中國林蛙的人工養殖及其價值簡介※

●劉琳玲 宋興超 叢 波 劉宗岳 宋姍姍 彭英華

（中國農業科學院特產研究所，特種經濟動物分子生物學國家重點實驗室，農業部特種經濟動物遺傳育種與繁殖重點實驗室 吉林 長春 130112）

中國林蛙屬兩棲綱（Amphibia）無尾目（Anura）蛙科（Ranidae,Guntner,1858）蛙屬（Linnaeus,Rana，1758），俗稱哈士蟆、蛤什蟆、田雞、林蛙、黃蛤蟆、雪蛤等，是我國著名的集食補、保健、美容于一體的一種經濟價值較高的兩棲類藥用動物。林蛙干制雌性輸卵管稱為蛤蟆油，是藥食兼用的佳品。林蛙的卵、頭、肉、骨、皮及內臟等都是食品和藥品的優質原料。

林蛙分布于中國黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、山東、山西、陜西、甘肅、河南、青海、四川、新疆、等地，另外，在江蘇、安徽、湖北、西藏等地區也有分布。其中，吉林省長白山自然保護區被認定為林蛙原產地[1]。

人工養殖林蛙投資少，風險小，費工少，技術要求低，繁殖快，產品暢銷，能在短期內獲得經濟效益，是一項易于經營的副業生產項目。

1 人工養殖

現今已具雛形并用于生產的中國林蛙全人工養殖技術有兩種，一種是圍欄全人工養殖，另一種是日光溫室全人工養殖。

1.1 場址選擇

選擇適宜林蛙生存的地方，能夠滿足其各個生長時期的需要。飼養的地方要有山、林、水。兩山中間夾著涼溝，樹林茂密連片，溪水長流不息，水質好，無污染。

1.2 孵化池修建

孵化池應建在山溝中下部地勢平坦開闊的地方。池長寬比為5:3，深50～80cm。池邊修一條小溝，每個池與水溝邊留一個出水口，便于水的流通。出水口用紗布封住，防止蝌蚪游走。

1.3 繁殖

可選擇去野外收集自然生產的蛙卵用于養殖。卵粒形狀大小均勻，顏色呈深黑色。還可選擇2～4年生的種蛙。種蛙須健康、反應靈敏、無畸形，雄蛙體重約20g，雌蛙體重約35g。環境溫度在7℃以上的時雌蛙開始產卵[2，3]。

蛙卵的孵化是從單細胞期（即受精卵期）發育至鰓蓋期完成為止，在露天孵化大約需18d。孵化要求池水淺、靜、小。蛙卵在水溫6℃時胚胎開始發育，孵化前期適宜水溫為 8～14℃，后期也不要超過19℃，使胚胎性腺向有利雌性的方向發育。池水pH以6～7 為理想，因為野生中國林蛙胚胎是在中性和弱酸性的條件下發育的，在堿性條件下不利于發育。在胚胎發育的過程中，對氧的需求不高。尾芽期之前卵只要不沉入水中10cm以下，尾芽期卵片可漂浮于水面，溶氧就有保證，可正常孵化。不是同一天產出的卵團，不要放在同一池水中孵化，以防止早孵出的蝌蚪吞食尚未孵出蝌蚪的卵粒，或發生個體大的蝌蚪蠶食個體小的蝌蚪的情況。

1.4 蝌蚪的飼養管理

蝌蚪階段是林蛙生長發育的至關重要時期，時間大概是1 個多月。蝌蚪飼養的好壞影響著中國林蛙的數量和質量。蝌蚪為雜食性動物，采食植物性飼料和動物性飼料。蝌蚪在發育的不同時期，其攝食特性及食量不同，因此投放飼料要有區別，以每次喂完蝌蚪后略有剩余為宜。

幼小的蝌蚪，在鰓蓋發育好和唇齒接近出齊時才開始攝取食物。蝌蚪出生后1 周內主要吃卵膠膜，不用人工飼喂。7d后要及時飼喂。餌料以豆漿和煮熟的青菜或無毒野菜如山芝麻等植物嫩葉為主。蝌蚪生長到15d時食量增加，對食物選擇不嚴，可用煮熟的玉米面、豆餅粉、麥麩、魚粉、骨粉、礦物質等混合餌料喂養，比例為玉米面或豆餅粉2 份、骨粉或魚粉1 份，也可以魚用的顆粒飼料代替餌料。30d以后，蝌蚪進入變態期，變態期的蝌蚪不再取食，可停止投喂飼料。

蝌蚪飼養的密度：在15日齡前時，以低于3 000只/m2為宜；15～25日齡，以 2 000～1 500 只/m2為宜；25～30日齡，以低于 1 500 只/m2為宜。如果密度過大，就會導致大部分蝌蚪不能如期變態成成年蛙，致使生產周期延長，直接影響經濟效益，故此一定要把握好合理的養殖密度。

