高職食品類專業(yè)設置與健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)需求對接研究

周艷華，李 濤，張鵬飛，黃小波

（1.長沙環(huán)境保護職業(yè)技術(shù)學院，湖南長沙 410004；2.湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院，湖南長沙 410011；3.湖南湘典食品有限公司，湖南長沙 410031）

0 引言

按照人口統(tǒng)計學標準，65歲及以上人口占比達到7%即為進入老齡化社會。2017年，全國65歲及以上老年人口達到1.5億人，占總?cè)丝诒壤^10%，我國已大踏步進入老齡化社會[1]。預計到2020年，我國60歲以上老年人口將達到2.55億人[2]，老齡化問題將更加突出。作為人口大省，湖南老齡化程度超過全國平均水平[3]。黨和政府都高度重視養(yǎng)老問題，明確“讓民間資本成為養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)的提供主體”，推廣政府和社會資本合作（PPP）模式，為民間資本進入養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)提供了非常好的契機[4]。在各級政府的引導下，一大批新型的健康養(yǎng)老項目應運而生。在健康養(yǎng)老項目的推動下，健康養(yǎng)老服務業(yè)得到了空前的發(fā)展，老年營養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)作為健康養(yǎng)老服務業(yè)中的朝陽產(chǎn)業(yè)亦呼之欲出。健康養(yǎng)老服務業(yè)的發(fā)展勢必會催生對老年營養(yǎng)與保健專業(yè)人才的需求。目前，高職院校還沒有設置老年營養(yǎng)與保健專業(yè)，遠遠不能滿足需求。此外，教育部發(fā)布了《普通高等學校高等職業(yè)教育（專科） 專業(yè)目錄》增補專業(yè)[5]，各院校食品類專業(yè)也積極對食品專業(yè)目錄進行調(diào)整。探尋在食品類專業(yè)設置上增設老年營養(yǎng)與保健這一方向，以適應“老齡化社會”的需求，為健康養(yǎng)老服務業(yè)中的老年人營養(yǎng)與保健方向儲備大量的專業(yè)人才。

1 食品類專業(yè)設置與健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)對接研究的必要性

目前，健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)作為一項朝陽產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)老服務專業(yè)人才的匱乏是其發(fā)展受阻的重要原因。在各級政府的積極努力下，近幾年養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)得到了空前的發(fā)展，在加快養(yǎng)老服務業(yè)發(fā)展的過程中，專業(yè)性人才的培養(yǎng)是基礎(chǔ)。但是，養(yǎng)老服務業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)，在人才需求方面“未備顯老”的問題尤為突出。特別是在健康養(yǎng)老服務業(yè)中的老年營養(yǎng)與保健人才匱乏。

針對我國健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)對老年營養(yǎng)與保健專業(yè)人才的需求，以高職院校食品類專業(yè)設置要符合產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)大背景為出發(fā)點，把湖南省這一老齡化問題突出的地區(qū)作為個案，從湖南省健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)與高職院校食品類專業(yè)設置的實際情況出發(fā)，分析湖南省健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和高職院校食品類專業(yè)設置兩者是否相適，找出原因并提出對策，探尋湖南省高職院校食品類專業(yè)設置與湖南省健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)需求對接問題。

2 湖南省健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)老年營養(yǎng)與保健專業(yè)人才隊伍現(xiàn)狀

湖南省養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)剛剛起步，社區(qū)服務和社區(qū)照顧多限于老年文化娛樂活動，很少涉及醫(yī)養(yǎng)結(jié)合的社區(qū)居家養(yǎng)老服務，各類服務業(yè)之間尚未形成有機聯(lián)系。同時，由于養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)目前社會認可度較低，大部分護理員來自農(nóng)村，只能為老人提供基本的生活照料，無法滿足老人對營養(yǎng)與保健的需要。據(jù)長沙市第一福利院的負責人估計，目前湖南省養(yǎng)老行業(yè)工作人員大概缺少30萬人。此外，經(jīng)過政策梳理，目前我國健康養(yǎng)老服務業(yè)還有相關(guān)領(lǐng)域尚處于政策缺位狀態(tài)，其中就包括老年營養(yǎng)與保健，專業(yè)人才的匱乏是導致其缺位的重要因素。

通過調(diào)查湖南省境內(nèi)職業(yè)院校專業(yè)設置情況，筆者了解到目前還沒有任何一所職業(yè)院校開設了老年營養(yǎng)與保健專業(yè)。只有在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中的食品營養(yǎng)與配餐課程中有一小部分的內(nèi)容涉及到老年人營養(yǎng)的知識，遠遠不能滿足龐大的健康養(yǎng)老營養(yǎng)與保健產(chǎn)業(yè)的需求。

