陜南地區桑黃菌室內袋料栽培技術

●王 勇（陜西省安康市農業科學研究所 陜西 安康 725021）

1 栽培條件

1.1 營養

桑黃是一種木腐菌（見圖1），其營養以碳源和氮源為主，最適碳氮比為20:1，同時輔以少量礦物質元素和維生素[4]。栽培中桑黃菌原料來源廣泛，大多數闊葉樹及桑枝、杜仲枝木屑、中藥材植物提取廢渣，加適量的麩皮即可作為培養料。

圖1 野生桑樹桑黃

1.2 溫度

桑黃菌屬于高溫型藥用菌，菌絲在15～32℃的溫度條件下均可生長，最適生長溫度為23～25℃；出菇溫度在15～35℃，最適出菇溫度為25～28℃，溫度低于15℃、高于35℃均不利于桑黃子實體生長。溫度過高，子實體容易感染霉菌，產量低或生長停止；溫度低于15℃時，子實體形成緩慢或不產生原基[5]。

1.3 水分及濕度

袋料栽培菌袋培養基含水量應為60%～65%，子實體生長期空間相對濕度應為85%～95%。

1.4 光照

桑黃菌菌絲培養階段不需要光照，強光照會抑制菌絲生長；子實體的生長需散射光（三分陽七分陰，透光度30%～50%），最適合的光照強度為300lx。

1.5 空氣

桑黃菌菌絲生長對空氣無特殊要求，但子實體形成和生長發育階段需要充足的氧氣，空間氧氣不足不利于子實體原基的形成和發育[6]。

1.6 酸堿度

袋料栽培菌袋培養基pH在5.5～6.5 為宜。

2 栽培技術要點

2.1 栽培季節

自然條件下桑黃子實體發生在春末夏初和夏末秋初，陜南在每年8～10月為集中盛產期。根據其生物學特性和陜南地區的氣候特點，要求當年2月中下旬制袋，3～4月栽培菌袋養菌管理，5～10月出菇。

2.2 栽培方式

目前，國內桑黃栽培方式是室外陰棚木段埋畦栽培、陰棚袋料立式栽培和室內層架式栽培等。其中室內層架式栽培相對栽培環境條件易控，空間利用率高，不易造成污染，推薦使用。

2.3 室內出菇架規格

出菇架長2.5m、寬1m，搭3～4 層，層間距40cm，底層距地面15～20cm，每個出菇架每層縱向隔30cm加橫擔，后架上搭木板或電鍍絲網，架子間留走道1.0～1.2m，操作方便，室內懸掛干濕溫度計。

2.4 菌種制備

我國桑黃菌種類主要有桑樹桑黃、楊樹桑黃、丁香桑黃、錦帶花桑黃、大孔忍冬桑黃和小孔忍冬桑黃等，國外普遍認可寄生桑樹之上的桑黃才是正品[5]。陜南是我國蠶桑基地，桑樹桑黃資源較多，可通過子實體采集分離、菌株純化、菌種擴繁或從研究機構購買獲得生產用種，下面簡述自制一、二、三級固體菌種方法。

2.4.1 母種制備 8～10月進行野生桑黃子實體采集，采用組織分離方法將桑黃菌子實體表面消毒，切取0.5cm 0.5cm子實體組織塊接種于改良PDA培養基試管中，培養基配方為去皮馬鈴薯200g、葡萄糖20g、瓊脂粉17g、磷酸二氫鉀1g、MgSO4 0.5g、VB1 10mg[7]，過濾后的桑枝浸出液1 000mL，pH自然。接種后置于25℃恒溫暗室中培養3d，培養基未污染會從組織塊長出黃色絨毛狀菌絲[6]，如發現有綠霉、細菌、曲霉等雜菌，應及時剔除。待桑黃菌絲長到離接種塊2～3cm時，從邊緣挑取菌絲進行轉接，一般轉管1～2 次可獲得桑黃純化菌絲。菌絲長滿試管一般需要10～15d，滿管后將母種置于4℃冰箱中保存備用。

2.4.2 原種制備 原種一般采用麥粒培養基，配方為小麥麥粒98%、石灰1%、石膏1%、含水量60%，pH自然。原種容器為500mL栽培瓶。在接種原種前提前6h以上拿出母種試管進行活化，將母種接種于滅菌后冷卻至室溫的原種培養基中，1 只試管母種可接6～8 瓶原種。接種后將菌種袋放置25℃環境恒溫、遮光培養，一般30d左右原種菌絲可發滿，發滿后放置冷涼、通風、避光的地方待用。

2.4.3 栽培種制備 栽培種采用木屑培養基，配方為：桑枝木屑40%、櫟木木屑40%、麩皮18%、石灰1%，石膏1%，含水量60%，pH自然。栽培種容器為14cm 28cm 0.006cm的聚乙烯菌袋，每袋裝濕料0.7kg。滅菌后取出冷卻至室溫，在無菌環境下接入桑黃原種，1 個原種可接種60～80 個栽培種。接種后管理同原種培養。