1.5 幼蛙期的飼養管理

幼蛙出池后在陸地活動，并開始覓食。此時需保證食物的供給充足，保證幼蛙每天的覓食量。投喂2～3日齡的黃粉蟲、蚯蚓或者2日齡的蠅蛆。在蛙場設置黑光燈引誘昆蟲，用以增加中國林蛙的活餌料來源。

1.6 越冬期的管理

中國林蛙越冬可以修建越冬池或者利用不完全結凍的深水庫，水深應大于2m。越冬期的林蛙密度應適度。應保證越冬池有足夠的溶氧量，確保中國林蛙安全過冬[4]。

1.7 采集與加工

9月下旬到10月上旬是捕捉中國林蛙的最佳時期。將捕捉到的肥大的中國林蛙用沸水燙死，撈出晾曬，分雌雄于口部穿成串，掛于露天通風處風干。

林蛙的初步加工：鮮活品裝盆加少量食鹽水促其吐出腹內泥沙，瀝干水分（也可剝皮）。取出雌性腹部油塊，曬干食用。

2 價值

2.1 食用價值

蛤蟆油中蛋白質（劉奇林等，1990）含量約占43%，還含有18 種氨基酸[氨基酸總量（干品計）達41.66g/100g]、30 余種脂肪酸（趙文英等、范玉林等、王秋雨等，1996～2003）、無機元素（王麗蘭等，1982）和動物多肽等成分。

食用方法：干品用溫水浸泡至回軟洗凈，加少許食鹽喂五成，瀝去水分。其烹制方法較多，可采用炒、熘、炸、清燉、烹、燒、燴、羹、湯等。如色澤白、黃、汁多紅、味咸微甜辣、質嫩異常的“生仁田雞”，黑紅色、外焦里嫩、味咸微麻香的“油炸田雞”以及“雞茸哈什蟆”，還有“油爆田雞”“清燴田雞腿”“砂鍋田雞”“紅燒田雞”“青椒田雞”“椒麻田雞腿”“茶燒田雞”“五香鹵田雞”“家常熬田雞”“三鮮燴哈什蟆”“芙蓉哈什蟆”“清蒸哈什蟆”“冰糖雪蛤”“氽五加參哈什蟆油”“什錦哈什蟆油”等。

除此之外，還可制成“大棗枸杞果冰糖蛙油羹”“大棗枸杞果蛙油蜜”“參杞田雞油”“林海參油”“長白山珍”“金蟾獻寶”“杏汁田雞油”“金橙田雞油”“三吃林蛙”“玉米田雞油”“煎烘哈什蟆”“哈什蟆燉土豆”“玉簪蛙腿”“紅燒蛙肉”“雜拌蛙肉”“奶油蛙湯”“雪蛤燉蛙肉”“瑤柱水雞燴雪蛤”“火腿雪蛤蒸冬瓜盅”“蟹香松仁熘雪蛤”“三鮮雪蛤”“蛤蟆水餃”“果味蛤蟆油”“清湯蛤蟆油”“木瓜雪蛤”“西洋參雪蛤”“冰糖雪蛤”“蛤蟆銀耳湯”“蛤蟆紅蓮”等[5，6，7]。

2.2 美容價值

中國林蛙皮膚中富含膠原蛋白、多生物活性因子、天然保濕因子、抗菌肽等。膠原蛋白和天然保濕因子對皮膚具有保濕的作用，抗菌肽具有廣譜殺菌的功效，可有效地治療痤瘡和褐斑，防止皮膚干燥，保持皮膚光滑有彈性。將中國林蛙皮加工提取后，可應用到制作化妝品中。如“田雞油潤膚露”“田雞油面膜”等。據報道，中國林蛙卵中含有孕酮和雌二醇，是天然的調理激素，可促進鈣的吸收，調節人體內分泌，促進身體生長發育，將其加工提取后用于化妝品中，可有效治療痤瘡和褐斑。

2.3 藥用價值

中國林蛙的輸卵管——蛤蟆油，既是藥物又是保健品，含有甲狀腺素、睪酮、雌二醇、雌酮（又稱激素），是男女皆宜的高蛋白低脂肪性保健品原料。現今市場上除中國林蛙及其藥材的干制品的外，尚有青春露、林蛙油口服液、林蛙油顆粒、林蛙油沖劑、林蛙油膠囊、雪蛤大補素、雪蛤人參精、大補酒、壯陽春酒、田雞軟糖等。這些保健品對于增強人們的體質、延長壽命、調節人體的亞健康狀態，都具有重要的作用。其中雪蛤花草精曾是吉林省出口創匯的拳頭產品，創造了一定的經濟效益和社會效益。

中國林蛙歸納起來有10 大作用，即增強免疫力；抗疲勞；潤肺生津、止咳平喘；提高機體耐力及應激能力；鎮靜、抗焦慮；提高腦組織的供氧與利用的能力；增強性功能；增強機體抗氧化能力，延緩衰老；抗癌輔助作用；調節體內激素平衡[8，9]。