平菇-雞腿菇-毛木耳周年高產(chǎn)高效栽培技術(shù)

趙建選 董彥琪 郭 翀

（1河南省新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河南新鄉(xiāng)453000；2新鄉(xiāng)市農(nóng)牧局，河南新鄉(xiāng)453000）

平菇、雞腿菇、毛木耳屬于不同溫型的食用菌，在自然條件下出菇時(shí)間不同。為了探索食用菌高效栽培模式，新鄉(xiāng)市農(nóng)科院食用菌研究所通過(guò)連續(xù)三年的專題研究，總結(jié)出平菇-雞腿菇-毛木耳周年高產(chǎn)高效栽培技術(shù)。現(xiàn)將該技術(shù)簡(jiǎn)要介紹如下，以期為各地食用菌周年栽培提供技術(shù)參考。

1 場(chǎng)地選擇與栽培設(shè)施

栽培場(chǎng)地應(yīng)地勢(shì)高、排灌方便、通風(fēng)良好、環(huán)境衛(wèi)生、場(chǎng)地周圍無(wú)污染源、水電配備齊全、交通便利、方便生產(chǎn)管理和銷售。栽培設(shè)施宜采用堅(jiān)固耐用的溫室大棚、塑料大棚、磚混菇房等食用菌常規(guī)栽培設(shè)施。

2 品種選擇

結(jié)合河南地區(qū)氣候特點(diǎn)，選擇三者出菇期銜接合理、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、適宜當(dāng)?shù)劁N售的品種。

平菇品種選擇出菇整齊，轉(zhuǎn)潮快，子實(shí)體黑色，抗病性強(qiáng)，產(chǎn)量高，生物學(xué)效率達(dá)130%以上的中低溫型品種，如新科108、新科106。

雞腿菇品種選擇子實(shí)體潔白，菌蓋鱗片較少，不易開(kāi)傘，出菇整齊，轉(zhuǎn)潮快，菌絲抗逆性強(qiáng)，產(chǎn)量高，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率在100%以上的品種，如雞腿菇菌株新科40、川雞1號(hào)。

毛木耳品種選擇出耳快，轉(zhuǎn)潮快，抗病性強(qiáng)，耳片大，出菇溫度范圍廣，適宜鮮銷和干制的品種，如毛木耳菌株新科50、99豐。

3 出菇時(shí)間

根據(jù)栽培設(shè)施不同、所選品種的生物學(xué)特性及河南地區(qū)氣候條件，合理安排三者的出菇時(shí)間。平菇-雞腿菇-毛木耳周年栽培最佳搭配出菇時(shí)間：平菇8月中旬-10月中旬制備出菇袋，9月中旬-翌年3月底出菇；雞腿菇菌袋具有不覆土不出菇的特性，可提前安排生產(chǎn)菌袋，4月上旬-5月下旬出菇；毛木耳在11月-翌年2月制備出耳袋，5月上旬-7月下旬出耳。依據(jù)栽培時(shí)間、栽培量，提前安排各品種母種、原種、栽培種生產(chǎn)。

4 栽培管理技術(shù)要點(diǎn)

4.1 平菇栽培

采用發(fā)酵料袋栽。推薦配方為玉米芯94%，尿素1.5%，石灰2.5%，鈣鎂磷肥2%，克霉靈0.1%。堆料發(fā)酵：玉米芯先加水預(yù)濕，再將其余輔料均勻加入，堆成高0.8～1 m、寬2 m以上、長(zhǎng)度不限料堆，按30 cm×40 cm的間距在料堆表面打孔，并覆蓋薄膜或草簾保濕防雨。

當(dāng)料溫達(dá)60℃以上并保持24 h后即可掲膜翻堆，翻堆時(shí)應(yīng)注意內(nèi)外翻勻。當(dāng)料溫再次達(dá)到60℃以上并保持24 h后應(yīng)再次翻堆，如此共連續(xù)翻堆3～4次。當(dāng)料內(nèi)長(zhǎng)滿白色放線菌菌絲，培養(yǎng)料呈紅褐色，伴有香味，且無(wú)酸、無(wú)臭、無(wú)蟲(chóng)，料含水量65%，此時(shí)發(fā)酵結(jié)束。

