近代西方蘑菇在我國栽培的史料回顧及補充（續前）

賈身茂 程群柱 劉桂娟

（1河南省科學院生物研究所，河南鄭州450008；2河北省隆堯縣農業局，河北隆堯055350；3河北平泉食用菌產業技術研究院，河北平泉067500）

6 杭州余小鐵研究和栽培蘑菇等約在1931年前

杭州余小鐵在什么時間開始栽培雙孢蘑菇，還沒有查到準確的資料，但據蘆笛在“近代食用菌栽培家余小鐵生平資料補遺”[20]一文中的記述，至少給我們了一些有關余小鐵的信息：（1）“據其所述，余小鐵曾赴日學醫，并認同自己的西醫出身。而且在1926年，他還成為了杭州湖墅中國紅療醫會名譽會長。”（2）1932年在廣州《農業世界》周刊（“國立中山大學”農學院創辦）第一卷第廿，廿一兩期內，刊載了余小鐵先生著“菇之栽培的研究”一文。1933年，廣州的《農業世界》第2卷第1期刊登了廣西興業人覃宗范于8月23日給編輯部寫的一封信，以及余小鐵的答復。據覃宗范所述，及余小鐵的答復，可知余小鐵先生著“菇之栽培的研究”一文中的“菇”指的是雙孢蘑菇。（3）余小鐵是杭州湖墅人，生于晚清。

潘志農等在“我國食菌栽培歷史回顧”一文中記述：“1931年，我到杭州湖墅武林門外余小鐵老師所創辦的工藝試驗社參觀菌場，他從日本聘來兩位技術員，每人每月工資200元，教授他關于蘑菇與木屑栽培榎菰（樸菇又名金針菇）技術操作”[19]。

據以上蘆笛和潘志農記述的資料可以得知，余小鐵曾赴日學醫，并認同自己的西醫出身，至少在1926年余小鐵還在從事醫學工作。1932年發表有“菇之栽培的研究”一文，很可能他是1931年或以前從事蘑菇等食用菌研究和栽培的。

余小鐵的《種蕈實驗談》（1933）一書中記載有“余小鐵種蕈園分讓菌種價格一覽”[21]1和“余小鐵種蕈園出品一覽”[21]41，說明余小鐵種蕈園制作菌種，也進行栽培。

7 上海栽培蘑菇的時間和規模

前述晚清時期已有《廣東勸業報》代人從法國購買菌種，但尚無看到栽培的記載。民國時期就有了許多關于種植的片段記載。1921年在曾炳榮撰寫的“江西新豐縣種草菇法”一文最后的“編者按”中云：“又西洋有一種菌類，系用馬糞和地下黃土以培養，所生菌體肥厚多肉，新鮮采食。前年上海有人試種，并發行講義。亦稱冬菰。”[22]從這一段敘述可以看出，至少上海在1919年就有人試種雙孢蘑菇了。這可能是上海試種雙孢蘑菇有記載的最早信息。

1948年潘志農在《四季栽培人工種菰大全》（四版）[23]之“第二章西洋松菰之人工種植”的“第一節”中說：“上海雖有國人經營之菇場，但其出產品乃供不應求，鮮菇在戰前每市斤可售國幣八角至一元二角”。1935年孫云蔚在《西洋菌栽培法》之“第一章概說”之“第二節栽培起源及來歷”中說：“吾國之栽培起源，無明確記載，然各地農校中，于十數年前，有由外國購入種菌，而行試栽者，唯當時均無詳細之記錄與發表。”[17]2這些說明在1933-1935年的十數年間國人已進行雙孢蘑菇栽培了。

1942年陳澤敷在“洋菇栽培法”[24]一文之“產銷狀況”中記載了當時雙孢蘑菇在國內的生產狀況：“全國只有上海有菇業之市場，有新鮮出售之洋菇而經營斯業者，除南京于民國廿九年中大有試種外，全數集中于上海，其推銷新鮮洋菇亦不過僅短短十年之歷史。其供求狀況及市價觀表1。”

