世界紅茶風情及制式品類

李麗華，張曉紅，周玉璠

（1.福建政和七星溪茶葉有限公司，福建 政和 353600；2.福建省茶葉學會，福建福州 350003）

1 世界紅茶五大國風情

1.1 中國紅茶的風情

中國是世界紅茶的故鄉，早于元末明初就有“蘭膏茶”“酥簽茶”紅茶。自16世紀起，武夷山小種紅茶和工夫紅茶逐步傳到西方葡萄牙、荷蘭、英國及西歐各國、北美、俄羅斯；1842年鴉片戰爭后，紅茶更成為歐、美及俄羅斯向往的時尚、健康的全民飲料，各國相繼來華采購紅茶。同時，通過中國茶商到福建、湖北、江西、湖南、四川、安徽、廣東等地直接采制、運銷紅茶，從而使紅茶產區不斷擴展，各地產制工夫紅茶之風興起，產生了閩紅、祁紅、寧紅、宜紅、湘紅、川紅、粵紅、臺紅等工夫紅茶。1880年后，印度紅茶、斯里蘭卡紅茶興起并占領了英國國際市場，中國紅茶開始跌落。后又經兩次世界大戰，商路閉塞，到1949年中國紅茶生產及出口落入低谷，全國出口紅茶僅2.17萬噸。1950年后中華人民共和國開始恢復發展紅茶及其他茶類生產，中國工夫紅茶主銷原蘇聯（俄羅斯）及東歐各國。到1988年中國紅茶產量達11.43萬噸，出口10.34萬噸，創匯1.58億美元。這個時期又有滇紅、越紅、蘇紅、黔紅等工夫紅茶創制。自20世紀60年代，中國開始創制紅碎茶，其產區主要為云南、廣西、廣東、海南、貴州、四川、湖南、江蘇及福建部分茶區。1991年后部分紅碎茶生產逐漸減少，故使紅茶出口量出現減少的態勢。而內銷紅茶又恢復和創新生產有數十個紅茶新產品，如福建武夷山正山小種的高級珍品金駿眉、銀駿眉，寧德蕉城區的天山紅，福安市的新坦洋，沙縣的工夫；云南的中國紅；安徽的祁紅金鉤；廣東的金毫、英紅九號、茗皇紅等；廣西的將軍紅、桂林紅；河南的信陽紅、福建福安的冠軍紅茶等。

中國當今紅茶產品仍以歷史傳統的工夫紅茶為主，紅碎茶、小種為次；銷路以內銷為主，出口為次。正山小種為珍稀紅茶，祁紅為世界三大高香紅茶之一，閩紅三大工夫是歷史最早的名品，滇紅和海紅是紅碎茶上品，金駿眉是紅茶極品，它們享譽于國內紅茶市場。中國紅茶具有獨特的優良品質，正山小種極品金駿眉，湯為琥珀色，香具高山韻，蜜香幽幽。高級工夫紅茶外形緊秀、勻齊、鮮潤，香具甜香或花果香，濃郁高脫，滋味醇厚，鮮爽清雅，湯色橙紅明亮，尤其是祁紅茶色濃味厚，有馥郁的特殊芬芳。中國高級紅碎茶外形顆粒勻稱、油潤，湯色紅艷，香氣甜醇，清爽，具有“濃、強、鮮”的特色，適于調配奶茶、糖、檸檬等。

1.2 印度紅茶的風情

公元前2世紀，秦滅蜀時，中國茶最早傳入印度東北部，即為后來英人在中印邊境發現阿薩姆茶（即普洱茶）的地區。

1780年有少數的中國茶籽，由英屬東印度公司的船主從廣州運入加爾各答。1834年6月，戈登設法弄到大批武夷茶籽在印度各地試種，獲得初步成功。

1848-1851年植物獵人羅伯特·福瓊再度到中國武夷山獵獲茶籽、茶苗種植于喜馬拉雅山脈的大吉嶺及阿薩姆。印度較著名茶區主要集中在東北印度阿薩姆邦、杜瓦爾斯、大吉嶺以及南印度部分地區。

阿薩姆省是世界最大的紅茶生產區，也是繼中國以后第二個商業茶葉生產地區。

印度位于北緯8°～37°，所生產紅茶以紅碎茶為主，是世界主要紅茶出口國，亦生產少量綠茶。印度茶分為南北茶兩種：產于東北部，以大吉嶺及杜爾斯產制品質最好，其茶種引自武夷山。大吉嶺茶以7～8月初制造的最佳。大吉嶺茶湯滋味濃厚，湯色紅艷，獨特的“胡桃香”，被譽為世界三大高香紅茶之一。南印度茶，產于邁索，全年都有產制，尤以12月至次年1月間產制品質最優，初秋產制的茶品質最差。