選用規(guī)格為26 cm×55 cm×0.0015 cm的低壓聚乙烯塑料袋，按照四層菌種三層料的方式裝料播種，菌種用量為料重15%～20%，裝好的料袋濕重在4.5 kg。最后用直徑1.5 cm的帶尖木棒在袋兩端各刺1～2個(gè)透氣孔。在20～25℃溫度條件下，避光培養(yǎng)25～30 d，菌絲即可滿袋，再經(jīng)1周左右即可進(jìn)入出菇管理。

采用在出菇袋兩端各開(kāi)1個(gè)一字形或“×”字形的出菇口，壘墻出菇。出菇溫度5～25℃，空氣相對(duì)濕度在85%～90%，二氧化碳控制在1000 mg∕kg以下，并有足夠的散射光。待子實(shí)體長(zhǎng)至菌蓋平展、邊緣稍內(nèi)卷、連柄處下凹時(shí)即為最適采收期。

圖1 料預(yù)濕建堆

圖2 邊緣覆蓋草簾保濕

圖3 遮光發(fā)菌

圖4 低溫時(shí)間掀開(kāi)保溫被增溫出菇

圖5 覆土后土層調(diào)濕

圖6 雞腿菇出菇場(chǎng)景

4.2 雞腿菇栽培

采用發(fā)酵料或熟料栽培。

4.2.1 發(fā)酵料栽培雞腿菇

推薦配方：（1）玉米芯91%，麩皮5%，尿素1%，石灰2%，鈣鎂磷肥1%，加克霉靈0.1%；（2）玉米芯60%，玉米稈（粉碎）30%，麩皮5%，磷肥2%，尿素0.5%，石灰2.5%～3.0%，加克霉靈0.1%。培養(yǎng)料發(fā)酵方法同平菇。選用規(guī)格為（24～26）cm×（48～50）cm×0.0015 cm的低壓聚乙烯塑料袋，按照四層菌種三層料（或兩層料三層菌種）的方式裝料播種，菌種用量為料重15%～20%，用直徑1.5 cm的帶尖木棒在袋兩端各刺1～2個(gè)透氣孔。在溫度為22～28℃條件下，避光培養(yǎng)30 d左右菌絲即可滿袋。

將菌袋從中間切開(kāi)后，脫袋或不脫袋覆土出菇。覆土材料可選用草炭土、沙壤土或菜園土等，覆土前要滅菌殺蟲(chóng)。覆土厚度2～4 cm，含水量調(diào)節(jié)至18%左右。溫度在18～25℃時(shí)，覆土15 d后即可見(jiàn)菌絲陸續(xù)爬土，此時(shí)應(yīng)及時(shí)噴灑出菇水（低溫刺激出菇），一周左右即可大量出菇。雞腿菇生長(zhǎng)期間，控制溫度15～20℃，空氣相對(duì)濕度85%～90%。雞腿菇子實(shí)體采收必須在菇蕾期，菌蓋與菌環(huán)未分離或菌環(huán)尚未松動(dòng)前采收。

4.2.2 熟料栽培雞腿菇

玉米芯要粉碎成直徑0.8～1 cm的顆粒，提前1 d用2%的石灰水預(yù)濕軟化，將其他輔料均勻加入后加適量水拌勻，使料含水量在60%～65%。如使用秸稈類原料，要提前碾壓粉碎或切成不超過(guò)2 cm長(zhǎng)的段，并提前1 d以上用2%的石灰水預(yù)濕軟化。選用規(guī)格為（17～24）cm×（35～50）cm×（0.002～0.005 cm）高壓聚丙烯（高壓滅菌）或低壓聚乙烯塑料袋裝料，按常規(guī)高壓或常壓滅菌。料袋冷卻后在無(wú)菌條件下兩端接種，接種量為料重5%～10%。發(fā)菌、覆土、出菇管理同發(fā)酵料栽培。

