淺談餐桌禮儀及慕課的應用

楊洋

摘 ?要：餐桌禮儀受歷史發展、宗教信仰、風俗習慣、中西流通等因素的影響，不斷發展不斷變化，形成了今天中西方互相融合的狀態。而餐桌禮儀課程就需要更加跟進時代的發展。對于餐桌禮儀課程來說，傳統的教學方式很顯然已經不能夠完全展示出快速發展的餐桌禮儀文化的變遷。而慕課則可以以不同的形式適當的填補一些課堂受限的空缺。

關鍵詞：餐桌禮儀 慕課

餐桌禮儀，是一種公共場所中的禮貌行為和社交手段。古人講“禮者敬人也”，禮儀是一種待人接物的行為規范，也是交往的藝術。對一個人來說，禮儀是一個人的思想道德水平、文化修養、交際能力的外在表現，對一個社會來說，禮儀是一個國家社會文明程序、道德風尚和生活習慣的反映。

西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，當時因著拜占庭文化啟發，制定了一系列細致的禮儀。

到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀更為復雜，甚至專制。皇帝必須坐最高的椅子，每當樂聲響起，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。

在十七世紀以前，傳統習慣是戴著帽子用餐。在帝制時代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴苛，不同民族有不一樣的用餐習慣。高盧人坐著用餐;羅馬人臥著進食;法國人從小學習把雙手放在桌上;英國人在不進食時要把雙手放在大腿上。

歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。在十二世紀，意大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優雅精致，教導禮儀的著作亦紛紛面世。

時至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續傳留下去。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服，送上合宜的禮物，處處表現優雅的言談舉止。

餐具擺放的位置主要是為方便用餐，由外而內取用。用過的餐具切忌放回桌上，通常侍應會收起用過的餐具。

中國古代文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。客齊后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。

到了現代，較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上菜由賓客右側進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統，先冷后熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養得到全面展示。

慕課是由英文縮寫MOOC音譯而來，MOOC是英文“Massive Open Online Course”的首字母縮寫，翻譯成中文的意思為大規模開放在線課程。其中，“大規模”指的是數量上的龐大，這里的數量包括學習者的數量、教師的數量以及課程主題或類別的數量;“開放”指的是對學習者沒有限制，任何年齡、國際和種族的人都可以通過慕課進行學習，同時任何人在任何時間，只要是能上網的地方，都可以加入到慕課學習;“在線”指的是學習活動發生在網絡環境下，學習的資源以及信息是可以通過網絡進行共享的;“課程”是指開放教育形式的課程，是整個教育學的活動。

慕課的課程教學設計強調學習者的自主學習。它同樣具有和傳統線下課堂類似的“三大件”，即課程的講座視頻、嵌入式課程測試與評估以及師生互動和生生交流的論壇小組。因為慕課面對的是規模龐大的學習者群體，傳統線下課堂都不能保證照顧到每一個在課堂中的學習者的學習進度，慕課更沒辦法做到講授教師與學習者的“一對一”交流。然而，慕課的目的并不是實現師生的“一對一”交流，而是為了推廣優質教育的學者和專家，并為有心學習但是卻缺乏想要的教育資源的學習者提供學習的平臺。慕課不僅打開了學者或專家與學習者進行交流的途徑，還可以引導學習者按照自己的步驟進行學習。因此，在慕課平臺學習的過程中，學習者就需要通過自我管理與自我監督來完成整個學習過程，這就體現了慕課自我學習的教學理念。

從根本上來看，慕課平臺其實就是互聯網媒介的一部分，互聯網媒介作為一種多媒體的信息媒介，其處在不斷的發展與變化之中。目前，所有基于互聯網的平臺都在逐漸由碎片化向集中化的方向發展，例如，門戶網站、購物網站、搜索引擎以及社交媒體等都在朝著集中化的方向發展。根據互聯網的這種發展規律，可以預測慕課平臺未來也將會呈現集中化的發展趨勢。為了滿足時代的發展需求，碎片化的慕課會逐漸走向集中化，慕課平臺的數量會逐漸減少，未來慕課的學習者可能只需要登錄一個或少數幾個平臺就可以實現對課程的選擇。這種集中化慕課平臺的實現不僅可以降低運營成本和學習者的學習成本，還可以為慕課教師以及學習者提供更多的便利條件，不斷滿足慕課平臺發展的需求。

對于酒店管理專業的餐桌禮儀課堂來說，慕課作為一種新生事物，其中很多的理論、技術以及構成要素都脫胎于傳統教育體系。隨著技術的進步和慕課的不斷發展，它將新生的利益觀念根植入課程體系中，使得學生可以反復觀看，自動開課，隨時聽講，甚至不限專業，自主修學分。

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