不同培養料對秀珍菇生長發育及主要營養成分的影響

陳國龍 秦延春盧玉文 韋錦福 陳德榮

（玉林市微生物研究所，廣西玉林537000）

秀珍菇（Pleurotus pulmonarius）又名珊瑚菇、珍珠菇、袖珍菇[1]等，分類學上隸屬于菌物界，擔子菌門，傘菌綱，傘菌亞綱，傘菌目，側耳科，側耳屬[2]。秀珍菇營養豐富，蛋白質含量高，熱量低，風味獨特，質地脆嫩，口感爽滑，品質極佳。秀珍菇雖與普通平菇同為側耳屬，但其價格卻是一般平菇的1～2倍，目前是廣西主要栽培的品種。筆者利用4種培養料配方來栽培秀珍菇，分析其對子實體生長發育和營養成分影響，現將其總結如下。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

秀珍菇菌株為秀0811，由廣西大學微生物研究所提供。

1.2 培養料配方

配方①：桑枝屑80%，麩皮18%，石膏1%，石灰1%；配方②：苦楝木屑80%，麩皮18%，石膏1%，石灰1%；配方③：棉籽殼80%，麩皮18%，石膏1%，石灰1%；配方④：桑枝屑60%，棉籽殼25%，麩皮12%，石膏1%，石灰2%。培養料充分攪拌均勻，含水量為60%～65%，pH調節至7.5。

表1 不同配方培養料用料量

1.3 試驗方法

1.3.1 菌絲生長速度及長勢

按4%菌種量等量接種，于25℃下培養。分別記錄各配方菌絲長滿袋的時間，計算出菌袋平均長滿菌絲的時間，觀察菌絲長勢。菌絲生長速度（mm∕d）=培養料的長度（mm）∕長滿袋天數（d）。

1.3.2 農藝性狀觀察與記錄

待菌絲體長滿后，將菌袋移入菇棚進行出菇管理。記錄其菇蕾形成天數和第一、第二、第三潮菇的出菇時間。測量所出菇的產量、朵數。測量及時采收的秀珍菇的柄長、蓋徑、蓋寬、柄粗等農藝性狀，觀察所出菇的質地、色澤，記錄鮮菇重量。采摘結束后計算每個配方的平均產量，計算生物學效率。生物學效率（%）=子實體鮮質量（g）∕培養料干質量（g）×100。

1.3.3 子實體主要營養成分分析

水分的測定：稱取試樣，每個500 g，稱重M1，精確至0.001 g，置于恒重的鋁盤中，移入100℃的烘箱里，待溫度回升到100℃，開始計時。24 h后，放在干燥器里冷卻至室溫，稱重M2。含水量=（M1-M2）∕M1。

灰分的測定：灰分測定采用GB 12530的方法。稱取樣品10 g于干鍋內，精確至0.0001 g。置于恒重的瓷坩堝里，放進預調溫度600℃的高溫電爐中灰化2 h，用坩堝鉗取出，在干燥器里冷卻至室溫，稱重，采用減量法計算灰分含量。

粗蛋白質含量：采用GB∕T 15673—2009食用菌中粗蛋白含量的測定；粗脂肪含量：采用GB∕T 15674—2009食用菌中粗脂肪含量；粗纖維含量的測定：采用GB∕T 5009.10—2003植物類食品中粗纖維的測定；總糖含量：采用蒽酮比色法測定。

1.4 數據的分析

所有數據采用Microsoft Excel與DPS6.55軟件進行統計分析。平均數間的多重比較采用鄧肯式新復極差測驗，

2 結果與分析

2.1 不同配方對秀珍菇菌絲生長的影響

從表2可知，菌絲平均生長速度以苦楝木屑為培養料的配方②最快，達到13.5 mm∕d，而以棉籽殼為培養料的配方③最慢，僅7.1 mm∕d，配方①和配方④菌絲平均生長速度相差不大，分別為11.5 mm∕d和10.9 mm∕d。秀珍菇菌絲長勢以棉籽殼為培養料的配方③長勢最好，菌絲生長濃密、粗壯、潔白整齊，其次是以桑枝屑和棉籽殼混合為培養料的配方④，菌絲長勢濃密，較粗，菌絲色澤也較白；以桑枝屑為培養料的配方①，菌絲長勢較濃密，較粗，菌絲色澤為白色，但是菌絲邊緣不整齊；而在以苦楝木屑為培養料配方②中，菌絲長勢表現較差，菌絲較為稀疏，纖細，菌絲顏色與其他三者相比顯得較淡，菌絲體的長勢均不是很理想。