3 高職食品類專業(yè)設置與湖南省健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)需求對接存在的問題

3.1 高職專業(yè)設置存在短期行為，市場化傾向明顯

湖南省高職共有6所高職院校開設了與食品相關(guān)的專業(yè)，食品專業(yè)方向的設置也是以近年來興起的食品第三方檢測公司為主要就業(yè)方向的食品營養(yǎng)與檢測方向居多，而未設置具有可觀發(fā)展前景的健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)老年營養(yǎng)與保健方向，這與目前我國高職專業(yè)設置存在短期行為、市場化傾向明顯有關(guān)。此外，在專業(yè)設置上，還存在對市場調(diào)研不足，缺乏對未來市場的預判能力，導致在專業(yè)設置上缺乏科學的整體規(guī)劃[6]。

3.2 高職食品類專業(yè)老年營養(yǎng)與保健方向尚缺乏專業(yè)性的課程標準

健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)老年營養(yǎng)與保健方向要求培養(yǎng)適應社會經(jīng)濟發(fā)展與建設需求，了解老年社會及養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，熟悉老年社會及養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)特點。要求從業(yè)人員熟知老年營養(yǎng)學的基礎(chǔ)知識，掌握老年常用食物的營養(yǎng)價值，老年平衡膳食基本理論與技能應用，老年常見病飲食調(diào)養(yǎng)、飲食保健等。培養(yǎng)能夠在事業(yè)單位的老年工作管理部門、養(yǎng)老機構(gòu)及老年社區(qū)的相關(guān)管理部門、養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)涉及的相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)從事老年營養(yǎng)與保健等工作的高素質(zhì)、高技能、應用性的專門人才。老年營養(yǎng)與保健是一門新興的學科，它涉及化學、生物化學、生物學、醫(yī)學、生理學、保健學等學科知識。而目前高職食品類現(xiàn)有專業(yè)方向不能滿足健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)老年營養(yǎng)與保健方向的需求，需進行有效對接，制訂老年營養(yǎng)與保健專業(yè)性的課程標準，確定該專業(yè)核心能力、核心課程及課程內(nèi)容。

4 高職食品類專業(yè)設置與湖南省健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)有效對接的策略

4.1 增設老年營養(yǎng)與保健專業(yè)方向，實現(xiàn)食品類專業(yè)與健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)對接

探尋在食品類專業(yè)中增設老年營養(yǎng)與保健方面的專業(yè)方向，制定人才培養(yǎng)目標和方案，確定老年營養(yǎng)與保健專業(yè)的核心能力、核心課程及課程內(nèi)容。構(gòu)建產(chǎn)學高度融合的課程體系，按照與健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)職業(yè)（如老年營養(yǎng)配餐師、老年產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)工作人員、社區(qū)慢性病咨詢員、老年保健專業(yè)教師等職業(yè)）技能標準對接的課程標準組織實施教學，培養(yǎng)滿足健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)職業(yè)崗位能力需求的綜合職業(yè)能力的人才。

4.2 研究老年營養(yǎng)與保健課程標準與健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)職業(yè)標準對接

在人才培養(yǎng)方案的指導下，根據(jù)健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，突出老年人營養(yǎng)與保健的特色，對各種營養(yǎng)素對老年人的重要作用、老年人需要的各類食物的營養(yǎng)價值、老年人的平衡膳食與營養(yǎng)保健、老年人的營養(yǎng)需要、不同疾病的飲食調(diào)養(yǎng)等，突出老年人的特點，重點講授老年人的營養(yǎng)需求，老年人的常見疾病（如心血管疾病冠心病、高血壓、高血脂、糖尿病和老年癡呆等）的飲食調(diào)養(yǎng)等知識。借鑒健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)老年人營養(yǎng)與保健職業(yè)的技能標準，做到老年人營養(yǎng)與保健專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)技能要求相適應，并據(jù)此開展教學。學生需取得相關(guān)的職業(yè)資格證書才能從事老年營養(yǎng)與保健工作，從而實現(xiàn)課程與產(chǎn)業(yè)的對接。

高職食品類專業(yè)設置與湖南省健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)需求對接研究還處于提出建議階段[7-8]，隨著健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在高職食品類專業(yè)中設置老年營養(yǎng)與保健方向?qū)⒂悠惹小I(yè)調(diào)整與對接間還存在一定的差距，各院校要充分調(diào)研，制訂配套政策，力爭完美對接，以更好地服務大有可為的健康養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)。