表1 民國時期上海蘑菇場產銷狀況（1942，陳澤敷）

在此表后，作者還有一段說明：“觀上表可知于廿六年八一三戰事（1937年，筆者注）發生時有一波折，因各菇場均處于華界，故均遭損毀。戰后又漸復興。昔乎民國三十年九月，有最大規模裝有冷氣設備，夏季能連續產生者一家，因種植不佳，產量不豐，致虧蝕停辦矣。”

該文作者自述：“筆者從事斯業已有八年，因乘新農業季刊征稿，近將八年來研究及經營所得之經驗并參考中西書籍，以供有志研究者之參考。”由此可見，陳澤敷是上海種菇時間較長的實踐者，他所記載的上海蘑菇栽培產銷狀況是可靠的。說明在1934年上海就有2家蘑菇生產場，栽培面積4000平方呎（“呎”英制單位“英尺”，一平方英尺=0.093 m2，），全年產量達 2000磅，售價 1～2元（每磅）。1941年有蘑菇生產場11家，栽培面積11萬方呎，全年產量6萬磅，售價3～12元每磅。

另外有兩篇蘑菇場之參觀記，可以佐證上海蘑菇生產場的情況，補充上表之不足，而且場況更具體。一篇是1937年3月15日上海大公報“本市增刊”上的《中美蔴菰種植場參觀記》[25]，該文記述：“該場占地頗廣，約有十多畝，場作方形。”“蔴菰的生產量大約每方呎面積每天至多可產蔴菰1磅左右，照目前售價六角至1元。但是現在新鮮蘑菰市上還不多見，所以該場的新鮮蔴菰除了各戶包定外，均由場中派員推銷。”另一篇是《中國新農業》1943年第2期牧豎撰寫的“大華種菇場參觀記”[26]，該文記述：“今以上海一地而言，此新法之種菇場已有十數處之多矣，就中以陸家路之大華菇場較為宏大。該場之菌床每方呎約有產菇二磅左右，其全部面積為一萬方呎，由此計之，則其每期之產量殊可觀也。”“該場地處滬西陸家路中，地區偏僻，空氣清幽，環境至為優美，始創于民國廿三年，至今已有七八年之歷史，其種殖之方法，乃為現在最新的馬糞栽培法，全部菇菌播種之總面積，有一萬方呎，廣場中之全部設備，若以目前市價計之當需五萬之鉅。至其全年營業之收入，約在三十萬元左右。”由以上可知，上海1934年兩家菇場開始種蘑菇，1941年已有十一家菇場。

8 我國蘑菇純菌種分離成功和推廣在1956年

余永年、卯曉嵐主編的《中國菌物學一百年》一書之“第一編菌物學總論”的“第三章中國菌物人物志”記載：“1955年，陳梅朋研究雙孢蘑菇的制種和栽培技術，1956年應用組織分離和孢子分離的方法獲得蘑菇純菌種，改變了我國蘑菇栽培一直依賴進口菌種的局面。”[27]

9 西方近代栽培之蘑菇中文名稱的規范

1964年劉波的《蘑菇及其栽培》中將栽培蘑菇這個種的漢語名稱及1949年新訂的學名在書中使用，他在書中是這樣講的：“在上海農業試驗站和蘑菇生產合作社以及北京、東北、山西和其他許多省份都正在進行和推廣的在室內所栽培的蘑菇（雙孢蘑菇）[Agaricus bisporus（Lange）Sing.]”，[28]3-4這里第一次使用了“雙孢蘑菇”與1949年新定的學名。劉先生對于雙孢蘑菇的異名與原始文獻還做了詳細的介紹：“蘑菇（雙孢蘑菇）[Agaricus bisporus（Lange）Sing.=A.campestrisvar.hortensisCooke（1911）；Psalliota arvensisvar.hortensisW.G.Smith（1908）；P.hortensisvar.bisporaLange（1926）；Agaricus campestrissubsp.hortensisKonr.et Maubl.（1927）；A.hortensisImai.（1938）；Psalliota bisporaSchaeff.et Moeller（1938）；Psalliota hortensisLange（1939）]”。[28]83

目前廣為栽培的雙孢蘑菇使用的拉丁學名是“Agaricus bisporus（J.E.Lange）Imbach.”。[29]

（續完）