2.5 栽培袋制備

2.5.1 栽培袋規格 栽培袋為17cm 33cm 0.006cm的聚乙烯菌袋。

2.5.2 常用培養基配方 培養基是桑黃菌生長發育的基礎營養條件，選料是否優良，配比是否恰當，各種營養元素比例是否協調，料的干濕是否適度，摻合是否均勻，酸堿度是否達到要求，直接影響菌絲的長勢和產量的高低。結合陜南主要食用菌生產原料，推薦兩種常用的培養基配方：

桑枝木屑40%、櫟木木屑40%、麩皮18%、石灰1%、石膏1%，含水量65%，pH自然；

櫟木木屑80%、麩皮18%、石灰1%、石膏1%，含水量65%，pH自然。

2.5.3 拌料、裝料 采用機械拌料，按照選定的配方，計算稱取各種原料。拌料時，麩皮、石膏粉、生石灰應加入木屑中，進行反復干拌，混合均勻，加水不宜一次性加得太多，應隨翻拌逐步調控加入。當天拌好的料，必須當天裝完滅菌。裝袋機械可采用自動頂袋機，料袋扎口采用菌環和無棉蓋體，蓋體應緊貼培養料，無空隙，以免袋口進空氣造成雜菌感染（見圖2）。每袋裝干料 0.6～0.7kg、濕料1.2～1.3kg。

圖2 桑黃菌栽培菌種

2.5.4 滅菌 滅菌是袋料桑黃生產中的關鍵環節之一，滅菌工作的好壞，直接關系到基料的質量和污染率的高低。一般栽培袋采用常壓滅菌，滅菌倉溫度達到 100℃后保持 15～18h。滅菌徹底的料袋呈棕褐色，色澤一致，料味芳香，出灶時袋軟，降溫后袋硬。當袋內料溫降至28℃以下時即可接種。

2.6 接種

一般桑黃菌栽培袋采用室內空間開放式接種，接種前須進行接種室內或接種箱消毒以及菌種預處理等工作。在無菌條件下進行接種，推薦采用3 人接種法，效率高，污染率低。將菌種袋脫離，菌種料掰成條狀，按入栽培袋袋口，后將栽培袋蓋子在酒精燈外焰燎一下迅速蓋好。1 個栽培種可接種50～60個栽培袋。

2.7 發菌培養

接種后的桑黃栽培袋移入培養室內進行發菌，溫度控制在25℃恒溫培養為好，空氣相對濕度保持在70%以下。一般在3～5d菌絲定植萌發，這段時間不要翻動，接種7d后檢查雜菌污染和菌絲生長狀況。發菌期間要注意通風換氣、降溫、避光，防止室溫過高而燒菌。在25℃條件下培養60d左右，桑黃栽培菌袋即可發滿。發好的桑黃菌袋菌絲呈乳黃色至深黃色（見圖3），局部始出現突起的黃褐色瘤狀桑黃子實體原基。

圖3 桑黃栽培菌袋菌絲顏色

2.8 出菇管理

出菇管理是桑黃人工栽培是否成功最關鍵的環節。將發好的桑黃在菌袋原基形成部位和菌絲扭結處劃V字口，栽培袋移至出菇室出菇架上，菌袋與菌袋間隔10cm，立式擺放。同時出菇室要創造適合桑黃生長的溫度、濕度、通風、光照等良好的環境條件。室內溫度要控制在25℃，夏季可采用空調控溫，但要調整好空調送風角度，不能直吹菌袋。空間空氣相對濕度要保持在85%～95%范圍，原基分化階段，出菇室空氣相對濕度控制在85%～90%；當幼菇形成后，需小幅度提升菇室的空氣相對濕度，調整為95%[6]。這里要注意子實體發育各個階段，濕度切勿頻繁大幅度變化，否則極易造成桑黃菌袋出現霉菌污染。保持濕度相對穩定的辦法就是加強管理，隨時觀察空間濕度的變化，定時向空間噴射霧化水，同時向地面灑水保持濕潤狀態。如有條件可采用超聲波加濕器進行補水[8]，按出菇室面積配置合理數量的加濕器，加濕器裝有濕度感應探頭，可根據空間濕度變化及時補水。但不管采用哪種保濕方法，切忌把霧化水直接噴射到子實體上。出菇室氧氣充足利于子實體的形成和生長，需每天早、晚通風。原基分化階段，出菇室早晚各通風10min；幼菇形成生長階段（見圖4），需加大出菇室通風量，出菇室早晚通風時間均增加到20min。一般情況下，50d桑黃子實體即可發育完全進行采收。

圖4 桑黃菌原基分化形成幼菇