食用菌液體菌種研究的現狀及發展趨勢

李宏濤

摘 要 食用菌通常就是指具有膠質、肉質以及木質的實體，同時食用價值非常大的大型菌種，一般其大小會達到厘米級，單體重量大約為50毫克。現階段全世界的食用菌種類達到了兩千多，僅中國就有大約一千種，其中最常見的有三十多種。在不斷發展之下，原先的生產模式已經無法滿足需求。而液體菌發菌快、培養時間短，同時菌齡相對比較整齊，可以實現規模化和工廠化生產，對其加大研究和開發具有很可行性。

關鍵詞 食用菌；液體菌種；現狀；發展

1 制作技術和工藝

1.1 設備

和固體制作相比較，液體制作技術性相對比較高，需要的設備主要有液體培養基制作設備、搖瓶菌種培養設備、液體菌種培養設備、接種培養設備。現階段，我們國家生產該類設備的企業比較多，但是其設備性能參差不齊，有些可操作性比較強，有些則比較弱，因此那些技術不夠熟練的用戶就會造成失敗。通常情況下，一套品質優良的制作設備必須要同時包含有空氣過濾、溫度控制、快速冷卻、耐高壓精加工以及停電保護等。在制種當中發酵罐只是一個主體設備，和其相互配套的接種槍等設備也都同樣重要。

1.2 技術

現階段，液體菌種利用已經成為了基本趨勢，但是很多企業目前都還沒有進行液體菌種生產，這些企業主要缺乏對該項技術的了解。通過對相關生產實踐的總結，當下其主要技術主要包含有：第一，搖瓶菌種培養基和培養條件的完善。依照其具體的生物學特點，將菌絲生物量當做基本指標，通過相應方法及正交試驗，對其培養條件和培養基進行完善，重點將氮源、碳源與pH值確定出來，同時確定出裝液量、搖床轉數以及最適宜的培養溫度，通過兩級到三級的擴大培養，給后續在發酵罐當中培養提供最具活力的搖瓶菌種[1]。第二，完善液體發酵罐培養。將菌絲生物量當做基本指標，對發酵罐接種量、通氣量、裝液量以及發酵起始pH值進行單因素實驗，從而完善發酵罐的培養條件，并依照液體菌種的具體生產繁殖規律，將實際的生長曲線繪制出來，并通過生物量、pH值以及菌絲體形態將其發酵終點確定出來。第三，檢查污染，對于液體菌種而言，只要受到污染，就會帶來巨大的損失，因此檢查污染非常關鍵。一般在檢查時都是需要先聞，然后再進行取樣檢查，同時通過顯微鏡對其進行觀察。在無菌環境下，將取樣接入到空試管培養基上面，在培養24小時時候進行重點觀察。第四，制作設備。在這之中發酵罐是非常重要的設備之一，要求其必須要具備強大的可操作性。同時所有設備的配套銜接都要保證工藝設計的合理性。

1.3 工藝

通過長期發展研究，我們國家在使用液體菌種生產方面已經獲得了極大的發展。早在上世紀末期我國就已經研制并使用了成套的液體菌種生產裝置及相配套的工藝技術，后經過繼續研發，其整體工藝也都日益成熟。當下整體工藝主要包含有作為原種和作為栽培種兩種，其中前者就是將液體培養菌種當做是中間種，并將其接到栽培種的培養基上面，經過培養之后制作成為固體的栽培種。后者則是將液體菌種直接栽植到栽培料上面，并在培養之下得到食用菌實體。金針菇以及平菇液體菌種就是使用這種工藝制備的。不管是哪種工藝，其核心主要在于生物學特征及基本的栽培模式。

2 存在的問題

雖然當下我們國家在這一方面已經獲得了非常大的進步，但是在其制作當中還是存在很多問題，使其制作技術無法得到有效推廣和應用。第一，制種設備亟需改進，當下使用的發酵罐其管路非常復雜，因此清洗困難，導致殘留的發酵液變成主要的污染源，同時發酵罐當中的加熱棒其設計還不夠科學。第二，接種設備不配套，導致液體接種的作用無法得到有效發揮。第三，技術人才比較匱乏，使得推廣難度增加。該行業技術勞動強度非常大，那些高學歷的專業技術人才往往不愿意接手。在其生產當中制種是非常重要的一部分，但是因為缺乏高素質人才，導致其技術推廣及發展受到了限制。第四，缺乏標準化的液體接種操作規程。針對這些問題必須要強化標準化的操作規程，保證過程設計的城市化，強化操作規范性。所有操作調控也都一定要達到自動化水平，實現發酵管理參數的標準化發展。

3 發展趨勢

我們國家食用菌品種和產量都是世界第一，因此先進的制種技術往往會直接影響到我國國際貿易的進一步發展。現階段全球的食用菌制種都實現了規模化、產業化和專業化，其中液體菌種因為發菌快、培養時間短等優勢，受到了越來越多企業的歡迎，因此這就成為了食用菌種產業的重要發展趨勢。其發展趨勢主要體現在以下幾點：

第一，研制多品種的液體菌種。長期以來受到技術條件、生產工藝以及資金投入等方面的限制，導致我國企業在生產過程中基本都還是以固體制種為主，液體制種基本只有在金針菇、杏鮑菇等品種的生產上。為了擴大市場，滿足國際市場需求，必須要在目前整體發展現狀的基礎上，適度發展其他品種的液體菌種開發，從而促使我國食用菌能夠實現產業化發展。

第二，對液體制種設備進行完善，將重點放在采氣系統、加熱系統上，以此解決當下因為管壁和管內加熱不均勻導致的滅菌不全面，以此出現因為系統問題導致的大面積污染的問題。具體要運用適當措施對罐內溫度進行穩定，實現罐體中溫度的均衡性[2]。例如可以使用耐高溫的透明塑料去代替原先的鋼管，以此強化罐內的可視化。同時空氣管還必須要便于拆卸和清洗，要可以更好地觀察當中菌絲的具體生長；并確保和其他附屬設備之間實現配套協調。

第三，作為原種和栽培種工藝實現配套銜接，并向著工業化和自動化的方向發展。

4 小結

總之，在實現食用菌工業化發展的過程中，只有大力推動液體菌種的發展和應用，才可以促使我國食用菌實現從小規模生產到智能化、工業化和標準化的飛躍。液體菌種是整個行業未來發展的基本趨勢，具有極為廣闊的生產及運用前景。

參考文獻

[1]錢葉會.食用菌液體菌種栽培技術的探討[J].山西農經，2015，No.171（07）：75-76.

[2]劉啟燕，等.食用菌液體菌種工廠化生產應用現狀及發展淺析[J].食用菌，2018，40（06）：12-14+26.