4.3 毛木耳栽培

推薦配方為玉米芯30%，棉籽殼30%，鋸末30%，麩皮7%，石膏1%，石灰1%，鈣鎂磷肥1%。玉米芯要粉碎成直徑0.8～1 cm的顆粒，鋸末過(guò)篩。培養(yǎng)料發(fā)酵后再裝袋滅菌。培養(yǎng)料發(fā)酵：將培養(yǎng)料預(yù)濕后建成高0.8～1 m、寬2 m以上，長(zhǎng)度不限的梯形堆。堆好后，在堆上打孔透氣。氣溫20～25℃，1～2 d后料溫達(dá)到60℃以上，每天翻堆一次，連續(xù)翻堆2～3次，培養(yǎng)料呈淺褐色，伴有香味，且無(wú)酸、無(wú)臭味，料含水量調(diào)節(jié)至60%～65%即可。選用規(guī)格為（17～22）cm×（38～40）cm×（0.003～0.005）cm的高壓聚丙烯或低壓聚乙烯塑料袋裝料，常規(guī)高壓或常壓滅菌，冷卻后在無(wú)菌條件下兩端接種，接種量為料重5%～10%。在22～25℃溫度條件下，避光培養(yǎng)35～45 d菌絲即可滿袋。

出耳可采用吊袋出耳或菌墻式兩端劃口出耳。吊袋出耳時(shí)用小刀在菌袋上劃“＋”或“V”字形口，孔口距離15～20 cm，孔口數(shù)要視菌袋長(zhǎng)短而定；菌墻式兩端劃口出耳時(shí)，在菌袋兩端圍繞袋口周圍用刀片均勻劃一字形出耳口，長(zhǎng)1.5 cm左右，距菌袋邊緣1～2 cm，開(kāi)口數(shù)要視菌袋長(zhǎng)短大小而定。出耳期控溫15～25℃，空氣相對(duì)濕度85%～90%，通風(fēng)良好，CO2在1000 mg∕kg以下，并有足夠的散射光。待耳片長(zhǎng)到八成熟，充分展開(kāi)，邊緣變薄時(shí)即可采收。

4.4 溫度分段調(diào)控技術(shù)

平菇-雞腿菇-毛木耳周年栽培過(guò)程中采取溫度分段調(diào)控技術(shù)，應(yīng)對(duì)低溫或高溫天氣，不但能提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，而且能夠預(yù)防或減緩各種病害的發(fā)生，從而保證周年栽培效益最大化。

圖7 雞腿菇采收

圖8 春季出菇前期掀開(kāi)保溫被增溫出菇

圖9 毛木耳菌墻出耳場(chǎng)景

圖10 掀開(kāi)保溫被降溫出耳

圖11 棚內(nèi)安裝冷風(fēng)機(jī)降溫

圖12 安裝濕簾降溫

4.4.1 升溫保溫措施

在平菇冬季出菇及雞腿菇3-4月覆土出菇期，常采用的增溫保溫措施有：夜間覆草簾、保溫被保溫，白天卷起草簾、保溫被增溫（要預(yù)防棚內(nèi)因光照過(guò)強(qiáng)造成的不利影響，可在棚內(nèi)搭設(shè)遮陽(yáng)網(wǎng)或掀開(kāi)部分草簾或保溫被升溫）；增加單位面積平菇菌袋數(shù)量，利用菌袋代謝熱量（以使用面積為300 m2出菇棚為例，擺放菌袋可達(dá)20 000袋）提高菇棚溫度；爐火或蒸汽加溫等措施。

4.4.2 降溫控溫措施

在平菇早秋、春季出菇期，雞腿菇5月下旬出菇期，毛木耳7月出耳期，常用的降溫控溫措施主要有：室外搭建遮陽(yáng)網(wǎng)，噴濕草簾或保溫被，夜間卷起草簾（或保溫被），降低菌袋層數(shù)等。此外，可安裝濕簾、冷風(fēng)機(jī)等降溫設(shè)備（具有降溫、換氣等功能），不但降溫效果明顯，還能夠凈化出菇棚空氣、增濕的作用，并且投資相對(duì)費(fèi)用低，運(yùn)行費(fèi)用較少。