗站。按傳統(tǒng)的一次發(fā)酵法對原料進行發(fā)酵，采用大棚地栽模式栽培雙孢蘑菇，每個處理栽培面積為100 m2，出菇管理參照傳統(tǒng)的雙孢蘑菇栽培管理方法[3]。出第二潮菇時采樣，每個處理取雙孢蘑菇子實體50個。測定其菌蓋直徑、菌蓋厚度、柄粗、柄長、容重和質(zhì)地等經(jīng)濟性狀指標，并采用Excel2010軟件進行數(shù)據(jù)整理，使用SPSS19.0進行統(tǒng)計分析（LSD法）。然后將樣品置于4℃冰箱保存，兩天內(nèi)送檢分析。

1.3 檢測分析方法

樣品送南寧益譜檢測技術(shù)有限公司進行檢測分析。營養(yǎng)成分測定參照以下標準：水分測定采用GB 5009.3—2010《食品安全國家標準食品中水分的測定方法》；蛋白質(zhì)含量測定采用GB 5009.5—2010《食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定》；脂肪含量測定采用GB/T 15674—2009《食用菌中粗脂肪含量的測定》；氨基酸含量測定采用GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的測定》；粗纖維含量測定采用GB/T 5009.10—2003《植物類食品中粗纖維的測定》；可溶性糖含量測定采用NY/T 1676—2008《食用菌中粗多糖含量的測定》；灰分含量采用GB/T 12532—2008《食用菌灰分測定》；維生素C含量測定采用GB/T 6195～1986《水果、蔬菜維生素C含量測定法（2，6-二氯靛酚滴定法）》。

表1 不同培養(yǎng)料栽培雙孢蘑菇子實體的經(jīng)濟性狀

表2 不同培養(yǎng)料栽培雙孢蘑菇子實體的主要營養(yǎng)成分

2 結(jié)果與分析

2.1 不同培養(yǎng)料栽培雙孢蘑菇子實體經(jīng)濟性狀比較

由表1可知，3種培養(yǎng)料栽培的雙孢蘑菇，子實體的菇蓋直徑在 37.5～44.8 mm，厚度在 21.2～25.1 mm，菇柄長度在 6.5～7.5 mm，柄粗在 17.2～22.1 mm，菇體容重在0.54～0.60 g/mL。其中稻草栽培子實體菇蓋直徑和厚度顯著大于杏鮑菇菌渣和玉米芯栽培子實體，但子實體質(zhì)地較松軟，容重小于后兩者。杏鮑菇菌渣與玉米芯栽培的雙孢蘑菇子實體大小則基本相同，質(zhì)地均較緊實，容重較大。

2.2 不同培養(yǎng)料栽培雙孢蘑菇子實體主要營養(yǎng)成分比較

由表2可知，3種培養(yǎng)料栽培的雙孢蘑菇，鮮菇水分含量為89.7%～91.1%，子實體干品灰分含量為10.1%～11.4%，粗蛋白含量為33.0%～41.2%，粗脂肪含量為2.85%～3.58%，粗纖維含量為7.37%～8.89%，碳水化合物含量為24.7%～36.5%，可溶性糖含量為1.73%～2.26%，維生素C含量為39.2～55.0 mg/100 g。

杏鮑菇菌渣栽培雙孢蘑菇子實體的粗蛋白、可溶性糖和維生素C的含量最高，玉米芯栽培雙孢蘑菇最低；稻草栽培雙孢蘑菇子實體粗脂肪和粗纖維含量最高，最低為玉米芯栽培雙孢蘑菇；玉米芯栽培雙孢蘑菇子實體碳水化合物含量最高，最低為稻草。綜合各項指標，杏鮑菇菌渣栽培雙孢蘑菇子實體主要營養(yǎng)成分含量較高，而玉米芯栽培雙孢蘑菇子實體的主要營養(yǎng)成分含量較低。

2.3 不同培養(yǎng)料栽培雙孢蘑菇子實體氨基酸組成及含量比較

由表3可知，杏鮑菇菌渣栽培雙孢蘑菇總氨基酸含量最高，達27.28%，其次為稻草，含量為23.44%，玉米芯最低，為21.26%。稻草及玉米芯栽培雙孢蘑菇，必需氨基酸含量均占總氨基酸含量的43.1%，而杏鮑菇菌渣栽培雙孢蘑菇的必需氨基酸占總氨基酸的39.9%。按照FAO/WHO提出的理想蛋白質(zhì)要求必需氨基酸應(yīng)占總氨基酸的40%以上要求，杏鮑菇菌渣栽培雙孢蘑菇蛋白質(zhì)品質(zhì)稍差。

表3 不同培養(yǎng)料栽培雙孢蘑菇子實體的氨基酸含量 %

3 小結(jié)與討論

試驗結(jié)果表明，傳統(tǒng)稻草栽培雙孢蘑菇子實體個更大，而杏鮑菇菌渣和玉米芯栽培雙孢蘑菇子實體相對個小，但菇體更結(jié)實。與稻草配方和玉米芯相比，杏鮑菇菌渣栽培雙孢蘑菇粗蛋白、可溶性糖、氨基酸和維生素C等營養(yǎng)成分的含量最高，營養(yǎng)豐富。

雙孢蘑菇質(zhì)量受栽培原料的影響。候永俠等[4]比較稻草、玉米芯、玉米秸稈和高粱殼栽培雙孢蘑菇的子實體質(zhì)量，得出玉米芯栽培雙孢蘑菇子實體營養(yǎng)成分含量最低。與筆者研究結(jié)果一致。杏鮑菇菌渣栽培雙孢蘑菇子實體氨基酸總量要高于稻草料，但前者必需氨基酸占總氨基酸的比例略低于后者，與柯斌榕等[5]的結(jié)果基本一致。

杏鮑菇菌渣栽培雙孢蘑菇不僅可實現(xiàn)菌渣的資源化利用，還能降低原料成本，具有明顯經(jīng)濟效益[6-8]。今后還有待進一步優(yōu)化杏鮑菇菌渣配方，以獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)雙孢蘑菇。