甄選名優綠茶兩三事

文-李亞軼

在漫長的歷史長河中，我們的先祖逐步總結：春季綠茶的滋味好，而秋茶的香氣較高揚。“春水秋香”在六大茶類都有體現，因四季氣候不同，茶葉中所含物質逐步發生變化。

我們喝綠茶的習慣，大部分人知道要喝明前茶、雨前茶、春茶，其實我們貴州“高海拔、低緯度、多云霧、無污染”，我們的特定氣候和生態環境，已經鑄就了貴州茶的優良品質，不必一味要追求明前茶、雨前茶和春茶，只要我們茶葉的持嫩度在，氨基酸含量高，口感鮮爽，那就是一杯好的名優綠茶。

在口感這個標準上，并不是所有茶友都能辨識和掌握，那么我們就來用一些方法來辯識：

一、干茶聞香

異雜味除外（焦糊味等），豆香—栗香—清香—花香—花果香，既是地域、品種帶來的香，也是工藝呈現的香。我們傾向于選購清香及以上的。如果干茶有青草味，直接建議不要購買，因為這就是綠茶加工工藝中一道最重要的工序——“殺青”沒有做到位。可以換個思維來解讀：古人用“殺”來解決“青”，那說明古人對這個青草味有多么的深惡痛絕。

二、茶湯

同上，異雜味和有青草味的，都不在我們選購范圍。

三、持嫩性

茶葉生長過程中，從幼嫩芽葉向成熟芽葉發展，其中重要的變化就是逐步纖維化，泡過的茶葉，抓一點放進嘴里咬幾下，殘渣的多少可以反應纖維化程度的高低，由此能判斷出老嫩程度。

名優綠茶以嫩為貴，因其氨基酸含量較高，名優綠茶喝的是鮮爽味。這里我們也要規避過度追求幼嫩芽頭，建議選購一芽一葉原料，即有鮮爽味又有茶滋味，性價比相對較高。

四、茶迅速沉底

1.將干茶放入已有水的杯中沖泡，迅速沉底，幾乎無氣泡冒出，那么這款茶的含水率多半較高、甚至于是陳茶。此類茶不僅滋味不好，還不便于存放。

2.纖維化程度高的茶，也會迅速沉底，因為它的干物質相對多，看氣泡多寡，多者較好。

五、耐泡能力

其他方面同等的條件下，耐泡者為上，貨比三家是王道。

希望通過這四個基本點，能讓您選購到一款中意的綠茶。

那接下來，我們更要推薦成熟芽葉，以一芽二三葉為原料做的綠茶，因其芽葉莖都有，足以支撐高質量和飽滿的茶湯，同時銷售價格也是更易于接受的，沒有異雜味，沒有青草味，將干度做好，鮮爽和茶滋味并存。

讓“色香味形”四者兼具，是茶人的追求，但好喝才是硬道理。喝下高質量的茶湯，身心愉悅，這比看色、看形，來得更愉悅些。