印度在20世紀曾是世界第一產茶國，20世紀末又被中國趕超。

2015年，茶葉總產量119.1萬噸，茶葉出口量22.10萬噸。2015年茶產量仍位于世界第二位，出口量退居世界第四位。

1.3 斯里蘭卡紅茶的風情

斯里蘭卡（舊名錫蘭）是印度洋中的一島國，它以產紅碎茶為主，20世紀成為世界第二紅茶生產、出口國。

德國人M.B.沃姆斯于1841年從中國游歷回來，帶回數株中國茶樹，種植于咖啡園中，茶樹生長旺盛。

1875年，僅有1 000多英畝（404公頃）咖啡園改植茶園，不久又大力提倡“向茶葉突進”，茶葉種植面積才逐漸增加，到1930年種茶面積已達46萬多英畝（186159公頃）。

全世界占有率最高的立頓茶袋，最早是在斯里蘭卡確立了該品牌的經典配方，致使斯里蘭卡的茶滋味是人們最熟悉也最習慣的口味。

斯里蘭卡的大部分茶園主要分布于西南部地區，分為高山、平地及低地三種類，其中以海拔1200～2400米的高山茶品質最佳，味濃且帶有優雅的芳香烏瓦紅茶是世界三大紅茶名茶之一，帶有玫瑰花香，口感清爽。

斯里蘭卡9個省中過去有6個省產茶。

斯里蘭卡從1866年正式開始試制茶葉，到21世紀已經成為世界第四大茶葉生產國。2015年，茶葉總產32.9萬噸，茶葉出口量30.70萬噸，比2010年增加2.81%，為世界出口國的第三位。

茶葉產品98%是紅茶，其中90%左右出口；傳統紅茶占95%，CTC紅碎茶約占5%。

斯里蘭卡是全世界最好的紅茶產地，以產于山岳地帶努瓦拉埃利亞者為最佳。山間地帶終年氣候溫潤，是斯里蘭卡紅茶的最佳產地之一。

1.4 肯尼亞紅茶的風情

肯尼亞在1903年就從印度引進阿薩姆紅茶（普洱種）茶種進行種植，主產區有基康育省的江部區，索亞省的南地，肯尼亞的茶園位于海拔1500～2700米的高原地帶，屬于草原性氣候，一年四季都產茶，最好的產制季節是1-2月和7-8月。目前，肯尼亞已發展成為世界第三大茶葉生產國、世界第一大茶葉出口國。2015年茶葉總產39.92萬噸，2015年出口量達44.35萬噸，位居世界第一。

肯尼亞紅茶口感濃郁，十分清爽，品質優良，享譽全球。它最早創制CTC紅碎茶生產，每年通過世界第二大茶葉拍賣中心蒙巴薩出口大量的紅茶。

1.5 土耳其紅茶的風情

早于5世紀，土耳其通過茶馬古道在蒙古邊境與中國開展茶葉貿易。它既是一個產茶國，還是世界紅茶主要出口國（居第11位）。1963年開始出口少量茶葉，但21世紀以來，出口量逐漸增加。2014年茶葉出口量為4 631噸。主要出口德、俄、英、印等國。

土耳其是當今世界紅茶消費第一大國。2014年，年人均消費量為3.18千克。

茶葉主要分布于東北部黑海沿岸的黑澤地區、特拉布宗和阿爾特溫。黑澤高山一般海拔高度為700～1 000米。有90%農民經營茶業。20世紀80年代后，英國等企業在土耳其投資設廠生產“立頓”紅茶。主要生產傳統紅茶，CTC紅碎茶在土耳其不受青睞。

土耳其有一個全國十大企業之一“國家茶葉公司”，在業界舉足輕重，主管全國茶行業產、制、銷，下設有45家茶葉加工廠、3家茶葉包裝廠以及1所茶研所。

1824.年在里澤和Brocka兩地開始種茶，獲得了成功，但卻一度中斷生產。1947年，在里澤建立了第一個紅茶廠，從此開始了土耳其生產紅茶的歷史。2015年總產量達25.8萬噸。土耳其紅茶產量居世界第五位。

