甘肅省香菇袋料栽培主要技術模式及關鍵技術*

張桂香

（甘肅省農業科學院蔬菜研究所，甘肅 蘭州 730070）

自2015年以來，甘肅省袋料香菇栽培飛速發展。截至2017年底，全省香菇袋料栽培的數量超過3 000萬袋，產量超42 000 t，產值超3.36億元，短短2年，面積增加50%，產量、產值分別占全省食用菌年產量、年產值的35%和37.3%[1-2]。由于香菇保存期長，市場容量大，生產周期短，投資見效快等特點，已成為目前各級政府發展農業的有效抓手，新一輪國家精準扶貧也把扶持和發展香菇產業作為幫助貧困地區廣大農戶脫貧致富的首選策略[3]。

甘肅省袋料香菇產業雖然起步晚，但由于甘肅省得天獨厚的地理位置和氣候等優勢，產業發展迅速，目前香菇已成為全省僅次于平菇之后的第二大食用菌主栽種類[1]。同時，由于甘肅省生態類型區氣候類型的多樣性，形成了適宜甘肅省不同地區氣候特點的多種栽培模式。為了進一步規范甘肅省香菇袋料栽培技術，提升栽培的產量、效益，指導產業發展，現將甘肅省香菇袋料栽培的3種主要技術模式，即人字形地面栽培（地面斜置）技術模式、層架立體栽培技術模式和覆土栽培技術模式，技術要點及特點介紹如下。

1 香菇人字形地面栽培技術模式

1.1 適宜區域與栽培季節

該模式適宜甘肅省的隴南山區、河西地區、黃土高原區、甘南高原區[3-4]四大生態類型區的海撥2 000 m以上地區的越夏栽培（冬季10月至12月播種，夏季4月至10月出菇）、海撥1 300 m以下地區的秋季栽培（春季3月至5月播種，秋冬8月至次年3月出菇），以及海撥1 500 m左右地區的越冬栽培（秋季8月至9月播種，11月至次年5月出菇）。

1.2 品種選擇

越夏栽培建議選用菌齡短、早熟、高產優質品種238和0912；秋冬栽培建議選用菌齡長、低溫型晚熟品種申香215和L808。

品種238：短菌齡、硬質菇、廣溫型品種，適應性較強，適宜溫度范圍較廣，較耐高溫，最佳出菇溫度10℃～25℃。子實體單生，菇型偏小，肉厚，柄短，大小均勻。菌蓋傘狀，邊緣內卷，深褐色，表面布淺褐色鱗毛。轉色期較短，菌齡80 d～90 d，適宜夏季反季節栽培，也適宜秋、冬、春季節栽培出菇，前三潮菇生物轉化率80%，最高可達100%。

品種0912：菌齡短、早熟品種，適應性較強，適宜溫度范圍較廣，最佳出菇溫度10℃～25℃。子實體單生，菇型中等偏大，肉厚，柄短，大小均勻。菌蓋傘狀，邊緣內卷，深褐色，表面布淺褐色鱗毛。轉色期較短，菌齡90 d～100 d，適宜甘肅省不同生態區四季栽培，前三潮菇生物轉化率80%，最高可達100%。

L808（國品認菌）：菌齡長、晚熟品種，栽培周期長，出菇期長，能夠跨季節出菇，最佳出菇溫度10℃～20℃。子實體單生，菇大，肉厚，質地結實。菌蓋半球形，深褐色，表面布淺褐色鱗毛。菌齡110 d～120 d，適宜秋、冬、春跨季節栽培出菇，前三潮菇生物轉化率55%，最高可達90%[5-6]。

申香215（國品認菌）：菌齡長、晚熟品種，菌絲粗壯、濃白，抗逆性強，菌絲耐高溫，越夏安全。最佳出菇溫度10℃～25℃。子實體單生，菇大，肉厚，質地結實，優質菇比例高。菌蓋半球形，深褐色，布淺褐色鱗毛。菌齡120 d，適宜長季節栽培，前三潮菇生物轉化率50%，最高可達95%[6]。

