茶寮記

（明） 陸樹聲

園居敞小寮于嘯軒埤垣之西，中設茶灶，凡瓢汲罌注濯拂之具咸庀。擇一人稍通茗事者主之，一人佐炊汲。客至則茶煙隱隱起竹外。其禪客過從予者，每與余相對，結跏趺坐，啜茗汁，舉無生話。終南僧明亮者，近從天池來。餉余天池苦茶，授余烹點法甚細。余嘗受其法于陽羨士人，大率先火候，其次候湯，所謂蟹眼魚目，參沸沫沉浮以驗生熟者，法皆同。而僧所烹點絕味清，乳面不黟，是具人清凈味中三昧者。要之，此一味非眠云跛石人未易領略。余方遠俗，雅意禪棲，安知不因是，遂悟人趙州耶。時杪秋既望，適園無諍居士與五臺僧演鎮、終南僧明亮，同試天池茶于茶寮中謾記。

煎茶七

一人品

煎茶非漫浪，要須其人與茶品相得。故其法每傳于高流隱逸，有云霞泉石、磊塊胸次間者。

二品泉

泉水以山水為上，次江水，井水次之。井取汲多者，多則水活。然須旋汲旋烹汲久宿貯者，味減鮮冽。

陸樹聲，字與吉,別號平泉。華亭（今江蘇松江）人，卒年九十七，謚文定。《明史》載：“家世務農，樹聲少力田，暇即讀書，舉嘉靖二十年會試第一，歷官太常卿，常南京祭酒事，嚴敕學規，著條教以勵諸生。神宗初累拜禮部尚書。初，樹聲屢辭，朝命中外高其風節，遇要職，必首舉樹聲，唯恐其不至。張居正當國，以得樹聲為重用，后進禮先竭之，樹聲相對穆然，意若不甚接者，居正失望去。一日，以公事指政府見席稍偏，熟視不就坐，居正趣為正席，其介介如此。”樹聲其性恬退，通籍六十余年，居官未及一紀。撰有《平泉題跋》《汲古叢語》《病榻寤言》《耄余雜識》《長水日抄》《陸學士雜著》《陸文定公書》等。

《茶寮記》。全書約500字。《四庫全書》存目。主要刊本有：①茶書全集本；②寶顏堂秘笈本；③夷門廣牘本；④說郛續本；⑤古今圖書集成本；⑥叢書集成本(據夷門廣牘本影印)。

《四庫全書總目》載：“此編即其家居之時與終南僧明亮同試天池茶而作，分人品、品泉、烹點、嘗茶、茶候、茶侶、茶勛七則。均寥寥數言，姑以寄意而已，不足以資考核也。”

三烹點

煎用活火，候湯眼鱗鱗起，沫餑鼓泛，投茗器中。初人湯少許，俟湯茗相投，即滿注。云腳漸開，乳花浮面，則味全。蓋古茶用團餅，碾屑味易出。葉茶驟則乏味，過熟味昏底滯。

四嘗茶

茶入口先灌漱，須徐啜。俟甘津潮舌，則得真味。雜他果則香味俱奪。

五茶候

涼臺靜室，明窗曲幾，僧寮道院，松風竹月，晏坐行吟，清譚把卷。

六茶侶

翰卿墨客，緇流羽士，逸老散人，或軒冕之徒，超軼世味。

七茶勛

除煩雪滯，滌酲破睡，譚渴書倦，是時茗碗策勛，不減凌煙。