2 世界三大高香紅茶

2.1 “祁紅”高香紅茶之首

“祁紅”，其茶香氣獨具，贊為“祁門香”。在英國倫敦茶葉市場，祁紅曾被列為茶中“英豪”。它以條索苗秀、清新持久的甜香、醇和雋厚的滋味，博得世人稱贊。它的香氣，國內外茶師稱之為砂糖香或蘋果香，并蘊藏有蘭花香。當年（英）皇家貴族都把祁紅當作時髦的飲品，用茶向皇后祝壽，贊美其為茶中的“群芳最”。

祁紅歷史產地在安徽省的祁門縣及其毗鄰的石臺、東至、黟縣、貴池等縣。主產地祁門縣，介于北緯 29°35′～30°08′，東經 117°12′～117°57′之間。境內溪流縱橫，峰巒起伏。茶園多分布于海拔100～350米的山谷和丘陵地帶。“云以山為體，山以云為衣”，形成適于茶樹生長的小氣候和優越的生態條件。

清光緒元年（1875年），有一名叫余干臣的黟縣人，從福建罷官回籍，看到工夫紅茶暢銷利厚，便在至德縣（今東至縣）堯渡街設立紅茶莊，仿制工夫紅茶。次年又在祁門歷口、閃里設立茶莊。另有胡元龍為祁門南鄉貴溪人，他在1876年開設日順茶廠，改造紅茶。1876年祁紅試制成功后，成了后起之秀，蜚聲中外。曾在1913年、1915年，分別在意大利都朗博覽會、巴拿馬國際博覽會及南洋勸業會上榮獲金質獎章和頭等獎。2015年又榮獲意大利米蘭世博會金獎。1980年、1985年兩次獲國家金質獎章。1986年在全國第二次全國名茶評比中被評為“中國名茶”。祁門紅茶制作技藝，列入第二批國家級非物質文化遺產項目名錄，并被授予中國地理標志。2015年產量增長到6406噸，比2011年增長51.51%，出口量1913噸，比2011年減少50.56%。

2.2 “大吉嶺”印度高香紅茶

大吉嶺，地處印度喜馬拉雅山南背部之山麓，海拔500～2000米，日夜溫差大，有霧，大吉嶺獨特的紅茶品質，曾被稱為“紅茶中的香檳”“紅茶之王”，乃世界三大高香紅茶之一。

茶樹是中國傳去的。有約80個茶園，分級制茶工藝，較之傳統紅茶制法更加細致。品質特點是湯色淡橘黃色，高雅的芳香和獨特的澀味，兼有果甘舒爽、豐郁的滋味。品茗如品酒，好茶似醇酒，讓人回味無窮。全年分 3 季（春、夏、秋），稱“初摘”紅茶，“次摘”，“秋摘”紅茶。

卡斯爾頓茶園，位于大吉嶺南部，北靠喜馬拉雅山脈，南臨一望無際的大平原。海拔適中，氣候適合，香氣芬芳似鮮花，風味醇正，特有的味道，讓人似身處山野的綠草鮮花之中，感受春天的氣息。曾以高價落拍成交，數度搶拍賣歷史上的最高紀錄，該茶園聲名鵲起，聞名于世。

瑪格麗特的希望茶園，地處印度東北部、大吉嶺中心海拔1000～1970米的地面。產品口感醇厚，散發著鮮花般的馨香。

有可直接感受到可口滋味的——希望初摘紅茶；有柔和如同蜂蜜甘甜、麝香葡萄風昧的——希望麝香葡萄次摘紅茶；有漫溢著清澈、澄亮、優雅滋味的——中國種秋摘紅茶。

2.3 “烏瓦” 斯里蘭卡高香紅茶

斯里蘭卡的茶葉主產地有烏瓦（Uva）是世界三大高香紅茶之一。產區，早晚霧氣籠罩，孕育了烏瓦紅茶的獨特香氣與滋味，是斯里蘭卡高地茶的代表，品質特佳，香氣獨特，淡雅的玫瑰香中帶一絲薄荷的清涼，滋味醇厚且帶鮮爽的澀味，口感宜人，湯色橘黃色明亮，適宜清飲。