1.3 設施類型

栽培設施：海撥2 000 m以上地區的越夏栽培，宜選用通風、降溫和保濕效果良好的簡易菇棚；海撥1 300 m以下地區的秋栽，宜選用控溫和通風效果良好的鋼架大棚或日光溫室型栽培設施；海撥1 500 m左右地區的越冬栽培，宜選用日光溫室型栽培設施。

1.4 栽培關鍵技術要點

人字形地面栽培技術模式也稱斜立式交叉擺放技術模式[7]。設施內部的地面上用竹竿（木棍、鋼筋） 和鐵絲搭建高 15 cm～20 cm，寬 1.0 cm～1.2 m的栽培床架，每個床架縱向拉5根～6根鐵絲，間距0.25 m，2個床架之間留50 cm～60 cm走道，架子長度根據場地確定。

越夏和越冬等短季節栽培采用15 cm×55 cm保水膜雙層袋（保水膜袋+滅菌袋）或三層袋（保水膜袋+滅菌袋+外袋），秋栽等長季節栽培采用（17～18）cm×（58～60）cm 保水膜三層袋。培養料配方：闊葉樹木屑或蘋果枝屑79%、麩皮20%、石膏1%，含水量55%～62%，pH 6.5。單面4穴接種，接種量每袋50 g～60 g，接種后“井”字形碼放，接種穴朝上，每堆10層，每層4袋，行間距50 cm，控制培養室溫度20℃～23℃，空氣相對濕度控制在60%～70%，暗光，空氣新鮮。隨菌絲生長脫外袋刺孔（接種穴菌絲相連時，脫外袋；菌絲長滿轉色時刺孔，刺孔深度3 cm左右，刺孔直徑3 mm左右，數量50個～80個）翻堆，據溫度調節堆高及間距。菌棒達到菌齡，菌絲達到生理成熟時，控制培養室溫度18℃～22℃，通風由每天1次～2次逐漸增加到3次～4次，拉大干濕差，增濕至55%～75%，見光培養（光強1 000 lx左右）、轉色。菌筒成熟后，適時催蕾（溫差、濕差和震動刺激）出菇。低溫季節催菇要解決好增溫、保溫及保濕工作，控制溫度10℃～20℃，晝夜溫差8℃～10℃；濕度80%～95%，散射光線，通氣良好；春季氣溫較高時著重解決保濕與通氣的問題，防止雜菌感染和高溫燒菌。菇蕾發育期控制適宜的溫度和溫差，逐漸降低環境濕度，保證有良好的通氣和光照條件。冬季低溫季節注意增加菇棚光照，提高溫度，菇棚內最低溫度控制在3℃以上。春季氣溫升高后注意菇棚遮蔭，協調通氣和濕度條件，防止雜菌感染。加大晝夜溫差和干濕差，以提高花菇的產量和質量。每茬菇采收完，養菌7 d～10 d（待采菇留下的凹點菌絲發白）后補水（補水標準：菌棒重量降低35%～40%及以下），水補到初始重量的75%，上潮菇出菇前菌袋重量的80%～90%。

1.5 栽培特點

優點：簡單實用，搭架成本低，應用范圍廣；通風、透光性好，便于管理；接近地面，易于保濕降溫，越夏反季節栽培效果好。缺點：相對于層架栽培，空間利用率低；采菇時拿放菌棒會造成一定的震動，增大畸形菇的概率，同時會對菌棒造成不同程度的損傷；每茬菇后需要注水或者浸泡菌棒補水，費時費力，同時容易折損菌棒。

2 香菇層架立體栽培技術模式

該模式適宜區域、季節安排、品種選擇、設施類型及栽培管理技術基本同人字形地面栽培技術模式。不同之處，需要在設施內部地面上用鋼筋、竹竿等搭建寬 1.0 m～1.2 m，高 1.6 cm～2.0 cm，長度根據場地確定的栽培床架，每個床架4層～5層，層間距40 cm～50 cm，2個床架間留50 cm～60 cm走道。

