融安滑皮金桔常溫貯藏性狀的研究

黃武強(qiáng)

【摘? ?要】 通過(guò)滑皮金桔、滑皮變異、普通金桔三種融安本地金桔常溫貯藏試驗(yàn)，觀察其外觀指數(shù)及品嘗其風(fēng)味，研究融安金桔貯藏性狀，為金桔果品產(chǎn)后商品化處理和運(yùn)輸提供技術(shù)支持。

【關(guān)鍵詞】 金桔;常溫貯藏;滑皮金桔

[Abstract]? Through the storage experiment of three kinds of Citrus mellow， variation and Common Citrus at room temperature， the appearance index and taste of Citrus officinalis were observed， and the storage characters of Citrus mellow were studied， which provided technical support for the commercial treatment and transportation of Citrus officinalis after delivery.

[Keywords]? golden orange; storage at room temperature; slippery orange

兩年來(lái)，全縣新種金桔31000畝。種植金桔也成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的重要收入來(lái)源，但近幾年來(lái)，因?qū)A藏特性不了解，許多新種農(nóng)戶(hù)和電商因貯藏原因，品質(zhì)變劣，效益直線(xiàn)下滑，大大打擊了種植戶(hù)和相關(guān)電商的積極性。因此，有必要對(duì)金桔貯藏性狀做一個(gè)研究，讓金桔種植戶(hù)和相關(guān)電商了解金桔貯藏性，減少不必要的損失?，F(xiàn)將金桔貯藏性的試驗(yàn)對(duì)比結(jié)論闡述如下。

1? 材料和方法

1.1? 供試品種

試材為滑皮金桔、滑皮變異、普通金桔。于1月16日分別采于在大將鎮(zhèn)合理村里煌屯里煌金桔專(zhuān)業(yè)合作社的果園、大將鎮(zhèn)東潭村大潭屯綠達(dá)金桔專(zhuān)業(yè)合作社的果園、大將鎮(zhèn)富樂(lè)村富樂(lè)園水果專(zhuān)業(yè)合作社的果園。

1.2? 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)設(shè)三個(gè)不同金桔品種處理：將剛采摘的成熟度基本一致，大小均勻，無(wú)機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害浸染的三種金桔果實(shí)（滑皮金桔、滑皮變異、普通金桔），每個(gè)品種取果200kg，預(yù)貯3天，用保鮮袋每10個(gè)裝一袋，常溫貯藏120天，分別于貯藏前、貯藏后30天、60天、90天、120天隨機(jī)取20個(gè)果測(cè)定果實(shí)的還原糖、轉(zhuǎn)化糖、總糖、可滴定酸、維生素C（Vc）及可溶性固形物的含量等，并觀察其外觀指數(shù)及品嘗其風(fēng)味。每30天調(diào)查腐爛果實(shí)數(shù)，計(jì)算果實(shí)的腐爛率，失水率。

1.3? 測(cè)定方法

按照《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出口柑桔鮮果檢驗(yàn)方法》進(jìn)行果實(shí)測(cè)試，可溶性固形物測(cè)定：使用手持式糖量計(jì)。糖類(lèi)測(cè)定：斐林氏容量法?？傻味ㄋ幔河脡A中和法測(cè)定，以100mL果汁中含檸檬酸的克數(shù)表示。維生素C（Vc）：2，6—二氯酚靛酚（2，6—二氯吲哚酚鈉）滴定法，以100mL果汁中含維生素C的毫克數(shù)表示。固酸比：固酸比=可溶性固形物/可滴定酸。

2? 結(jié)果與分析

2.1? 貯藏過(guò)程中各品種單果重及風(fēng)味的變化

在貯藏過(guò)程中，單果重略有下降，但變化不是很大。其中普通金桔稍微明顯，可能跟它的果皮組織有關(guān)，較容易蒸發(fā)失水。0—30天，果實(shí)風(fēng)味逐漸變濃，滑皮金桔甜脆爽口，普通金桔酸甜適宜。在30—60天時(shí)，滑皮金桔果實(shí)依然甜脆，味稍淡;滑皮變異則肉質(zhì)開(kāi)始變軟，味稍淡;普通金桔肉質(zhì)松軟，味稍淡。

