甄選名優綠茶兩三事

文-李亞軼

在漫長的歷史長河中，我們的先祖逐步總結：春季綠茶的滋味好，而秋茶的香氣較高揚。“春水秋香”在六大茶類都有體現，因四季氣候不同，茶葉中所含物質逐步發生變化。

我們喝綠茶的習慣，大部分人知道要喝明前茶、雨前茶、春茶，其實我們貴州“高海拔、低緯度、多云霧、無污染”，我們的特定氣候和生態環境，已經鑄就了貴州茶的優良品質，不必一味要追求明前茶、雨前茶和春茶，只要我們茶葉的持嫩度在，氨基酸含量高，口感鮮爽，那就是一杯好的名優綠茶。

在口感這個標準上，并不是所有茶友都能辨識和掌握，那么我們就來用一些方法來辯識：

一、干茶聞香

異雜味除外（焦糊味等），豆香—栗香—清香—花香—花果香，既是地域、品種帶來的香，也是工藝呈現的香。我們傾向于選購清香及以上的。如果干茶有青草味，直接建議不要購買，因為這就是綠茶加工工藝中一道最重要的工序——“殺青”沒有做到位。可以換個思維來解讀：古人用“殺”來解決“青”，那說明古人對這個青草味有多么的深惡痛絕。

二、茶湯

同上，異雜味和有青草味的，都不在我們選購范圍。

三、持嫩性

茶葉生長過程中，從幼嫩芽葉向成熟芽葉發展，其中重要的變化就是逐步纖維化，泡過的茶葉，抓一點放進嘴里咬幾下，殘渣的多少可以反應纖維化程度的高低，由此能判斷出老嫩程度。

名優綠茶以嫩為貴，因其氨基酸含量較高，名優綠茶喝的是鮮爽味。這里我們也要規避過度追求幼嫩芽頭，建議選購一芽一葉原料，即有鮮爽味又有茶滋味，性價比相對較高。……