栽培優點：架式擺放節約用地，空間利用率高；出菇期間設施內整體環境溫度、濕度易控制，利于育菇階段管理；適宜不同區域適溫季節栽培，單位面積產出高，效益好。缺點：搭架需要人工、材料，會增加一定成本；易造成高溫季節上層菌架溫度高、濕度小，低溫季節下層菌架光線過暗等原因引起的不出菇或出菇少等出菇不均勻現象，栽培管理中，需經常各層架間倒棒管理；適用于空間較大的設施場所，狹窄場地應用有一定的局限性。

3 香菇覆土栽培技術模式

3.1 適宜區域與栽培季節

該模式適合甘肅省四大生態類型區的隴南山區、河西地區、黃土高原區、甘南高原區海撥2 000 m以上地區的越夏栽培（冬季10月至12月播種，夏季4月至10月出菇）。

3.2 品種選擇

建議選用菌齡短、早熟、高產優質品種238和0912。

3.3 設施類型

宜選用通風、降溫和保濕效果良好的簡易菇棚或控溫和通風效果良好的鋼架大棚。

3.4 栽培關鍵技術要點

選用菌袋規格 15.000 cm ×55.000 cm × 0.005 cm雙層袋 （滅菌袋+外袋），每袋裝干料 0.9 kg～1.0 kg，濕重 2.1 kg～2.3 kg。菌袋生產管理及養菌同人字形地面栽培技術模式。當接種穴菌絲相連時，脫外袋。在菌袋培養90 d～110 d后菌袋菌絲滿袋后脫滅菌袋，隨即平排于事先清理干凈并消過毒的畦面上（每千袋畦面用6 kg漂白粉或50 kg石灰水噴灑，2 d～3 d后再用2 kg左右硫酸銅噴灑于畦面，蓋好薄膜，消毒3 d，然后揭膜，畦面鋪蓋2 cm細沙，用1瓶辛硫磷、2.5 kg甲醛兌水70.0 kg灑于畦面，再蓋膜3 d，將膜揭開后再用0.5 kg高錳酸鉀對水70 kg灑于畦面，然后灑上1層石灰水后即可排筒）。菌袋排于畦面后及時蓋薄膜，做到邊脫袋、邊排筒、邊蓋膜，維持溫度18℃～22℃，蓋膜第4天全部揭開薄膜，第5天早晚各加強通風1次，并用干凈的水沖洗菌筒，待菌筒轉色80%～90%時停止澆水4 d～5 d，之后覆土。覆土材料宜選用沙土，在烈日下暴曬2 d，去碎石、雜物，拌入10%的石灰粉或火燒土、草木灰，填入菌袋之間空隙并稍加壓實，菌筒面裸露3 cm，白天不蓋膜，晚間蓋膜。適量噴水維持菌袋和覆土濕度。田間畦溝內引灌干凈流動的小溪水或山泉水、水庫水。采用干濕交替的方法進行催菇，控制晝夜溫差8℃～10℃，空氣相對濕度90%左右，增加通風量，散射光照射，連續3 d～4 d，菌筒表層出現不規則的白色裂紋，菇蕾從裂紋中長出。夏季出菇應加強通風，降低菇床溫度，防止高溫燒菌。每茬菇采收完，放去畦溝水，并停止菌袋噴水，降低菇床濕度，進行養菌，待采菇凹陷處的菌絲恢復長白，灌畦溝水并加強噴水以利于下一潮出菇。

3.5 栽培特點

優點：菌袋畦面擺放脫袋時無需轉色，采用邊出菇、邊轉色方式，大幅縮短生產周期；采用滅菌袋加外袋的雙層袋栽培，省去保水膜袋，且各潮次菇間菌棒無需注水，可節約大量人力、物力，降低生產和管理成本；越夏栽培，溫度、濕度等環境條件易控制，保濕降溫效果好，管理方便；出菇均勻，潮次不明顯，商品性較好。缺點：空間利用率低，單位面積栽培效益相應降低；覆土后香菇菌棒的特殊氣味，易招致害蟲侵襲，嚴格采取防蟲措施；覆土選擇和處理需要一定技術，栽培有一定局限性。