2.2? 貯藏過(guò)程中各品種的果實(shí)品質(zhì)變化

三個(gè)品種果實(shí)在貯藏過(guò)程中可溶性固形物呈下降趨勢(shì)，其中滑皮變異和滑皮金桔較為穩(wěn)定，普通金桔下降稍明顯。在0—30天，滑皮金桔和滑皮變異可滴定酸輕微升高，在30—60天則又下降;普通金桔則梯度下降，風(fēng)味逐漸變淡。在三個(gè)品種中，維生素C的含量逐漸下降，直到30-60天時(shí)下降幅度較大.滑皮金桔和滑皮變異的總糖在貯藏的第30天小幅升高，30-60天則急劇減低，這也是整體風(fēng)味變淡的原因之一。而普通金桔呈持續(xù)下降趨勢(shì)，直到30-60天，也急劇降低。三個(gè)品種的固酸比只有普通金桔呈上升狀態(tài)，滑皮金桔和滑皮變異是先降低后升高。

2.3? 三個(gè)不同金桔品種在貯藏過(guò)程中爛果率的變化

圖1顯示了不同金桔品種在貯藏過(guò)程中發(fā)生霉變、腐爛的情況，普通金桔在0～30天的貯藏期爛果現(xiàn)象較嚴(yán)重，在前30天的貯藏時(shí)間內(nèi)爛果率就達(dá)到了15%，滑皮金桔爛果率為1.14%，滑皮變異1.59%。在30-60天，普通金桔的爛果率高達(dá)33.8%，滑皮金桔5.18%，滑皮變異2.97%。普通金桔的爛果率在整個(gè)貯藏過(guò)程中始終保持三個(gè)品種的最高值，滑皮金桔和滑皮變異都較好。

從爛果率分析來(lái)看，滑皮金桔和滑皮變異的耐貯性較好，普通金桔不適宜常溫貯藏，且建議貯藏時(shí)間在30天以?xún)?nèi)方可減少腐爛率。

2.4? 三個(gè)不同金桔品種在貯藏過(guò)程中失重率的變化

圖2試驗(yàn)結(jié)果看出，普通金桔在1月28日至2月3日這7天最高溫度持續(xù)在20°C以上，在貯藏到30天時(shí)，果實(shí)失重率在23.62%，隨著溫度的升高，病菌的繁殖，在第60天時(shí)，失重率高達(dá)45.88%?；そ鸾酆突ぷ儺愖兓炔淮?，在0-30時(shí)，失重率分別是4.62%和3.47%，在30-60天時(shí)，失重率各為5.14%和5.34%。果實(shí)的含水量直接影響到果實(shí)的口感和品質(zhì)，普通金桔在貯藏過(guò)程中失水過(guò)多，可能導(dǎo)致保鮮袋內(nèi)果實(shí)相互間濕度大，呼吸加快，導(dǎo)致腐爛率高，而失去貯藏的價(jià)值。

3? 結(jié)論

試驗(yàn)結(jié)果表明，在可溶性固形物方面，滑皮金桔及在30天內(nèi)仍保持較高水平，滑皮變異次之，普通金桔最差;總糖方面，滑皮金桔和滑皮變異在貯期60天時(shí)間內(nèi)，先升后降，普通金桔則逐步降低：三個(gè)品種在30-60天的時(shí)候總糖都急劇下降;各品種VC含量隨貯藏時(shí)間逐漸降低;普通金桔的爛果率和失重率最高，滑皮金桔在貯藏的30-60天數(shù)值稍高，在0-30天數(shù)值較低。三個(gè)品種在60天時(shí)，口感稍淡，但無(wú)異味。綜合試驗(yàn)結(jié)果，融安滑皮金桔為貯藏性狀最優(yōu)品種。

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