產地位于斯里蘭卡正中央山脈的東側地區。烏瓦紅茶是高地茶的代表，是世界三大高香紅茶之一。

8-9月的紅茶最適直飲。非最佳季節采摘的紅茶，更適制奶茶。烏瓦紅茶制奶茶頗受英人喜歡。

3 世界四大制式品類

3.1 果味調配茶

漿果茶：把白蘭地澆在漿果上，撒上糖或澆上蜂蜜，把泡好的紅茶倒人漿果中。

水果茶：切好的水果及紅茶放人加熱后的茶壺中，添加甜味劑或蜂蜜。

柚子茶：柚子皮及紅茶放人茶壺中加熱。

檸檬茶：泡好直飲茶，加入檸檬片。

蘋果茶：青蘋果或紅蘋果制作調飲茶。

栗子茶：以沖泡的紅茶加栗子。

巨峰葡萄茶：紅茶，加入葡萄果汁，味道芳醇。

焦糖紅茶：焦糖加紅茶。

柚子茶：將柚子和紅茶兩者完美融合。

桃子茶：以甘甜果汁與柔軟香氣的桃子。具有甘甜和香氣。

3.2 冰茶和奶茶

大吉嶺冰紅茶：沖泡紅茶后，放人冰箱。

葡萄柚果汁冰茶：紅茶倒人有冰塊的玻璃杯，將鮮榨葡萄柚汁倒人，摻人薄荷葉或葡萄柚。

皇家冰奶茶：將生奶油形成奶油膜倒人有冰塊的玻璃杯中。倒人牛奶，投入薄荷葉。

果汁冰茶：濃紅茶濾出茶葉，倒進有加冰塊的玻璃杯。再倒入葡萄柚汁、橙汁，薄荷葉、橙子、葡萄柚等。

巧克力印度奶茶：在牛奶鍋中加入適量的水，等水沸后把肉桂弄碎加入，在做好的印度奶茶中加入巧克力糖漿，放上杏仁片，或可可粉。

甘菊花奶茶：紅茶、甘菊花，放在火上煮好后加入牛奶。尚可放蜂蜜或甘草。

3.3 香草調配茶

粉玫瑰：它適與紅茶搭配，做成調飲茶。

紅玫瑰：紅玫瑰的功效和粉玫瑰相同。

老玫瑰：與其他玫瑰香草茶相比，是調和的香草茶。

紫羅蘭：紫羅蘭制出的香草茶，湯色為藍色，可加入蜂蜜。

野薔薇果：把野薔薇果攪碎后沖泡。

甘菊：常見的是德國甘菊和羅馬甘菊，制作香草茶。

胡椒薄荷：胡椒薄荷茶。

荷蘭薄荷：荷蘭薄荷茶葉。

檸檬草：檸檬草清爽的味道和香氣很適合做香草茶。

薰衣草：薰衣草茶作為直飲茶，加入檸檬片之后會變成粉色。與紅茶一起做成調飲茶。

甘草茶：用甘草和紅茶一起做成調飲茶。

迷迭香：迷迭香的香草茶香氣濃烈，后味很長。

菩提：菩提的花和葉可用來做香草茶。

玫瑰茄：玫瑰茄沖泡香草茶，可與紅茶制成調飲茶。

檸檬馬鞭草：帶有檸檬的香氣，但是酸中帶甜。

檸檬香蜂草：可與紅茶或與檸檬類及薄荷類香草茶混配飲用。

蕁麻：蕁麻茶的味道和法式的青草茶味道很像。

桉樹：桉樹沖泡的香草茶，有可以制成調飲茶，加入蜂蜜。

3.4 草木精萃茶

萃取茶、速溶茶、濃縮茶在世界較流行。早在20世紀30年代美國紐約就發明了可溶解的濃縮茶。21世紀初才逐漸受消費者青睞，生產濃縮茶、萃取茶的企業才逐漸興起。其中福建寧德市的仙洋洋食品科技有限公司，其研制的草木萃取茶、低咖啡因茶、茶速溶粉等產品，已廣銷中外。2013年該公司自主創新的中國馳名商標“立醇”牌“即溶草木精萃茶”，為國內首創的滋養、醇正和天然的草木萃取茶。其主要產品有：“玫瑰紅茶”，是高倍萃取玫瑰和紅茶之精華，花香茶醇；“枸杞茶”，是高倍萃取枸杞之精華，清甜潤口有補益；“紅糖姜茶”，是高倍萃取優質老姜之精華，配以紅糖，醇香辛味，暖胃暖身；“桂圓紅棗”，是高倍萃取桂圓和紅棗之精華，香醇潤甜、養身。這些產品零添加，可即時沖泡、即時飲用。