食品安全快速檢測的國內應用現狀

崔旭剛

（天水西聯蜂業有限責任公司 甘肅天水 741000）

1 前言

現如今，在人民群眾生活質量飛速提高的同時，食品安全問題卻顯現出愈發嚴重的態勢，如此不僅對消費者的身體健康非常有害[1-4]，對社會正常運行也十分不利，為及時有效地處理食品安全問題，落實食品安全快速檢測技術已勢在必行。經實踐證明，食品安全快速檢測技術能在食品生產、加工、運輸以及銷售各環節中，保證檢測的質量水平與科學性，如此便能在提高檢測效率的基礎上，進一步為食品安全提供保障。

2 我國食品安全快速檢測中的常用技術

2.1 生物傳感器檢測技術

通過對生物傳感器的合理應用，可以獲取檢測對象中所需的信息，在確保檢測信息準確程度達標的前提下，采取特定的運算檢測技術，并使轉換結果的可靠性與精準程度得到保障，隨后相關人員需在光或電信號的形式下完成信息輸送，最大程度上保證信息傳輸、存儲以及記錄的效率與質量。生物傳感器與其他食品安全快速檢測技術相比，具有非常明顯且獨特的優勢，在靈敏、高效、體積小且快速[5-8]，是目前食品安全檢測技術領域的研究熱點，常應用于農藥以及獸藥殘余量檢測工作中，且能夠發揮非常好的效果。

2.2 免疫檢測技術

免疫層析檢測技術作為其中最關鍵的構成部分之一，主要是通過對毛細管進行合理應用，把檢測對象沿膜表面向檢測區運輸，如此便能在結合標記物的基礎上顯色，進而為目標物檢測的效率與準確性提供保證，通常情況下，這種技術能檢測到抗生素、重金屬、農獸藥殘余量以及生物毒素等。對于免疫層析檢測技術來講，膠體金試紙的使用頻率相對較多，膠體金試紙主要由樣品墊、膠體金墊、硝酸纖維素膜、檢測與控制線等內容構成。在食品安全快速檢測的過程中，樣品抗體會向著層析方向運動，在與特異性抗原相結合的情況下，會和有關特異抗原相互作用，進而產生有顏色的檢測線，若沒有抗原的話，也就不會出現相對應的顏色。現如今，世界范圍內的食品安全快速檢測技術多以商業化試紙為主，對快速檢測科學性與可靠性的提升非常有利[9-14]。

3 食品安全快速檢測技術在國內的應用現狀

3.1 用于農藥殘余量檢測

生物檢測技術主要以生物材料應用為主，目前在食品安全快速檢測領域，通常會以活體生物、生物化學以及活體生物學檢測等技術為主。活體生物檢測技術所采取的檢測材料，一般都是敏感性家蠅或者是發光細菌；生物化學檢測過程中，相關人員需重視對膽堿酯酶抑制的應用，應用限制可設定為膽堿酯酶活性農藥的抑制；分子生物學檢測技術是通過對免疫反應的合理應用，以酶聯免疫反應為例，在此基礎上選取酶聯免疫試劑盒，并最大程度上確保檢測的質量[15-19]。

3.2 用于食品中的黃曲霉毒素檢測

經實踐證明，在保證食品中黃曲霉毒素檢測科學性與有效性的基礎上，能確定檢測對象是否受到了黃曲霉毒素的污染，除此之外，免疫親和柱檢測技術以及免疫化學檢測技術，也發揮了極大的促進作用。雖然這2 種技術均能達成快速檢測的目標[20,21]，但免疫化學檢測技術實際上能夠檢測的毒素含量非常單一，也極易造成假陽性的問題，從而加大提升控制效率的難度[22-25]。現如今黃曲霉毒素酶聯免疫試劑盒已經在國內的食品安全快速檢測中得到了廣泛應用，效果顯著。

4 結語

總而言之，食品安全快速檢測技術在我國食品安全檢測領域的推廣應用，不僅是基于傳統食品安全檢測技術上的巨大創新，也是我國食品業健康發展的重要推動力，其對廣大人民群眾提升健康水平這一目標的達成非常有幫助。尤其是現如今科學技術發展的速度越來越快，在計算機應用技術、免疫學以及分子生物學等交叉學科愈發先進的同時，食品安全快速檢測技術也必然能在不久的將來取得更大突破。將現代生物學作為立足點與出發點，通過計算機技術確保自動化改進計劃的有效落實，可進一步促進食品安全快速檢測技術的穩步發展。