食品安全中營養成分檢測的重要作用

董林華

（浙江優科檢測技術有限公司 浙江杭州 311100）

1 前言

論及食品安全問題，社會大眾首先可能會聯想到“瘦肉精”“地溝油”等食品安全質量事件，每天攝入體內的食品不僅營養元素缺失，甚至還被不良商家添加了有害添加劑，難免會令消費者不寒而栗[1-3]。隨著我國社會水平的逐步提高，如今的食品生產廠家已經逐漸規范化，人們對食品質量的追求亦有了重大轉變，逐漸由早期的“吃的放心”，趨向于“營養健康”[4-6]。鑒于此，本文首先將概述食品安全中營養成分檢測的重要性，分析了當前食品營養檢測存在的不足，進而探究提高食品營養檢測水準的有效策略。

2 概述食品安全中營養成分檢測的重要性

2.1 規范食品安全的食用等級

毫不夸張地說，食品安全問題不僅是維持社會穩定的重要因素，也可以維護人民群眾的自身健康權益，其中的營養成分檢測可以更好地規范食品安全的食用等級，讓消費者在購買各類食品的時候更加精準[7]。就目前來看，盡管我國的食品市場已經有了較高的食品安全質量把控水平，但是依舊有一些不良商家為了追求最大化的經濟效益，不惜以降低食品營養質量來提高理論，采用的添加劑也不符合國家質量標準[8-12]。有關食品檢測部門必須要利用食品營養成分檢測來進行把關，力爭將我國的食品安全等級提升到國際領先地位。

2.2 讓食品安全檢測手段更加豐富

應用食品營養成分檢測技術，不僅是為了將食品中的營養成分進行科學檢測，更重要的一點是可以將各類食品中富含的微量元素、礦物質進行明確標識，消費者在購買產品的時候就可以一目了然地了解食品具體的營養成分有哪些[13]。與此同時，將食品營養成分進行有效導入，還可以讓食品安全檢測手段變的更加多元化、創新化，進而為我國的食品行業制定更加綠色的生產標準，提高產品的核心品質[14-17]。

2.3 強化食品安全的監管效用

就目前來看，市場經濟體制下的食品行業競爭其實非常激烈，許多食品生產企業雖然自己的產品已符合國家安全質量檢測標準，但為了提高其在市場中的占有率，常常會在食品宣傳中故意夸大產品的營養成分，誤導消費者購買自家產品[18]。另外，還有一些不良商家會利用質量不達標準的原材料來生產食品，嚴重損害了消費者的健康和合法權益，諸如此類的情況必須嚴令禁止[19]。這種情況下，運用食品營養檢測技術其實就可以非常精準地檢測出食品當中的不良元素，為現有的食品質量控制體系增加一道安全保護屏障，同時還能打擊那些黑心商家的不規范生產行為，為食品行業注入新的生機。同時，食品營養檢測還可以進一步規范食品管理部門的監督效用，保障消費者的合法權益。

3 當前食品營養檢測存在的不足

3.1 食品營養成分概念不清

其一，關于食品營養成分的界定，各類食品的營養概念設置非常模糊，產品營養描述模棱兩可，營養描述不夠嚴謹；其二，有關檢測部門的食品營養檢測手段過于單一，相關檢測人員無法根據實際情況來進行靈活變通，檢測程序不夠嚴謹；其三，因為市場上的各類食品種類多樣，而且各自的食品特性也千差萬別，很多時候檢測結果都存在誤差，并不能為消費者提供科學指導作用。

3.2 食品營養檢測結果缺乏權威性

就客觀角度而言，我國食品檢測機構中有一部分檢測技術人員自身并沒有經過嚴格的專業培訓，導致自身的操作水平與檢測水準都不夠理想，對于食品中的營養成分檢測，沒有辦法給出一個科學、合理的檢測結果。另一方面，各級食品檢測機構的監管力度不夠，導致整體檢測行業的自律性都偏差，食品營養檢測工作缺乏一套完善的檢測機制[20]。而且，很多時候檢測出來的數據精準度不夠，甚至有時候還會出現檢測失誤，種種因素綜合在一起，導致食品營養檢測結果缺乏權威性。

4 提高食品營養檢測水準的有效策略

4.1 提高食品營養檢測的監管力度

盡管當前政府已經認識到了食品營養檢測的重要性，但是在具體開展工作的時候總是會受制于某些傳統管理理念，無法做到具體問題具體分析，不僅食品營養安全方面的立法工作速率不夠，而且也沒能開展行之有效的監管工作[21]。對于這種情況，一定要從根本上提高食品營養檢測的監管力度，明確食品安全的各項檢測標準。具體而言，各級食品安全檢測機構首先要制定出一套具有科學指導價值的監管體系，其中包含食品營養檢測制度、規范化建設、檢測作業指導等，一定要將責任義務落實到位，確定好每一個檢測人員的工作職責，將食品加工行業、營養檢測機構、監管部門形成統一聯盟，加強3 者之間的合作關系。

4.2 構建專門的食品營養檢測中心

就我國當前階段而言，國家出臺了相應的GB 7718—2011《預包裝食品標簽通則》[22]與《中華人民共和國食品安全法》等食品安全質量監督政策，全國各地的食品檢測水平都有了大幅度提高。不過關于食品營養檢測方面的推廣力度還是不夠，為了鞏固食品營養檢測在消費者心中的地位，有關部門必須構建專門的食品營養檢測中心，將其權威性進行科學打造[23]。具體而言，各級食品部門要將工作中心轉移到關于食品營養成分檢測的技術研發上面，多從日常檢測工作中積累寶貴的檢測數據。在未來的食品檢測工作中，必須要將食品營養檢測歸入重點技術研發項目，在全國各個地區設立專門的食品營養分析實驗室以及食品營養檢測中心，同時還要積極地進行食品營養檢測技術的創新型應用，以此來推動食品行業的綠色化、健康化發展[24]。

4.3 強化食品營養檢測的技術支持

各種類型的食品在社會大眾眼中，他們通常是從味蕾、口感等方面開始考量，對于食品具體富含的營養成分大部分都是參考產品外包裝而得知，幾乎沒有任何具有科學指導意義的技術手段來了解產品真實的營養元素[25]。隨著時代不斷的向前推進，新時代的社會大眾不僅消費水平在升級，對于食品營養成分的要求亦更加嚴格。在這種情況下，必須要強化食品營養檢測的技術支持，進而讓大眾能夠更加直觀地了解到食品原材料中的生態性、自然特性以及健康價值。有關部門要督導食品行業多研發具備綠色無公害特性的健康食品，同時要將食品營養檢測相關的技術方案進行宣傳推廣，讓消費者在內心信任檢測機構[26]。若條件允許，甚至可以將具體的營養檢測工序進行公布，讓群眾一起參與到食品營養檢測的監督工作中，進而提升食品營養檢測在公眾心目中的價值。

5 結語

總而言之，本文主要結合多年相關的食品檢測工作經驗，首先將食品安全中營養成分檢測的重要性進行了簡要概述，分析了當前食品營養檢測存在的不足，并在此基礎上探究了一套提高食品營養檢測水準的有效策略。還望個人愚見，能為廣大同仁提供可行的一些參考建議。