表2 不同配方對秀珍菇菌絲生長的影響

2.2 不同栽培配方對秀珍菇子實體性狀的影響

由表3可見，商品朵數最多的是配方④，平均每一潮高達31.0朵；配方②商品朵數最少，平均每一潮僅16.0朵，但是該培養料配方所出的單菇平均重最重，菇形也最大，但色澤要淺一點；配方③的培養料所栽培的秀珍菇單菇相對較小，菌蓋較厚，色澤也要深一些；配方①和④所栽培的秀珍菇外觀沒有明顯的差異。配方①、②、④現蕾時間為21～24 d，其中配方②時間最短，接種后21 d開始現蕾，原基形成時間最長的是配方③，接種后34 d才開始現蕾。

表3 不同配方對秀珍菇子實體農藝性狀的影響

2.3 不同配方對秀珍菇子實體生長發育的影響

由表4可知，各配方出現原基時間和每潮菇采收時間與該配方菌絲滿袋時間密切相關，4個配方均在菌絲滿袋后3～4 d開始出現原基，出現原基2 d后采收第一潮菇，采收第一潮菇5～6 d后采收第二潮菇，采收第二潮菇8～9 d后再采收第三潮菇。但配方③的菌絲由于滿袋時間長，整個出菇期都延后，生長周期最長。配方②出現原基的時間最短，采菇時間也最短。配方①和配方④出現原基和采菇的時間比較接近。配方②的生長周期最短，配方①和配方④相差不大，生長周期較短。配方③生長周期慢10 d以上。

表4 不同配方子實體生長發育

2.4 不同配方對秀珍菇子實體產量的影響

從表5可知，配方②的產量最低，生物學效率也最低，僅57.27%；配方③的產量最高，生物學效率也最高，為67.69%。配方①和④的產量有一定差異，但生物學效率相差較小，分別為64.03%和64.52%，可見用桑枝屑做原料栽培秀珍菇時，適當添加棉籽殼可以有效地提高秀珍菇產量的穩定性，但是產量并沒有明顯提高。從第一潮至第三潮，配方③產量下降明顯。從總產量結合表2菌絲的長勢發現，秀珍菇菌絲比較健壯的配方③，產量較高。可見秀珍菇菌絲的健壯程度與總產量之間呈現一定的相關性。

表5 不同配方對秀珍菇子實體產量的影響

2.5 不同配方對秀珍菇子實體主要營養成分含量的影響

從表6中可知，秀珍菇子實體的水分、粗脂肪和灰分相差不大，而總糖含量相差較大，以桑枝屑和棉籽殼混合的配方④秀珍菇總糖含量最高，達到25.42%，其次是桑枝屑為主的配方①，總糖含量為23.24%。苦楝木屑為培養料的秀珍菇總糖含量與前三者相差較大，含量為13.38%，比配方④的低一半。值得注意的是，配方③秀珍菇粗蛋白含量最高，達到37.86%。其次是桑枝屑和棉籽殼栽培的秀珍菇，其粗蛋白含量為32.89%。從灰分含量來看，秀珍菇在4個不同的配方中，灰分含量大小排序均為配方③＞配方④＞配方①＞配方②。在這4個配方中，配方②的基本營養成分含量總體較低。

表6 不同配方對秀珍菇子實體營養成分含量的影響

3 小結

結果表明，棉籽殼配方中秀珍菇菌絲長勢最好，菌絲粗壯潔白；生物學效率最高，前三潮菇的生物學效率達67.69%；子實體蛋白質含量最高，為37.86%；但生長周期最長，而桑枝屑和棉籽殼混合配方中秀珍菇子實體總糖含量最高，為25.42%。